1樓：小豬
滷菜過涼水，應該使用熟水。滷菜在加工過程中，需要通過滷製將其保鮮、增加風味。如果用生水進行滷製，由於水源未經消毒處理，其中可能會存在細菌和病毒等微生物，而粗瞎這些微生物無法通過煮沸水來消滅，會對人體帶來健康威脅。
因此，在滷製加工中，應使用經過消毒處理的熟水。而滷菜過涼水時，熟水相對較散豎為安全，能夠確保滷菜的衛生安全，也更符合衝凳大食品衛生的基本要求。
2樓：帳號已登出
滷菜過涼水最好使用熟水。因為熟水已經經過消毒處理，可以有效殺死水中的細爛滑菌，降低交叉汙染的風險，確保食品的安全性和衛生。相比之下，生水不能保證消毒處理，存在較高的食品安全風險。
因此，對於滷菜過涼水，建議氏櫻選擇使用熟水進行加工和處理，以確保人們在享受美飢核臘食的同時，也能保障身體健康。
3樓：搶手貨西洛
滷菜是指將食材先煮熟，再用滷水醃製而成的食品。如果需要將滷菜過涼水，那麼應該使用熟水而非生水。過熱的滷菜需要先被冷卻一會兒，此時將其放入冷水裡會有效地保留其原本的口感和質地，使菜品更加美味。
在過程中辯雀渣使用熟水可以消除水中的細菌和攜悄雜質，以免破壞滷菜的口歲拍感和品質，同時也能保護人們的健康。因此，過涼水應該使用熟水，既衛生又安全。
4樓：琴韻博達
滷菜如果過涼水的話，應該用熟水。就是也用開水晾涼之後用這種水。用生水的話不是太好。
5樓：書玉石
滷菜過涼水，是選擇使用熟水更好一些的，這樣比生水更加安全又衛生的啊。
6樓：在每個瞬間
一般是煮好的開水放涼的熟水，生水的話沒有煮熟入口，有一些腸胃不好的人吃了容易拉肚子引起肚子痛之類的。
7樓：張本藝涵
熟水。要是用生水不加熱不能吃，用熟水就沒問題了。
滷肉是冷水下鍋還是熱水
8樓：ccc菜辣椒
滷肉冷水下鍋還是熱水是需要分情況的，要是焯水，就要用涼水下鍋，這樣隨著溫度的公升高裡面的血水就會變成層浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式滷肉，那麼就要用熱水下鍋，這樣能避免糊鍋，同時也不會出現鮮香味鎖在原料中的情況。
滷肉用什麼水下鍋。
很多人在製作滷肉的時候都會碰到一些問題，比方說滷肉應該冷水下鍋還是熱水下鍋會更好，實際上這是分情況的，也就是在焯水時下鍋還是在滷製的時候下鍋，這二者在製作方法上市不同的。
一般來說如果是焯水要用涼水下鍋，而正式進行滷製最好用熱水或者是熱湯下鍋。之所以說焯水涼水下鍋，是因為隨著溫度慢慢變高，原材料裡面的血汙也會排出來變成浮末，將浮末去掉之後肉再製作就會變得更可口。
而要是使用熱水，就會將血汙所在裡面導致腥臭味比較大。正式滷肉的時候使用熱水下鍋，可以避免出現糊鍋以及鮮香味所在原材料中的情況，這樣製作出現的滷肉才會色香味俱全。
滷菜的時候焯水是不是菜就不發乾了
9樓：
摘要。熱水焯水的話，多是一些素菜，這些素菜會有一些腥味、澀味，比如說菠菜、青菜、蓮藕、豆製品海帶等，可以去掉豆製品的腥味以及蔬菜的澀味，蓮藕可以把它的粉質去掉，變得更加的脆嫩，焯水的過程中水要多一點，然後水開之後下鍋，變色即可撈出，然後要用涼水沖涼再滷製。不同的肉類都要分開焯，因為都有不同的味道，如果一起焯水的話容易串味，會影響滷菜的味道，尤其是一些動物的內臟，千萬不能一起焯水，串味太嚴重了。
您好是您說的這樣的親。
我們在做滷菜前，這些菜要不要焯水了？其實是要焯水的，大部分滷菜都必須要焯水。一般李核焯水的方法有兩種侍盯，一種是冷水焯水，一種是熱水焯水，除老擾和此之外，還有一些食材只需要清洗就可以了，這些食材就是海鮮，如果焯水的話會影響它的口感和味道，一些菌類和雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等等都沒必要焯水了，只需要煮熟之後放在滷水裡面滷製即可。
用冷水焯水的，都是一些肉類，比如說雞、鴨、牛、羊肉等等，這些肉類腥味比較重，所以要用冷水焯水。因為這些肉類腥味森念較重，而且裡面有此和困很多的血水，在冷水變熱的過程中，會逐漸的被排放出來，而如果直接用開水焯水的話棚備，它的腥味和血水就不容易排放出來，會堆積在肉裡面，這樣肉裡還是會有很大的腥味。
熱水焯水的話，多是一些素菜，這些素菜會有一些腥味、澀味，比如說菠菜、青菜、好滾蓮藕、豆製品海帶等，可以去掉豆製品的腥味以及蔬菜的澀味，蓮藕可以把它的粉質去掉，變得更加的脆嫩，焯水的過程中水要多一點，然後水開之後下鍋，變色即可撈出，然後要用涼水沖涼再滷製。不同的肉類都要分開焯，因為都有不同的味道，如果一起焯水的話容易串味，會影響滾鬧滷菜的味道，尤其是一些動物的內臟，千萬不能一起焯水，串味太嚴重了大襪罩。
經過焯水之後，肉製品可以減少腥味和血水，會在潮水的過程中慢慢的排放出去，經過焯水之後，滷製出來的菜味道會更好。而且給滷菜焯水也能夠保護滷水賀缺亂，因為滷菜經過焯水之後，味道禪檔會變得很輕，這樣放進滷水裡面之後，不會讓滷水變味。如果放入一些異味較重的菜，下鍋滷製，這樣會讓滷水也變味，後面扮備滷水滷出來的菜品味道會極差。
做滷菜要焯水嗎
10樓：molly茉莉
1、做滷菜要焯水。
2、滷菜經過焯水可以減少腥異味，食材中的血水和黏液是腥異味的主要**，經過焯水食材當中的血水會慢慢排出，食材表面的黏液經過高溫的焯水也會和食凱困殲材分離，經過焯水後食盯衝材中的腥異味就會減少，這樣滷出來的滷菜味道才會更好。
3、滷菜經過焯水再滷製可以更好的起到保護滷水的作用，使滷水不變味，一些腥異味較重的食材如：牛肉、羊肉、大腸、禽類內臟等，這些食材腥異味較重是必需經過焯水的，如果不經過焯水就直接下鍋滷，這樣會使滷水帶有較重的尺弊腥異味，這樣會影響滷水在以後的使用，滷出來的菜品味道也是非常差的。
4、滷菜經過焯水可以清理掉黏附在食材表面的贓物，同時食材經過焯水有殺菌消毒的作用。
滷味為什麼要焯水?
11樓：人造巧合
滷肉在烹飪過程中需要焯清帶水，是因為這種方法可以去除髒汙和血沫，並將肉的異味消除或減少。同時，在落鍋前與高溫環境相對較短的時間下，焯水處理也有助於防止肉質變老並保持肉的嫩度。
具體焯水答公升蘆步驟如下：
先用清水將滷肉徹底漂洗乾淨；
將清水加入大盆中，約放入足夠多的笑沒水，大火將水燒開；
燒開後將滷肉放入水中，再次加熱至水開，撇去表面上的泡沫；
將焯水好的滷肉撈出來，冷卻一段時間。再根據自己的口味，進行調味加工或直接烹飪即可。
總之，只要加強焯水的注意力和細節，保證食材足夠乾淨，並選用適宜的火候和調味料，就可以讓美食更加令人滿意。
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