1樓：網友
1、從顏色辨別。可以從顏色辨別生雞爪的好壞，好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分佈均勻，沒有各種顏色的斑點，如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色，或者顏色過分蒼白，建議不要買，那就是不新鮮、不好的雞爪了。
2、從氣味辨認。生雞爪的好壞可以從氣味上辨認，把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果沒有任何異味，才是正常狀態，如果雞爪散發出腥臭的味道，那就是生雞爪壞了。
3、從表皮辯識。如果摸雞爪表面的時候，可以感覺到雞爪的表面摸上去會有溼氣不發粘則是好的。雞爪如果不新鮮變質後會產生一種維生素，維生素會讓雞爪表面帶有粘性物質，會產生粘膩感覺甚至拉絲，這樣的雞爪建議也不要購買。
4、從彈性上辯別。可以把雞卜敗手爪拿起來，用手試試雞爪的彈性，新鮮的雞爪肉質有彈性的，手指按壓後會和有很好的回彈枯歷性說明是好的，如果雞爪手指按壓後凹陷的地方不會復原，那麼在那雞爪裡面多數都是空的，說明型嫌這樣的雞爪也是冷凍很長時間，建議不要購買。
2樓：讓我們聆聽世界之聲
雞爪本身有一股土腥味，要念埋想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗，但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小仔空螞塊黃色繭疤虧肢去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」去掉，雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。
雞爪有腥味怎麼辦
3樓：牛令楓
食材：雞爪（適量），生薑片（20克），小蔥結（30克），大蒜（5瓣），豆瓣醬（15克），鹽（3克），料酒（10克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）
料理步驟：1.先將雞爪去除雞爪，這樣口感會更好一點。起鍋，加入適量的清水，冷水下入雞爪，再加入生薑片（20克），小蔥結（15克），料酒（10克）大火燒開焯水5分鐘。
這一步是為了將雞爪的腥味去除乾淨，同時煮出雞爪中的殘留的血沫。焯好水的雞爪用清水清洗一遍備用，以防在焯水時煮出的血沫沾到雞爪上。
2.另起鍋，鍋中加入適量的食用油，在將入豆瓣醬（15克）和大蒜粒（5瓣）小火炒出豆瓣醬的紅油和大蒜的蒜香，再加入雞爪翻炒，使雞爪表面沾滿紅油後再加入鹽（3克），生抽（5克），老抽（5克），八角（2個），桂皮（5-8克），冰糖粒（適量）翻炒均勻。
3.鍋中配料翻炒均勻後加入沒過雞爪的小蔥結（15克）和清水（本應該加啤酒的，但是啤酒給我喝了，就用清水代替了），這一步加入小蔥很關鍵，小蔥能起到很關鍵的提香去腥的作用。大火燒開後轉小火燜煮15-20分鐘。
喜歡吃軟糯口感的可以適當多燉一段時間，喜歡吃有點嚼頭的就少燉一點時間，燉好後如鍋中還有很多湯汁，那就大火收汁，如果沒有就跳過收汁這一步直接出鍋即可，最後撒上適量白芝麻會更好看。
小貼士：1.料酒只能在焯水的時候加，在燉煮時也加料酒，雞爪會含有點點的料酒味。
2.燉煮雞爪時用的清水如果變成啤酒，味道會更好，更加去除雞腥味。
3.雞爪可以一分為二，會燉煮的更加入味。
怎麼去除雞爪子的腥味
4樓：惠企百科
去除雞爪子腥味的方法：
材料準備：食鹽，麵粉，四片生薑，溫水，清水，勺子，盆子。
第一步：將雞爪放入盆子中。
第二步：往盆子中倒入適量的食鹽（食鹽具有殺菌的作用）。
第三步：接著往盆中倒入兩勺麵粉（麵粉可以吸附雞爪中的血水）。
第四步：然後往盆中放入四片生薑（生薑具有去除異味的功效）。
第五步：接著往盆中倒入溫水（溫水有利於雞爪中血水的滲出）。
第六步：浸泡10分鐘。
第七步：十分鐘後，使用清水清洗一遍雞爪即可。
雞爪怎麼去腥味
5樓：夢火之
將雞爪稍微處理一下，準備一盆清水，在裡面加入食用鹼，再將雞爪放進去浸泡10分鐘左右，撈出來用水沖洗乾淨就能有效去腥了，或者也可以將雞爪放到鍋中焯水，加入醋和生薑，開小火煮一段時間即可。
如何去除雞爪的腥味。
雞肉是人麼你都很喜歡的一種肉類，很多人在吃雞的時候可能更注重吃肉，會將雞爪等肉質比較少的部位忽略掉，但是實際上雞爪富含膠原蛋白，只要製作方法正確，味道瞎模拿也比較好。
雞爪在製作之前要做好去腥工作，首先將其稍微處理一下，然後準備一盆清水，在磨搭裡面加入食用鹼，再將雞爪放進去浸泡10分鐘左右，取出來之後反覆進行清洗，直到沒有鹼味為止，經過處理後的雞爪就不會再有腥味了。
另外還有一種比較受歡迎的去腥方碼嫌法就是焯水，將雞爪清洗乾淨，放入冷水鍋裡面，然後往水裡加幾滴醋和幾片生薑，開小火煮一段時間之後撈出來，這個時候雞爪上面的腥味就已經完全被清除掉了。
怎麼處理雞爪沒腥味
6樓：
摘要。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗，但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」去掉，雞爪漂洗後，要進行浸泡處理，浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3-4小時，這樣不但可以去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪春純進行漂洗，但要注意的是，在漂洗過程扒氏咐中，要用小刀將雞爪核首掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」去掉，雞爪漂洗後，要進行浸泡處理，浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3-4小時，這樣不但可以去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
您好我是做泡椒鳳爪的，經常有時候做出來的雞爪顧客吃了說有腥味，怎麼樣煮雞爪才能更好的去除腥味。
按照上面方法。
雞爪怎麼做沒異味
7樓：愛記錄生活的小陳同學
1、去除雞爪異味所需材料及工具是：盆、剪刀、姜、白醋、鹽。
2、將新鮮的雞爪用水洗乾淨，小盆中叢悉放入適量水，然後放入白醋、少許鹽，再將洗淨的雞爪放入水中浸泡兩小時。
喊鄭者3、將泡好的雞爪撈出後用剪子將爪尖剪掉，再清洗乾淨。
4、將清洗乾淨將雞爪焯水，同時在裡面放幾滴醋還有幾片生薑，還有幾個山楂，等浸泡半個小時候之後，雞爪上面的腥味就會鄭薯被完全的清除掉。
怎樣去掉鳳爪的腥味,怎麼去除雞爪子的腥味
一般是水燒開了，放一些蔥姜，然後把鳳爪丟下去煮開，這個叫綽水，然後把水全部倒掉。清洗一下。這樣才可以用來烹飪。腥味就小很多了。當然在烹飪過程中，黃酒，蔥姜等調味料是不可少的。怎麼去除雞爪子的腥味 去除雞爪子腥味的方法 材料準備 食鹽，麵粉，四片生薑，溫水，清水，勺子，盆子。內第一步 將雞爪放入盆子中...
做好的臘腸怎樣去肉腥味，做的臘腸有臭味道怎麼除臭味
1 中和去腥 動物性食品原料中含有大量的蛋白質 氨基酸 卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣 三甲胺 甲硫醇 硫化氫 吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物 ph值大於7.25 在烹調時新增適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番...
怎麼去除魚身上的腥味，魚怎麼去除腥味？
可以用油炸一下，加上花椒和八角，然後加水，燒開，加適當的西紅柿，蔥，香菜，姜，然後加醋，等魚熟了，腥味就沒有了，記得用中火 一種情況是除掉魚身兩邊的兩條腥線，二是燉魚的時候放一點料酒，都可以除掉魚身上的腥味。去除魚身上的腥線，加料酒，香葉最好！蔥。姜。蒜。鹽。花椒。八角這些都可以 魚怎麼去除腥味？一...