1樓：魘夢
主料：鮁魚1條，韭菜120克，中筋麵粉300克。
輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚螞頌，花生油30克，花椒粉1克，清水（和麵用）170克。
鮁魚餃子餡的做法步驟如下：
1、準備鮁魚一條。
2、把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鮁魚肉放入乙個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和櫻物州打散的乙個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
14、韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜，放脊蔽入攪拌好的魚餡裡。
16、把所有的食材攪拌均勻即可。
2樓：無雅詩
正宗鮁魚餃子餡的配方
做法步驟
1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味就可以了。
鮁魚營養價值：扒亂拆。
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物 藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。
功效與作用。
1.止咳平喘。
鮁魚有補氣，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、春棗早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量陪扮豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
正宗鮁魚餃子餡的配方比例
3樓：小小杰小生活
正宗鮁魚餃子餡的配方比例舉派及做法如下：
準備食材：大鮁魚300克，豬肉餡100克，韭菜250g，耗油一勺，鹽少許，檸檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（個人口味酌情增減），醬油兩勺，白糖10克，富強麵粉500g。
1、和麵粉醒著。
2、鮁魚洗淨去衝答滾皮，去魚刺。
3、用刀背把魚肉壓扁，仔細看看還有沒有魚刺。
4、剁成魚泥。
5、豬肉餡（帶點肥的）。
6、魚肉餡和豬肉餡放在一起，魚肉餡多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，鹽，蘑菇粉，白糖，料酒，醬油攪散餘拌勻。
7、拌勻的肉餡，倒入半碗花椒大料油（提前炸出來的）繼續攪拌。
8、去買的農家院裡的韭菜。
9、魚肉餡的加入一部分韭菜。
10、這個是全豬肉餡的。（包兩樣）
11、面也醒好了，開始包了。
112、包點普通樣子的。
13、再包點花花樣子的。
14、煮餃子了。
15、煮一盤普通樣子的。
16、再煮一盤花花樣子的，開吃吧。
鮁魚餃子餡的調製方法
4樓：網友
原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
1、新鮮鮁魚殺好洗淨後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝乙個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
鮁魚餡餃子調餡秘方
5樓：老焦談生活
鮁魚餡餃子調餡秘方如下：
1、一大把花椒煮水放涼，製成花椒水備用。
2、新鮮沒有冷核答旦凍過的鮁魚，去掉頭，內臟，洗乾淨；按住魚身，從頭部沿著魚骨把兩面的魚肉剃下來，魚骨棄之不用；魚皮朝下，從頭部用刀子把魚肉刮下來備用。
3、沿著乙個方向先把魚肉攪到微微上勁兒，然後加少許鹽，攪到很稠，開始少量多次加入煮好放涼的花椒水，水舉裂份全部攪到魚肉裡再繼續加鹽和水。
4、上面的步驟重複四五次，直至魚肉吃飽水分呈均勻的糜狀，然後加料酒，生抽，花生油，糖，醋，攪勻。
5、白肉切碎，剁成泥，加入魚糜中攪勻。
6、改擾大蔥，香菜切沫，攪入餡兒中，鮁魚餃子餡兒就完成啦，可以開始包了。
7、滿鍋水，大火煮開，點三次。完全鼓開，翻肚就可以撈出來了，一定大火，煮不透會腥。
8、撈出來看看。
9、看這蜂窩狀的內餡兒，它有多嫩滑，你可以想象得到。
小貼士：1.新鮮魚魚肉彈性吃水能力都好更容易出好餡兒，剃肉下來千萬不要沾皮，皮腥。
2.花椒水濃一些，蔥姜香菜沫足量，提鮮提香去腥氣。
3.攪餡兒要沿著乙個方向，少量多次加花椒水，每次都是上勁以後再加水加鹽。
5.鮁魚餃子餡兒得夠大才夠味，皮不要太薄容易破。
6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了。
正宗鮁魚餃子餡的配方比例
6樓：
親~親<>
您好<>
正宗鮁魚餃拍渣子餡的配方比例是豬肉和餃子的比例為3：7或2：8來進行調餡，具體做法如下：
1、選大鮁魚，去除魚皮和骨頭，魚肉洗淨，剁碎。2、豬肉和餃子的比例為3：7或2：
8來進行調餡，多放蔥姜，可按照自己的口味增減。3、鮁魚餡一定要用煮好涼透的花椒水攪拌，多攪幾次，花椒水的氣味就可以把鮁魚的腥氣去除。4、調餡時不放醬油，可以保留鮁魚的原汁原味。
5、最後加入鹽、味精、花生油、少許香油。出鍋嚐嚐，那叫乙個鮮美無敵了！山東是餃子的重要發源地，特別是鮁魚和海螺水餃，尤為出名。
鄭板橋為鮁魚餃子還封《餡兒孫》的隱殲雅號，孫氏一家世代傳承。鮁魚餃子的《七品餃子》第十代傳人孫氏，研究探索了與眾不同的海鮮系列水餃，在膠東地區是海鮮餃子的製作專家，也帶動當地居民發家致富，走出了大批的海鮮水餃企業，其中幾乎每家都以鮁魚為產品特色，同時形成襲攜悄了獨具特色的海鮮餃子產業基地，從餡料、麵粉、機械、餃子定製代加工等一系列企業形態，也帶動了本地餐飲文化和旅遊產業的發展。
正宗鮁魚餃子餡的配方比例
7樓：
親，您好，很高興解答您的問題，正宗鮁魚餃子餡的配方比例如下：大鮁魚300克，豬肉餡100克，韭菜250g，耗油一勺，鹽少許，檸檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（個人口穗友桐味酌情增減），醬油兩勺，白糖10克，猜坦富強麵粉500g。具體做法如下：
1.選大鮁魚，去除魚皮和骨頭，魚肉洗淨，剁碎。2.
豬肉和餃子的比例為3：7或2：8來進行調餡，多放蔥姜，可按照自己的口味增減。
3.鮁魚餡一定要用煮好涼透的告乎花椒水攪拌，多攪幾次，花椒水的氣味就可以把鮁魚的腥氣去除。
正宗鮁魚餃子餡的配方比例
8樓：如意談生活
正宗鮁魚餃子餡的配方比例跟做法如下：
工具／原料：大鮁魚300克、豬肉餡100克、韭菜250g、耗油一勺、鹽少許、檸檬一片、花椒水20克、料酒15克、胡椒粉1小勺、蘑菇粉10克、醬油兩勺、白糖10克、富強麵粉500g。
1、和麵粉醒著。
2、鮁魚洗淨去皮，去魚刺。
3、用刀背把魚肉壓扁，仔細看看還有沒有魚刺。
4、剁成魚泥。
5、舉派豬肉餡（帶點肥的）。
6、魚肉餡和豬肉餡放在一起，魚肉餡多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，鹽，蘑菇粉，白糖，料酒，醬油攪拌勻。
7、拌勻的肉餡，倒入半碗花椒大料油（提前散餘炸出來的）繼續攪拌。
8、去買的農家院裡的韭菜。
9、魚肉餡的加入一部分韭菜。
10、這個是全豬肉餡的。（包兩樣）
11、面也醒好了，開始包了。
112、包點普通樣子的。
13、再包點花花樣子的。
14、煮餃子了。
15、煮一盤普通樣子的。
16、再煮一衝答滾盤花花樣子的，開吃吧。
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