1樓：匿名使用者
泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
2樓：匿名使用者
魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。
需要提醒的是，發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。
3樓：匿名使用者
魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人鹼水內泡3小時，當魚體變成鮮豔的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。
發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
4樓：匿名使用者
純鹼和水1：20 先把原料用水泡軟 再放鹼水裡。
5樓：匿名使用者
鹼發分為生鹼水發和熟鹼水發兩種，具體採用哪種方法，可依據原料的情況和烹調需要來決定。
生鹼水的調製是將千克純鹼放入10千克溫水裡溶化後，兌成5%的純鹼溶液。用生鹼水泡過的原料有滑膩的感覺，漲發好的原料具有柔軟、質嫩、口感好的特點，適於燒、燴、拌、熘及湯菜等。
熟鹼水的調製是將千克純鹼、千克生石灰放入陶製器皿內，放入沸水5千克攪和均勻，再加入千克冷水攪勻，靜置澄清後，取澄清的鹼液使用。用熟鹼水泡過的原料不粘滑，漲發好的原料具有韌性及柔嫩的特點，適合於炒、爆、熘等。
用生鹼水漲發乾魷魚：先將幹魷魚用冷水浸泡3小時左右（使魷魚回軟），然後改刀成大小均勻的片，再放入生鹼水裡浸泡5～6小時，隨即灌入開水，加蓋燜制，待冷卻後，連同鹼液一起倒入鐵鍋內，上小火慢慢加熱，在80℃～90℃的恆溫中提質（一邊向鍋內加入清水，一邊將鍋內鹼液舀出，使鹼液的濃度降低），提至魷魚片逐漸呈均勻的黃色且鮮潤透明時，魷魚就漲發足了。最後，將發足的魷魚片撈出，放入清水盆中不斷地換水浸漂，除去鹼味，至魷魚片變得厚大且有彈性時，即可放入微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
熟鹼水漲發乾魷魚：將浸泡回軟且改刀後的魷魚片放入熟鹼水中，浸泡至膨脹發透後撈出，放入清水中浸泡並不斷換水來退鹼，最後在微量鹼度的溶液中浸泡貯存備用。
用鹼水漲發乾魷魚時要注意以下幾點：
1．鹼溶液的濃度應根據幹魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當調整。如體大質硬的幹魷魚，濃度應稍大，體小質軟的，濃度宜小；夏天漲發，濃度宜小，冬天漲發，濃度稍大。2．漲發時間的長短與鹼溶液的濃度有密切關係。
濃度大時可縮短漲發時間，濃度小則可適當延長時間。
3．幹魷魚經浸泡吸水回軟後，再放入鹼水中漲發，能夠降低鹼水對魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發程度一致。
4．漲發時，先發透的應先撈出，未發透的再繼續發，避免有的漲發過度，有的漲發不足。
5．用生鹼水漲發提質時，須在80℃～90℃的恆溫溶液裡進行。若鹼液沸騰（100℃），易使魷魚肉「化」掉。在實際操作中，可將鍋離火或加入冷水來保持恆定的溫度。
而用熟鹼水漲發時，則不需要加熱。
在家裡怎麼用食用鹼發乾魷魚
6樓：星光在身邊
魷魚分生稿粗發、熟發兩種。多用熟發。
1、將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟，用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼。
2、颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
3、發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼姿敬納再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
4、使用時，換溫水使其將鹼味吐淨。
5、發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內跡沒，少放些鹼養著備用。
家裡如何發乾魷魚
7樓：網友
幹魷魚的泡發方法：
油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
鹼發：按 1：2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
8樓：周媽媽美食
幹魷魚這樣泡發才正確，泡發得又快又鮮，體積增大5倍，方法真棒。
9樓：淦友安
用個大碗放清水蓋過魷魚，放進冰箱，記住不是冷凍，一天就得。覺得不夠軟再泡久一點。
沒有冰箱要記得半天換一次水。
夏天更要記得換水，不然就臭了。
這樣泡出來的魷魚才香。
加小蘇打那種方法我從來不用。
10樓：小達人有妙招
回答親，您好，魷魚乾洗淨，撕開魷魚爪，分成兩半，盆中倒入淹沒魷魚的水，浸泡兩小時，換水，加入和清水比例1:100的鹼水，攪拌均勻，放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，多次換水洗淨鹼水，泡水1至2小時，倒掉換新的水，重複至少3次，直到泡出的水沒有滑滑的觸感，也減少了鹼水味。
怎麼曬制魷魚乾
11樓：匿名使用者
選擇好的魷魚，先洗乾淨。如果是冷凍的魷魚要先浸泡解凍，浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後，撈出：瀝乾水分，即可進行加工。
剖割，除去內臟，不過要防止抓掉海螵蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。
冼滌，將魚體除去汙物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置於清潔的容器巾瀝乾水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。
乾燥，可以用鐵鉤吊住曬乾或者是鋪在網上面曬。注意晴天天氣、氣候乾燥的時候進行。
醃蒸，魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚乾放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業上稱為「血鯗」。
這種物質帶有甜味，可增添滋味。將醃蒸盾的魚乾搬到曬場上，曬至充分乾燥。
在家自發豆芽如何做，怎樣在家發豆芽
製作豆芽 ，選豆 清水洗淨，洗時注意將全部漂浮的豆子 綠豆，黃豆，豌豆 全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，它們的發芽率均極低。豆芽，缸，或大塑料盒，或其他容器 材料無所謂，乾淨即可，底部可排水 鋪一層約cm厚度的乾淨沙子，將洗淨並已泡致膨脹開裂唯耐的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞...
如何在家中製作冰激凌，在家中怎樣自己製作冰淇淋
自制冰激凌 1 蘋果冰激凌 材料 蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。工藝 將蘋果洗淨，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。特點 果香味濃，滋味可口。2 香蕉冰激凌 材料 香蕉750g，檸檬1只 或檸檬汁一小碗 奶...
家中的盆景有哪些，在家中放什麼盆景最好？
常見的有榕樹，蘇鐵，滴水觀音，翠玉，龜背竹，石榴，五針鬆，羅漢松。榆，文竹等 清朝把盆景樹種 來分為 四大 家 自 七賢 十八學士 1 四大家 是指金雀 黃楊 迎春 絨針柏等四個比較調和而富有詩意的樹種。2 七賢 是指黃山鬆 纓絡柏 榆 楓 冬青 銀杏 雀梅等互相協調 各有特色的七個樹種。3 十八學...