蔬菜焯水的技巧有哪些，如何給蔬菜焯水？

1樓：網友

第一，水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。

此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。

第二，別切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。

第三，火力要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素c等營養素的氧化作用。

而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。

第四，時間要短。如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素c、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

第五，要加點鹽。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素等會流失到鍋裡。但如果在沸水中加入1％的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。

不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可掘灶。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

第六，冷水降溫。焯燙後的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，判辯扮產生熱氧化作用，造成營養素的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。

需要提醒的是，如果焯燙灶或後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。

2樓：莫桃操

蔬鄭螞菜焯喊戚埋水有訣竅，教你乙個妙招仔碰，焯完水後鮮嫩翠綠。

如何給蔬菜焯水？

3樓：乾萊資訊諮詢

放入鍋裡用熱水就可以焯水了。

以芹菜焯水為例：

用料：芹菜1捆、鍋1口、自來水適當。

做法：1、第一步，芹菜擇葉洗淨、切斷。

2、第二步，水開後、加一勺鹽、將芹菜焯水一分鐘。

3、第三步，撈出後倒入冷水盆裡降溫，此步驟能保持芹菜色澤碧綠。

需要焯水的蔬菜有哪些

4樓：懂視生活

1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。並且西蘭花上另有許多的農藥殘留，臨時衫御哪的話對我們的身材也會形成損傷。

如果焯水」的話就能夠完全洗掉農藥殘留，炒起來也愈加的便利。

2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。

3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。

研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

4、黃花菜：黃或碼花菜含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，拆亮會在人體組織內被氧化，生成秋水仙鹼。而秋水仙鹼是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。

5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

哪些蔬菜需要焯水？

5樓：生活小學問

焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。

沸水下鍋主要還是用於蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積小、葉綠素含量高，也更易成熟，如果冷水下鍋，加熱時間過長，水分和營養物質損失會很大。