1樓：若凝海
蓮藕排骨湯不是高湯。
喝過很多次蓮藕排骨湯，記憶中最好的是中科大食堂裡面的瓦罐蓮藕排骨湯。那是江西的特色美食，普通人家裡沒有瓦罐這種工具，自然是做不出來那種絕妙味道的。來芝加哥以後，自己一直想復刻這份美味，做出來的排骨湯卻總是腥氣重，香味不足。
究其原因是美國這邊殺豬不放血，血和雜質都留在肉和骨裡面了。骨頭焯水後做出來的湯鮮香盡失。兩年前在乙個武漢的好朋友家裡喝到美味的蓮藕排骨湯，向她求教了秘訣。
她告訴我先把排骨加料酒翻炒能夠有效去除腥氣。 以前媽媽煲湯都是直接下肉和骨頭加涼水煲的，但是在沒有新鮮骨頭的條件下這種做法在此處要放一放了。
原料：排骨、棒骨、蓮藕、姜。
做法步驟：第1步、準備好材料排骨和棒骨在涼水中浸泡1小時，中間換幾次水。多用流水衝幾分鐘去除血水和雜質。
蓮藕去皮切成塊，切蓮藕的時候用砍刀一刀下去就能有完整的塊狀，不然形狀不規整。姜拍一下，讓姜的味道能夠更好的滲透到湯裡。
第2步、炒鍋加熱，放油。等油熱了以後，加入排骨，棒骨和大勺料酒不斷的翻炒。翻炒的過程中，能通過料酒和水汽的蒸發帶走骨頭中腥氣。炒到骨頭微微變黃。
第3步、加入藕塊和姜塊，炒兩分鐘。蓮藕炒了之後第一更像，第二更經煮。
第4步、加入足量的水，至少要末過藕和骨頭。在炒鍋裡面大火煮開，因為我要讓湯融合剛才煎炒過程中的骨頭燒焦後粘在鍋底的部分。這個過程在英語中叫做decaramelization，在西式烹飪中非常重視decaramelization，認為這個焦香是味道**的乙個極其重要的部分。
第5步、轉移到燉鍋中，大火燒大概5分鐘，邊燒邊用極其細密的漏勺濾掉浮沫，儘量減少湯中的雜質。然後蓋上鍋蓋小火燒乙個半小時。
第6步、嘗一嘗骨頭上面的肉是不是已經煮到你喜歡的程度，如果還想軟爛一點兒繼續煮。我用鑄鐵鍋煮了乙個半小時後剛剛好，加鹽調味後加蓋燜5分鐘。罩中碧如果喜歡的話可以撒一點兒蔥花在湯碗裡面。
小貼士：燉出來藕變成淺藕紫色。如果是好藕和新鮮的骨頭，湯無需加糖而自帶清甜。
奇妙的顏色變化和魔力般的味蕾驚喜一定會讓你愛上這道湯。自己不是廣東人就沒有從小耳濡目染在五花八門的煲湯學問中。小時候家裡做的最多就是物舉海帶排骨湯，蓮藕排骨湯，墨魚肉湯，香菇鮮筍燉雞，補藥老母雞湯和清燉雞湯。
數量少所以記憶尤深。離家在外的日子會用培激烹飪來懷念家的味道，解解饞的同時也解解鄉愁。
2樓：問
豬骨蓮藕湯通首公升常不被認為是高湯。高湯是一種以骨、肉、蔬菜等原料長時間熬製而成的湯，具有濃郁的口感和豐富的營養成分。而豬骨蓮藕湯的原料是豬骨和蓮藕，雖然經過長時間的熬製可以萃取出滋補成分，但是與高湯相比，它的營者侍老養成分相對較少。
豬骨蓮藕湯在中醫食療方面有一定的功效，例如滋陰潤燥、調節身體內部平衡等，也可飲用作為家庭食療，但與高湯談嫌還是有所區別。
3樓：生活達人小鄭老師
不是的，高湯其實就是經過了長時間熬製的湯，那亂旁麼才被稱之譁圓橡為高湯。正常煮的湯也就2~3個小時，高湯是腔冊經過三個小時的時間甚至更長，才被稱之為高湯。
4樓：老八課堂
根據上面的問答，豬骨蓮藕湯是否是高湯取決於具體情況。一般來說，豬骨蓮藕湯都會有一定的搭芹絕肉湯成分，因此也屬於高首仿湯。但如果廚師在製作過程中不加入任何高度成分，就不能算是真正的高度。
所以最好要根據實際情況來斟酌，避免知姿因為食用不當而造成不必要的危害。
5樓：琴韻博達
這個不是高檔。到糖續集。用。
各種材料襲灶。製作出來的。一種湯就是說用這種湯可以做其他的枝鉛。
放其他的材料。就是以它為根基然後放其他的材料。這個是屬於高唐拍搭扮高唐是一般都是以豬骨。
等原料做成的。
6樓：暮光丶覲
不屬於高蘆租湯迅搜，高湯就是用豬肉或者是雞老母雞肉熬成的湯來做其陪昌兆它食物。比如說吃火鍋的時候就可以放一些高湯。
豬骨蓮藕湯放什麼材料
7樓：皮蛋瘦肉周
豬骨蓮藕湯除了加入豬肉和蓮藕外，還可以加入紅棗、紅豆、枸杞、板栗、並轎花生、蓮子、黃豆等其中一兩種食材，讓困察豬骨蓮藕湯更加豐富，也要也更加全面。在廣東、福建等南方地區，還經常在豬骨蓮藕湯中加入當歸、黨參等中藥材，更利於養生。
豬骨蓮藕湯放什麼材料豬骨蓮藕湯所用食材：排骨300克、蓮藕500克、食鹽5克，適量生薑、枸杞、紅棗、花生、蔥花等。
1、把買回家的排骨洗淨，鍋中燒水，水沸騰後將排骨、薑片和適量料酒放入水中，排骨焯水3分鐘撈出，洗淨。
2、把蓮藕的皮削掉，切成小塊。
3、把蓮藕和焯水的排骨倒入砂鍋中，加入適量清水，要沒過食材。
4、大火煮開後加入紅棗、枸杞、花生等食材，有需要的還可以加入黨參、當歸等中藥。
5、將大火轉小火，蓋上鍋蓋煮1小時，煮好後加入適量食鹽、雞精調汪蔽茄味即可。
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