1樓：仁芷文
山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、公尺酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
做法：1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、公尺酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；
3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，只放了半瓶，已經挺辣）、
薑片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、
白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、
辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
主料：雞爪；輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉。
調料：料酒、花椒、食鹽。
做法。1、雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒擾亮焯水後撈出手昌瀝乾。
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調入鹽，大火燒開轉中小火畢李扒。
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。
6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。
7、準備乙個玻璃的容器，放入一層泡椒。
8、再將沖洗過的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用。
小貼士。1、雞爪煮好後，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，衝的時間越久，色澤越白。
2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2大勺公尺醋。
3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。
5、煮雞爪時， 鹽可多放一些， 達到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
7、購買雞爪時，儘量選色澤亮，沒有血汙的為佳。
2樓：劍經業
材鋒衡凳料：新鮮雞爪（冰凍的也可以，但是味道沒有新鮮的好），小蔥，老薑，大蒜頭，辣椒，白糖，鹽，料酒銀旅（普通黃酒就可以）
1.大蒜頭剝好切成末（多多益善）攔蔽，老薑切末，辣椒切小段，加白糖（要多點），鹽，和水煮開。然後盛到大盆子裡冷卻，盆子裡放入切好的蔥末。
注：辣椒的輕重視個人口味。
2.雞腳洗淨。
水裡加老薑，料酒，煮開。
水開後加入雞腳煮五分鐘（太久了雞腳太爛），撈出，用涼水衝，冷卻。
3。將雞腳放進完全冷卻的調味汁裡。
黎裡的辣雞爪怎麼做好吃？
3樓：乾萊資訊諮詢
辣雞爪只要嚴格按照做法來做就很好吃了，下面把具體做法交給你，希望你能學會。
一、原材料： 新鮮雞爪，小蔥，老薑，大蒜頭，辣椒，白糖，鹽，料酒。
二、 步驟：
1、將蒜剝好切成末，老薑切末，辣椒切小段，加白糖，鹽，和水一起握改煮開，然後盛到盆裡，放冷以後放入切好的蔥末。
2、雞腳洗乾淨。清水裡加老薑，料酒，煮開，然後加入亮空雞腳煮五分鐘，把雞腳撈出，用涼水衝冷。
黎裡辣雞爪是江蘇著名的漢族小吃，起源於川菜泡椒鳳爪，它的做法比較複雜段鍵判，需要十幾種佐料。糖、醋、小蔥、老薑、蒜、辣椒、鹽、料酒等。放的佐料不同，放的佐料量不同都會影響辣雞爪的味道。
這種辣雞爪酸中帶甜、甜中帶辣，吃起來酥鮮入味，非常獨特。
黎裡辣雞腳的做法？
4樓：
準備材料：雞腳適量、小公尺辣幾隻、花椒一小森鉛把、姜一塊、鹽一茶匙、糖少量、老抽幾滴、料酒一勺、雞精一茶匙、小蔥兩根 制帶餘作步驟：1、雞腳去趾，入鍋用開水煮一下，沖洗掉血水，不需要煮太久，一兩分鐘就可以2、小公尺辣切段，薑切片，姜稍微多一些，殺菌提味。
3、花椒準備好，選麻一些的4、油鍋燒熱，下花椒，薑片，小公尺辣爆香5、倒入焯燙後的雞腳翻炒，此時香味已經很濃郁了6、加糖，雞此行好精，料酒，老抽，適量的開水略微沒過雞腳，中火燜煮十來分鐘7、出鍋前撒適量的鹽調味即可。
5樓：duende惡魔
【材料】
材料：雞爪，水，料酒，姜。
調味：蒜，白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油【做法】
1、 雞爪洗淨，對半斬開。
2、 鍋中滾熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15mins，雞爪煮熟透即可。
3、 把煮好的雞爪放進冰水裡。
4、 把蒜，白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞爪胡繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞爪翻翻身。
6樓：檸檬兒肥肥
雞爪洗淨，放入水中焯水，變色，撈出洗淨，焯好的雞爪，冷水下鍋，加入香葉，蔥蒜料酒，食鹽，花椒，八角生，抽，大火燒開，轉小火煮15分鐘，煮好撈出備用，鍋內加少許油，小火燒開放入糖，放入辣椒粉炒香，然後放入雞爪，大火翻炒幾下，快速翻炒出鍋，撒上芝麻即可。
黎裡辣雞腳的做法？
7樓：撿心事的兔子
準備材料：雞腳適量、小公尺辣幾隻、花椒一小把、姜一塊、鹽一茶匙、糖少量、老抽幾滴、料酒一勺、雞精一茶匙、小蔥兩根。
製作步驟：1、雞腳去趾，入鍋用開水煮一下，沖洗掉血水，不需要煮太久，一兩分鐘就可以。
2、小公尺辣切段，薑切片，姜稍微多一些，殺菌提味。
3、花椒準備好，選麻一些的。
4、油鍋燒熱，下花椒，薑片，小公尺辣爆香。
5、倒入焯燙後的雞腳翻炒，此時香味已經很濃郁了6、加糖，雞精，料酒，老抽，適量的開水略微沒過雞腳，中火燜煮十來分鐘7、出鍋前撒適量的鹽調味即可。
8樓：渝帆
江蘇蘇州黎裡古鎮有很多特色小吃，其中辣雞腳算是較有代表性的，它是江蘇著名的小吃，需要十幾種佐料，每一種佐料以及應該放的量都決定著辣雞腳的味。酸中帶甜、甜中帶辣，吃起來酥鮮入味，極具特色。
9樓：凹凸小田螺
材料主料：雞爪50克，調料：大蔥30克，姜20克，醬油15克，植物油10克，豆瓣醬10克，料酒10克，白砂糖10克，陳皮5克，鹽4克，胡椒粉3克，八角2克，味精1克。
做法1.將肉雞爪收拾乾淨，放入開水中焯一下，撈出；
2.將鍋置於中火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥段、薑片、醬油、料酒、大料和陳皮，倒入清水燒開；
3.把肉雞爪、精鹽、白糖、味精和胡椒粉放進鍋內；
4.燒開後，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，撈出晾涼即可。
黎裡辣雞腳的做法
10樓：包利佳
做好一道地道的黎裡辣雞腳，需要十幾種佐料。糖、醋、小蔥、老薑、大蒜頭、辣椒、鹽、料酒等。每一種佐料以及應該放的量都決定著辣雞腳的味。
酸中帶甜、甜中帶辣，吃起來酥鮮入味，那是黎裡辣雞腳的獨特之處。 「最初的時候，黎裡辣雞腳較多用來下酒，有些人也會做冷盤菜，現在可不一樣了，它已經成為江城市民看著嘴饞的零食。看電視的時候、與友閒聊的時候，市民都喜歡『空口吃』。
繆建華的妻子說：「現在很多在外唸書的大學生，每次準備返校前夕，都會來買上十幾斤辣逗埋雞腳帶去學校。『黎裡味』走出黎裡，也走出了吳江。
全國各地都有它的忠實食者。」 黎裡辣雞腳不像川派山弊螞的會去骨，它只在腳掌肉厚的地方劃上一刀。「劃上一刀，就可以使雞腳更入味。
吃辣雞腳，一定要用手拿著，自己去骨慢慢吃，那才有最原始的吃辣雞腳的卜槐味兒。」繆建華笑道。 不得不嘆，一道黎裡辣雞腳，名堂還真不少。
麻辣雞爪怎麼滷 香辣滷雞爪的做法
麻辣滷雞爪可以說是一款相當有滋味的小零食，不管是看電視 看球賽，都可以連啃邊看，非常愜意，當然醃製越久，越是入味，我選擇先滷後炒，就是因為怕滷湯裡的麻煩辣味不夠，所以選擇滷好了味道再加上些麻辣味進去，這樣雞爪會更香一些。材料。主料 雞爪g 輔料 油適量 鹽適量 桂皮適量 白芷適量 香葉適量 花椒適量...
滷雞爪怎樣做有好吃有辣，哪個牌子的滷雞爪好吃？
辣椒滷雞爪 材料 雞爪0.5kg 按你個人所需啦 大洋買的乾紅辣椒 桂皮和五角香料 花回椒 這 醬 答油 以上材料按個人口味適量放入 做法 1 把雞爪洗乾淨，放一邊待用。2 用炒菜的鍋 其實湯鍋也可以啦 裝2 3的水，再兌上1.5 3 的醬油 等待水煮沸。3 待水煮沸後，放入幹辣椒，桂皮，五角香料和...
胡辣雞爪都有哪些簡單好吃的製作方法？
雖然雞爪上面的肉並不多，不能讓大家吃得盡興，但大部分的人都特別的喜歡吃雞爪，今天公升斗含就來跟大家說一說胡辣雞爪的做法。首先我們要準備適量的雞爪乾紅辣椒以及麻椒，再準備蔥薑蒜，生抽，雞汁，還有耗油以及香油 糖和醋。首先，我們需要把辣椒切成小段，接下來再起鍋燒油，把麻椒跟辣椒放進去，進行炒制炒香之後，就...