1樓：段幹慧雲都懿
給冷凍魷魚去腥的小妙招：
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉。
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味。
3、提前焯水這步必不可少。
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。
2樓：匿名使用者
魷魚好吃，很多人喜歡！
但是很多人也覺得魷魚太腥，有時候怎麼處理都處理不好！沒燒出一碟好菜，反而倒胃口！
主要還是沒有把腥味去掉，有時候海鮮類，只要去腥了，只有鹽油就能很好吃啦！
動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。
綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
烹調食物去腥的方法有那些？ （居然網上收集了些，其實很多是一直在用的，就是沒人家總結的好哇）
1 中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2 酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4 加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
魷魚去腥的方法 怎麼去掉魷魚的腥味
3樓：戴蒙崗居
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；
3、提前焯水這步必不可少；
4、根據自己的喜好，選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料；
5、發乾魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥；
6、如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先醃5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒；
7、做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。
如何清洗魷魚去掉腥味 怎麼給魷魚去腥味
4樓：戴蒙崗居
1、中和去腥：在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋，就會生成醋酸鹽類，從而使得腥臭味大大降低了，也可以新增番茄醬去除腥味。
2、酒類去腥：有些食物的沸點比較低，就不會呈現鹼性的腥味物質，就不能採用中和法去腥方法了，這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後，就可以將腥臭味去除了，所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。
3、香料去腥：香料的味道是很濃烈的，比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料，這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應，從而使得異味消散，特別適合羶腥味較濃的食物，去腥效果比較明顯。
新鮮魷魚怎麼去腥味-魷魚特別腥是不是壞了
5樓：小張漲知識
魷魚是很多人喜歡吃的一種海產品，可以直接爆炒食用，也可以用來製作各種各樣的小零食，適合平時解饞來吃，非常有嚼勁。不過魷魚難免會有一股腥味，所以我們在處理魷魚的時候要注意去除它的黑皮，這個是腥味的主要**，再就是焯水的時候用一些香料幫助去腥增鮮。
新鮮魷魚怎麼去腥味
1、魷魚表面有一層黑皮，是魷魚的保護膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質量，建議去掉。新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前必須去除。
2、魷魚出鍋前用鹽擦一下，可以有效去除異味。提前漂白的這一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根據自己的喜好，選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調味料，去除腥味。
大蔥含有揮發油和大蒜素，而生薑含有薑辣素、姜烯和薑辣素。花椒和花椒中含有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。
肉桂含有揮發油和有機酸。以上物質都能生成醛類。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化，可大大減少食品的異味，增加風味。
魷魚特別腥是不是壞了
新鮮的魷魚聞起來有點點海腥味，但如果聞起來有臭味或其他難聞的氣味，說明魷魚已經變質了，尤其是在夏天。此外，魷魚的頭部和身體可以拉動。 如果它們很容易分開，則表明魷魚已經變質。
新鮮的魷魚呈肉粉色，表面有一層白霧，魷魚的背部不會變紅，整個魷魚看起來是半透明的。 如果是浸泡過的魷魚或存放時間過長的魷魚，則不會那麼閃亮。
新鮮魷魚怎麼去皮
把魷魚用100克白醋泡水三分鐘，然後取一個容器，多放水，把魷魚放進去。用刀在魷魚背上劃兩刀，捏住魷魚的三角頭往下拉，這樣魷魚背上的皮就可以拉下來了。 然後把魷魚的其他部分剝掉即可。
魷魚去腥的方法 魷魚腥味很大是壞了嗎
如何去魷魚的腥味
6樓：追星星的猴三
去除魷魚的腥味的話，那麼最主要的就是可以在裡面多加一些大蒜和洋蔥。洋蔥和大蒜是能夠取到去欣慰的作用的，而且也能夠讓由於吃上去更加的味美。
魷魚怎麼去腥味？
7樓：叫我足球君
15-20秒，可根據魷魚大小酌情增減時間。將魷魚花放入滾水中，待捲成兩串麥穗花時撈出裝碟即可。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。
魷魚營養價值：
魷魚營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。
有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。
因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
怎麼去掉魷魚腥味
魷魚怎麼去皮，魷魚須快速去皮方法
魷魚去皮的小技巧 1 把魷魚放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘 2 用刀在魚背上劃兩刀 3 用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉 魷魚去皮是很簡單的嗯，只要找到它的一個邊嗯，薄薄的g掉一小塊的話，這點皮就可以一次性撕掉。魷魚須快速去皮方法 魷魚須快速去皮方法 醋 食用鹼。1 醋，倒...
魷魚有什麼烹飪方法？怎麼做好吃，炒魷魚的烹飪方法
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你說的是幹魷魚還是鮮魷魚.幹魷魚放冰箱裡儲存就行了 鮮魷魚一般情況下都不能保證保鮮,那怕是放冰箱也儲存不了幾天.如果是鮮魷魚的話最好放在冰箱的冷凍室，把魷魚凍成冰坨這樣就可以儲存很長時間，夏天天氣熱，海鮮容易變質，所以還是凍成冰坨最保險 如果是幹魷魚的話只要放在陰涼乾燥處就好了 如果是包裝好了的魷魚...