1樓：水行雲天1號
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等圓態手營養物質。
我國普遍橘嫌栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。
1、十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪裡蕻變種)等。
2、傘形花科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫等。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。
4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
5、豆科：包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆變種)、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
6、百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜(即黃花菜)、石刁柏(蘆筍)、百合等。
7、菊料：包括萵苣(含結球萵苣、皺葉萵苣變種)、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、閉派朝鮮薊等。
8、藜科：包括菠菜、甜菜(含根甜菜、葉甜菜變種)等。
蔬菜包括哪些東西
2樓：房晨鐘
蔬菜的定義：只要用於烹調的部分是植物的器官，或整體，但不是已經完全成熟的種子，就是蔬菜。所有乾枯老熟的植物都不能叫蔬菜。
譬如：雖然黃豆和毛豆是同一種植物，但「黃豆」表示它是雜糧或油料，而「毛豆」表示它是一種蔬菜。
黃豆或毛豆統稱「大豆」。黃豆是指老熟的大豆種子，用於榨油和製作豆腐、豆漿，一般不直接用於烹調，而毛豆指鮮活的嫩綠的大豆的豆莢。
可以用於烹調，所以。毛豆屬於蔬菜。
蔬菜的分類：
一、按照食用部分劃分：
蔬菜可分為：葉菜類、根菜類、果實類等。
按照植物分類學劃分
蔬菜可分為十字花科。
傘形科、百合科、豆科、黎科、葫蘆科、百合科、茄科。
等。除上述綠色蔬菜之外，還有各種食用菌類。
筆者房晨鐘按語：要知道：「素菜」與「蔬菜」不是同一概念，兩者是從屬關係。
素菜」與「葷菜」相對應的 ; 而「蔬菜」是與「水果」和「糧食」相對應的。
並非所有的「素菜」都是「蔬菜」，但是所有的「蔬菜」肯定都是「素菜」。
譬如：豆腐、麵筋等，屬於「素菜」，但它們卻不是「蔬菜」。】
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