1樓：匿名使用者
腸粉的制空手法：製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的公尺漿，水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘公尺粉代替公尺漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感，腸粉漿配製方法：
粘公尺粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在鬥顫嫌刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺，長約30釐公尺的完整薄片。
2.廣東腸粉的製作方法。
3.原料：4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。洞賣。
蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
哪個牌子的腸粉專用粉比較好
2樓：
摘要。腸粉的製作方法。
1、首先將粉漿的材料，水和粉攪拌均勻，之後放適量的油（這裡放了油，蒸的時候就可以不用搽油）之後在方形蒸盤裡，倒入1或2勺粉漿（這裡根據個人喜歡調節厚度，放多點就厚點）
2、之後3個雞蛋打散，在蒸盤裡倒入適量蛋液（這裡夠做5條小腸粉的分量）再放入適量的叉燒、蔥花。
3、之後蒸1分鐘（因為放了2勺粉漿，如果1勺蒸50秒即可）蒸鍋記得先預熱，不然1分鐘也不熟的。
4、接著拿小刮板捲起來，就可以上碟啦！
5、在碟子兩邊放上焯好的菜心，淋上蒸過的醬油調料。
哪個牌子的腸粉專用粉比較好。
親，晚上好，很高興為您解答題。我建議您購買金龍魚的腸粉專用粉，我吃過，很好吃。
根據資料反饋，五得利牌子的腸粉專用粉也不錯，很多年的大品牌，值得信賴。
腸粉的製作方法1、首先將粉漿的材料，水和粉攪拌均勻，之後放適量的油（彎激這裡放了油，蒸的時候就可以不用搽油）之埋缺襪後在方形蒸盤裡，倒入1或2勺粉漿（這裡根據個人喜歡調節厚度，放多點就厚點）2、之後3個雞蛋打散，在蒸盤裡倒入適量蛋液（這裡夠做5條小腸粉的分量）再放入適量的叉燒、蔥花3、之後蒸1分鐘（因為放了2勺粉漿，如果1勺蒸50秒即可）蒸鍋記得先預熱，不然1分鐘也不熟的4、接著拿小刮板捲起來，就可以上碟啦！5、在碟子兩邊放上焯好的菜心，淋上扮差蒸過的醬油調料。
親，上面是腸粉的製作方法，您可以參考一下。
親，以上是我的解答，希望對您有所幫助。
腸粉專用粉哪種好
3樓：老巫婆你送後
做腸粉用糯公尺粉和玉公尺澱粉比較好。
腸粉的做法。
準備材料：糯公尺粉250g、玉公尺澱粉125g、食鹽5g、玉公尺粒（黃、幹）50g。
步驟：1、玉公尺粒洗淨，將植物油倒在碗裡，還要準備乙個油掃，用來塗盤用。
2、大碗裡放入粘公尺粉與玉公尺澱粉，倒入5g鹽，將清水750g倒入，攪拌均勻成粉漿。
3、鍋裡注入適量的清水，大火將鍋裡的清水燒開，然後取乙個長方形的不鏽鋼盤，塗上一層植物油，倒入一勺粉漿（湯水勺大小），要均勻在鋪在盤裡。
4、放回熱水鍋中，蓋上蓋子，蒸1分鐘，粉漿變透明可以了。
5、用刮板將腸粉颳起，放上碟裡，可以再加上一些醬油就可以食用了。
4樓：網友
用料麵粉 250克。
水 適量。雞蛋 1個（我第一次做，沒放任何配料）
調料：生抽，老抽，白糖，蠔油，蒜茸，油，水等 少許（按自己口味調）
喜歡吃的青菜 比如菜心，生菜之類的。裝飾用。
自制腸粉的做法。
250克的麵粉加適量的清水揉成麵糰，不要太多水，麵糰稍硬些都沒問題的。跟做饅頭包子一樣揉的麵糰，揉好靜置10分鐘吧。
拿乙個大點的盆，裝一些清水（不用太多，大概是麵糰的2倍，或者多一點點），把麵糰放水裡，像搓衣服一樣，洗面團。麵糰就會洗出白色的漿，那是澱粉。知道洗得麵糰越來越小，如果有變得很散，都在盆裡，沒關係。
先撈起來，再過濾一下就可以了。
過濾好的白色的漿，靜置30分鐘。（有時間的可以放久點，放越久分層更清晰）等它分層。上面的水會比較清，可以倒掉。留下濃濃的白色漿。
那個洗過的麵糰，不想浪費可以拿去蒸熟，就是涼皮的麵筋。不想要的話扔掉也沒啥事。
準備兩個平底的盆，相互交換比較快。盆底掃點油，防粘。攪拌均勻面漿，由於剛才分層了，把清水倒掉以後一定要攪拌均勻，不可以有沉澱。
舀一勺（我的是湯勺）麵漿放到抹過油的盆上面，（自己看不要太厚也不要太薄）撒點蔥花，放到鍋裡煮來的水上面，蓋住。大概30秒就能好了，或者自己觀察，起泡了就是熟了。
拿起鍋裡的，放進另外乙個盆子的漿到鍋裡。把剛才蒸熟的盆，拿一塊切面團的那個板，當作刮板，慢慢把麵皮刮下來，用捲起來的方式。刮下來放盤子上。
都蒸熟了，調好醬料，燙點青菜擺盤，淋上醬汁。開吃吧，嚐嚐這口感，一定是又q又滑。
小貼士前面的步驟我都沒拍**，如果不太清楚的朋友，可以搜一下涼皮的菜譜參考一下。我也是受那裡的啟發。我這裡的做法區別在於蒸熟以後那乙個步驟，還有調料上的不同。
現在**有成套的工具可以買，很方便，注意自己家裡鍋的大小，不要買回來不能用。搭配的專用粉我試過了，不好吃，不夠這個菜譜的滑。
腸粉用什麼粉做最好
5樓：
摘要。腸粉普遍是用粘公尺粉或純公尺漿做成，廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以口味不同。
腸粉普遍是純改用粘公尺粉或純公尺漿做成，廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布世塵拉腸粉，另一種是抽屜式腸搜褲禪粉，由於使用 的製作工具不同，所以口味不同。
1.布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名。為了增加韌性，粉漿是使用粘公尺粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。
2.抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純公尺漿製成的。
希望我的可以讓您滿意哦。
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枕芯哪種比較好，哪個牌子枕芯比較好
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眼鏡哪個牌子的比較好
強生的別的也很好，我現在戴的是兩週拋，特別舒服 博士倫的鏡片太硬，對第一次戴的人來說眼睛會不適應，海昌的話，沒有戴過，不清楚 我第一次戴的是艾爵的，韓國的一個牌子，年拋的，還可以，很舒服，但是唯一的缺點就是含水量太低，所以我就換的強生兩週拋，也很舒服，含水量也高。哦對了，你要是淚液分泌的少就買含水量...