1樓：記憶蛋餃
1、枸杞。枸杞是一種比較滋補的藥材，枸杞性味甘平，具有滋補肝腎、益精明目的功效，加入雞湯中可以增加雞湯的營養價值，同時對於雞湯本身的性味沒有影響。同時枸杞的顏色鮮豔，紅色豔麗，加入到雞湯中，可以增添雞湯的色彩，讓其看起更加有食慾。
2、紅棗。紅棗性味甘溫，具有補中益氣，養血安神的功效，加入到雞湯中，可以增加雞湯的溫補效果，提公升整體的食物藥膳效果。並且紅棗煲湯可以增加雞湯的味道，讓雞湯增加一絲絲的甜味，起到一定的解膩作用，所以紅棗也是比較好的食材。
3、山藥。山藥是一種藥食兩用的食物，具有一定的補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，加入到雞湯中不僅可以起到補充營養價值的作用，山藥的本身也是十分可口好吃的，所以還可以增添雞湯的味道。
2樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
雞湯裡面可以放什麼
3樓：無雅詩
雞湯裡可以放很多食材，比如蔬菜，菌類等等。下面來看看一款雞湯做法：
雞肉西藍花湯。
材料：雞腿肉300克，西藍花100克。
調料：蔥絲15克，薑片10克，精鹽2小匙，料酒2大匙，淡色醬油1大匙。
雞肉西藍花湯的做法。
1、雞腿肉洗淨，剔去骨頭，切成大塊，再放入沸水中焯燙一下，去除多餘油脂，撈出；中淨。
2、西藍花洗淨，掰成小朵，用淡鹽水浸泡。
3、鍋中加入適量清水，先下入雞腿肉、薑片、料酒、淡色醬油旺火燒沸。
4、再轉小火煮約30分鐘，待湯汁濃香時，放入精鹽、西藍花續煮5分鐘，撒上蔥絲即可。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素c較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維c濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維c，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。
此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
雞湯裡邊可以放什麼?
4樓：牛一種態度
烹製母雞湯食用的話可以選擇加入一些冬瓜、蘑菇之類的食材和雞湯一起進行製作，因為像冬瓜、香菇之類的事物的話有著較好的吸附性，能很好的將雞湯中含有的一些油脂吸收，不會讓烹製出來的雞湯的口感較為的油膩，所以在平時生活中的話可以嘗試將備好的肌肉和香菇和是冬瓜或者是一些其他的食材一起進行燉煮，以及在平時生活中燉煮雞湯的過程中也可以選擇加入一些酸筍都是可以的，這一類食材對於雞湯的食用口感都是有著一定的促進的作用的，所以在平時生活中的話可以嘗試一些。
喝母雞湯的好處有哪些。
1、雞湯中含有的營養物質含量極為的豐富，食用一些對於一些體質較為虛弱的人群來說有著很好的滋補身體的作用，所以在平時生活中的話可以嘗試著經常的熬製一些雞湯飲用來幫助滋生健體。
2、經常的烹製一些雞湯的飲用的話還可以起到很好的預防感冒的作用，因為雞湯中含有的營養物質含量是極為的豐富的，在平時生活中一些體質較為虛弱的人群適量的飲用一些雞湯之後能很好的提高自身的免疫力，幫助抵抗一些病毒對於人體的侵害，所以在平時生活中的話可以嘗試著飲用一些雞湯來幫助自身的身體健康的維護。
雞湯適量的飲用的話也可以有著很好的補鈣的作用，因為很多的老母雞湯中都是有著很好的營養物質的，在平時生活中的話將備好的老母雞湯適量的飲用一些話能很好的補充身體所需要的鈣質，能加強身體發育的進行，所以在平時生活中的話可以嘗試著飲用一些雞湯。
雞湯可以裡面再放點什麼材料
5樓：仁芷文
土雞、茶樹菇、白參、紅棗、枸杞、蓮子。
準備：茶樹菇、枸杞、紅棗分別洗淨，浸泡備用。
1、焯水。這一步是做肉類湯必須的過程。水燒開，將雞倒入煮開後撈起。去掉血水後能讓煲出來的湯色比較清爽不渾濁。
2、煲。煲裡一次性加足冷水（煲的過程中是不可以再加水的），放入焯過水的雞、薑片、蓮子、廣東公尺酒（適量），大火燒開，轉小火煲1小時。
3、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分鐘左右戚州，加入鹽、雞精、胡椒粉，美味的雞湯就好了。
1、茶樹菇泡發洗淨，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，蔥姜備好。
2、雞收拾乾淨，具體步驟可以參考這裡。涼水放入雞一起燒開，加蔥姜，撇去浮沫（雞的浮沫並不多扒御），加少許料酒，放茶樹茹，連同浸泡菇的少量乾淨水一起倒入，再次煮開後調小火煲小時，關火前加少量鹽調味。
茶樹菇 100克泡發。
配料：蔥 兩節姜 四片蒜 十粒紅辣椒 一把八角 兩個香葉 兩片草果 乙個桂皮 一塊。
調料：一湯匙 醬油半湯匙 糖半湯匙 白酒。
1、小雞半隻（因為我買的是冷凍的，所以泡姜水裡半小時）。
2、撈出斬塊，燒花椒水，水開放雞肉，料酒一湯匙，不要蓋鍋蓋，煮三分鐘，撈出過涼水洗乾淨。
3、茶樹菇泡軟（泡的方法可以先洗乾淨，放溫水裡，小火煮開，然後泡到半小時，因為茶樹菇春仔巖有點硬，不泡好口感要遜色）。
4、鍋裡燒三湯匙油，大火煸炒雞肉，雞肉皮發黃，肉稍幹。
5、下蔥薑蒜香葉等煸炒出香味，放一湯匙醬油，半湯匙糖，半湯匙白酒（可以用別的酒代替，小時候農村是沒有料酒用的）。
6、放入茶樹菇，一起炒一會，兌溫水，大火燒開，小火燉四十分鐘到乙個半小時。放鹽，五香粉，味精，再中火煮一會，出鍋撒香菜香蔥末。
雞翅根適量香菇10朵。
輔料：枸杞子若干。
調料：鹽少許姜3片清酒1大勺味噌2勺 [1]
1.雞翅拆成翅尖，翅中，翅根三段。翅根切成小塊。
2.切小塊的翅根用熱水洗乾淨。加入姜1片，味噌，清酒，鹽，拌勻醃製半小時以上。
3.香菇泡發後切小塊。
4.將部分香菇和薑片鋪在碗底，放入雞翅，再放入剩下的香菇，加適量水，撒上枸杞。
5.入鍋蒸半小時即可，按個人口味撒鹽調味。
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