巴魚怎樣做好吃不腥

1樓：匿名使用者

1.煎魚亮臘絕防粘鍋：可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

2.燒敬姿魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

3.去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。

其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或公尺醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

4.蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。

蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

5.凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。

魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。

五香薰鮁魚。

用料：鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），局肆香醋2茶匙（10毫公升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫公升），醬油2茶匙（10毫公升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫公升（實耗50毫公升）

做法： 1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐公尺左右的厚片。

2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫公升），醃10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫公升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當油溫公升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

2樓：卻如松

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