1樓：小柒
大公尺230克打粉，50克開水，80克室溫水，3克酵母，20克白砂糖，點綴適量青紅絲。
大公尺打粉過篩，取50克粉用50克開水燙熟成燙種，和餘下公尺粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成無顆粒細膩的公尺漿。
放入內桶發酵到2倍大，加些青紅絲在表面，蒸制鍵蠢陪36分鐘後，竹籤試熟，而後取出就是毛絨絨的。
大公尺糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快， 致使乎野大公尺中的澱粉，帶頃蠢糖，蛋白質等物質，在酶的作用下，分解成分子量極小的物質。
若要想做出酸味極低或不帶酸味的大公尺糕，可在公尺漿磨好後，在常溫下只放置15分鐘，然後再放置在8℃的冰箱裡1個半時，然後常溫再放置20-30分鐘即可。
低溫發酵的方法，既可以抑止酵母菌過快過量的生長，又可防止大公尺中的營養物不被過多的消耗，而且大公尺的清香仍能保留。
大公尺發糕的製作
2樓：乾萊資訊諮詢
第一，年糕。
材料公尺粉110g，中筋粉110g，水180g，白糖22g，酵母2g，泡打粉2g。
工作方法。1.在公尺粉中加入麵粉。
2.倒入水、糖、酵母和發酵粉(發酵粉不含鋁)
3.攪拌均勻。
4.提前給模具上油。
將麵糊倒入。
6.要知道表面有很多氣泡，有的還會上浮。
7.蒸20分鐘左右。
二、健康美味的雙色年糕。
材料大公尺150克，黑公尺150克，白糖40克，酵母4克，水350克。
工作方法。1.將大公尺放入破壁機的杯中，啟動沙冰功能將其磨成公尺粉，用同樣的方法將黑公尺磨成公尺粉。
2.將公尺粉和黑公尺粉放入碗中，每碗加入20克白糖、2克酵母和175克水，攪拌均勻。
3.在室溫下發酵，直到有大氣泡。
4.公尺糊發酵後，用筷子攪拌均勻。兩種不同顏色的公尺糊，用少許油刷分幾次倒入模具中。
5.蒸鍋上燒水，開水壺，大火蒸35分鐘左右。
欺騙1、起鍋後不要急著脫模，冷卻後再脫。
2.發酵後加入少許泡打粉，口感更佳。
3.這個配方做出來的蛋糕很甜，喜歡吃甜的。建議加大糖的量。
三、柔軟甜美——紅公尺發糕。
材料紅公尺粉160ml(可以買紅公尺用攪拌機攪拌)，麵粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g。
工作方法。將公尺粉和糖倒入碗中，攪拌均勻。將酵母粉加水煮沸。
將酵母倒入粉中，然後倒入所有水，攪拌均勻。攪拌一會兒，讓粉徹底把水吃掉，然後蓋上飯盒(我用的)放在電飯煲裡發酵(電飯煲加少量水，加熱到不燙的溫度)。
發酵到兩倍大的時候(大概兩三個小時)，再攪拌一下，會更軟。然後放在電飯鍋裡發酵。中電飯煲不溫，可以用保溫檔再加熱。注意不要把酵母燒死太久。
到兩倍大的時候(大概兩個小時，可以更久)，把溼紗布放在蒸格上，把公尺糊倒進去，撒一點紅棗，葡萄乾，枸杞，核桃之類的。蓋上蓋子蒸40-50分鐘。
欺騙紅公尺又名血糯公尺、紅糯公尺，是補血佳品。
也可以把紅公尺換成紫公尺、小公尺等。紫公尺糕的水量要多一些，200ml以內應該沒有問題。
大公尺發糕的製作
3樓：生活達人木木
做大公尺發糕的方法：
用料：大公尺（或粘公尺粉）200克、普通麵粉50克、白糖50克、酵母（耐高糖）3克、水100克、熟黑芝麻（可選）適量、葡萄乾（可選）適量。
步驟：1、將200克【大公尺】淘洗乾淨，浸泡4個小時左右。
2、將泡好的【大公尺】放入破壁機中，加100克【清水】，按果蔬鍵打成公尺漿。
3、將【公尺漿】倒入碗中，加50克【白糖克【耐高糖酵母克【麵粉】，攪拌均勻。
4、攪拌至無顆粒順滑的狀態，蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。
5、公尺漿醒發好之後，充分攪拌排氣。
6、準備好乙個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）。
7、放入蒸籠裡，二次醒發15分鐘。
8、用大火蒸，水開後上鍋，蒸20-25分鐘。
9、取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊即可。
10、蓬鬆暄軟，公尺香濃郁的大公尺發糕就做好了。
11、如果沒有大的盤子，就可以用小碗或烘焙紙杯來蒸，蒸好後還不用切小塊。
12、同樣的放入蒸籠中醒發15分鐘再**蒸，水開後計時蒸25分鐘。
純大公尺發糕的做法鬆軟又好吃？
將大公尺洗淨，放入清水中浸泡 小時 .將浸泡好的大公尺放入攪拌機中，加入適量清水，攪拌喚叢殲成稠糊狀 .將糊狀的大和衝公尺倒入模具中，放入蒸鍋中蒸熟 .將蒸熟的大公尺發糕取出，放鄭搏入清水中浸泡，使其變得鬆軟 .將浸泡好的大公尺發糕放入盤中，撒上糖粉，即可享用。純大公尺發糕的做法 做法一。 大公尺粉適量白糖加冷水...
黑公尺發糕的做法，黑公尺發糕的配方和做法
用料 麵粉250克黑公尺麵50克耐高糖酵母克牛奶180克白糖30克輔料 葡萄乾少量6寸模具1個將做法儲存到手機步驟 1把牛奶和酵母粉 白糖拌化開。步驟 2倒入黑公尺粉中拌勻。步驟 3把麵粉倒入黑公尺糊中拌勻。步驟 4揉成麵糰，把麵團收圓。如果麵糰偏乾加多20克牛奶 步驟 5把模具內抹油 防粘 放入麵糰，按...
小豆發糕的做法，小豆發糕怎麼做好吃，小豆發糕的家常
主料玉米粉。200克。白麵粉300克。輔料紅豆。50克白糖。20克酵母。適量步驟。1.晚上將紅豆洗乾淨，用清水泡一晚上。2.第二天早上，鍋中加水，先煮紅豆。由於是第一次，沒有經驗，不知道該煮多長時間，結果我的紅豆好象不是特別的爛乎，下次得多煮些時間了。3.盆中加入白麵粉300g。4.再加入玉米麵粉2...