1樓：匿名使用者
1、把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。〔好處：去異味、去毛、皮口感好〕再用水焯〔把原料放進清水燒開再把水換掉〕兩邊〔去派蠢臭味重點〕初加工完成。
做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起模虛，可以用溫水洗起上面的油汙，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水塵碼陪，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉乙個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
2樓：匿名使用者
去毛小竅門：
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。 豬蹄做法指導：1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷；
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同肆逗摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：
將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩豎陵從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益**的膠質；
5. 作為通乳食療時應少放鹽餘雹戚，不放味精。
怎麼去豬蹄子的異味？？
3樓：生活暢談者
可以加入料酒再煮一會，料酒能夠有效的去除豬蹄的異味。
煮豬蹄應注意提前清理好原材料，把豬蹄用煤氣灶的小火烤至變白微黃，再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球擦的白白淨淨的。這樣做可以去異味、去毛，還能使皮口感更好，然後用水焯兩遍。做的時候放一些姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖，都有去異薯畢味的功能。
豬腳怎樣去異味
4樓：乾萊資訊諮詢
放入料酒可以去除豬腳的異味，具體做法如下：
需要提前準中芹告備好的材料包括：豬蹄 2個、料酒 1湯匙、花椒 1小把、桂皮 4段、八角 5個、香葉 3片、幹辣椒 3個、蒜 4瓣、姜 6片、細香蔥 5根、冰糖 6粒、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙。
1、將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水。
2、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水。
3、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分。
4、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。
5、將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸賣明炒出香味。
6、下豬蹄，煎至表皮金黃。
7、倒入料酒、生抽、老抽、清水、蒜、姜、蔥大火首運煮開，小火慢燉1小時。
8、加入適量冰糖調味，大火收汁。
9、撈出，完成。
豬蹄怎麼去味 美食
5樓：最後天使毀滅
將燉鍋加水，加熱，同時另用一鍋加冷水，下洗淨的豬蹄，加料酒（記得一定要冷水下鍋），等鍋裡大開後，再煮幾分鐘，不要怕把油煮掉了，多煮會，你會看到很多髒的泡沫，氽好後，將豬蹄用溫熱水清洗乾淨，放入水已燒熱的燉鍋中，放老薑，。。按你們的飲食習慣加入調料。記得大火燒開，燒天后不要馬上關成小火，應再隔15-20分鐘後才關為小火慢燉，我個人的習慣是關小火再燉一小會時稍微加點鹽，這樣最後吃起來，肉入味一些。
記得第一步氽水時要冷水下鍋，氽好的豬蹄要熱水洗熱水下鍋。不要放入冷水中燉，這樣肉會收縮，不利於膠原蛋白等營養成份從肉裡煮出來。
首先，材料：豬蹄、適量的姜、適量的酒、香料步驟一：
將買來的豬蹄去雜毛再洗淨，然後切成你想要的大小盛入碗中 同時將姜切成片或絲。
步驟二：將切好的豬蹄和姜同時放入乙個容器裡面進行攪拌，直到攪拌均勻時，你再將它擱置3到5分鐘，步驟三：
將豬蹄帶姜放入燒製的容器裡面，再到入酒以及香料，開始煮，
6樓：最近很靠譜
將買回豬腳先切小塊洗淨，鍋內燒水放點薑片，水開後將洗淨豬腳下鍋，略煮一下，起鍋再用清水洗一次，瀝乾水份，起油鍋，下蔥、姜、蒜、辣椒、料酒爆香，下豬腳及醬油入鍋內，翻炒至豬腳上色，加水燉煮約2小時，調味〈依個人喜愛口味〉後再煮5-10分鐘，起鍋就可，這樣就可壓制住味道。
7樓：匿名使用者
焯水的時候放姜，蔥，料酒，焯水後在做自己想做的，燉，燒，滷等。
8樓：樂正巧風
過程如何：
1、菜場買的新鮮豬手（前蹄），在菜場斬好。
2、用清水洗3遍，用料酒浸半小時。
3、燒開水，將豬蹄在水裡過一下，變色後，慮去浮沫。
4、將飛過水的豬蹄在清水中洗淨。
6、將湯倒入紫砂鍋，煨3小時。
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