1樓：帳號已登出
香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥：沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分陸或緩子酸等腥味物質，再行烹煮。
中和去腥早模：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚團州和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2樓：青木李
洗乾淨，煮的時候放大料，北方的話會放香葉，八角，生薑，茴香，橘子皮等。
3樓：乙個糖果種味
購買回來的肉類如果有腥味，我們可以使用乾淨的水來浸泡，浸泡的時間長一點可以使肉中的血液和雜味浸泡乾淨，還可以在浸泡水中可以放一點點的鹽，可以增加浸泡去味的效果。但是浸泡的水要多次換水，等肉類浸泡水的顏色變得比較乾淨清澈，沒有渾濁和血色出現的時候，就可以了拿出肉類了，一般至少浸泡半個小時以上，這樣去味效果會更好。如果想繼續給肉去腥味，還可以使用一些小蘇打水來和肉攪拌一下，讓肉的纖維打散，可以更好地去掉腥味。
在最後燒肉的時候，我們可以將生薑、蒜、蔥等作料切碎和肉攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋，這時候，就完全沒有腥味了。
羊羶味。先將羊肉用溫水洗淨，切成大塊與胡蘿蔔，芹菜等一同放入鍋內，並放入桂皮，茴香，丁香一起煮，也可以放入紅棗，杏仁同煮，羊肉煮熟後，將胡蘿蔔，芹菜和香料等撈出即可去除羊羶味。
2、鴨羶味。
鴨子烹調前要先去除尾部，體重在500克以內的鴨子腥味最重，忌用煮，燉的烹調方法，適用乾煸，滷煮等做法，一般先用清水洗淨鴨子後，再開始烹灶遊洞調。
3、青草味。
生活在河，塘，湖裡的魚類，都有一股青草味，尤其以鯖魚，鰱魚等的青草味為最重，烹調前可以用淡鹽水養殖數天，即可去除魚的青草氣息。
4、泥土味。
生長在汙泥池塘中以及海岸淤泥裡的水產類，其肉質微黃並伴有泥土味，烹調此類食物，先用清水養殖數天，使其吐淨泥隱枯土可除磨脊去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中摻入適量食鹽，剖殺時，還應撕去肉邊的腥衣。
5、腥澀味。
由於山野味皮下脂肪少，故多帶有較重的腥澀味。烹調此類食物時多選擇烤，滷，燒炒，炸等烹飪手法，選擇胡蘿蔔，山藥，大蔥和肥肉等作為配菜，並放入適量的香料，糖，酒等去腥味的調料。
6、血腥味。
家禽因宰殺不當，放血不淨，容易產生血腥味，可以用清水浸泡至肉色發白，即可去除肉中的血型氣味。
如何去腥味？
4樓：匿名使用者
1. 烹調完魚後，手上仍殘留有魚腥味，不妨在手上擠點牙膏搓洗，魚腥味便能立刻消除。
2. 用檸檬。把檸檬榨成汁，再加入適量的水稀釋，然後倒在製冰盒裡，在冰箱裡凍成冰塊，等氏孝胡做完魚類東西時，就拿出一塊冰，把冰當香皂那麼用。
洗完，魚腥味就全沒了，而且還會留下淡淡的檸檬香！
3. 用生薑和醋來洗手，洗完後在用洗手液洗一下就可以了。
4. 可以在熱砂鍋上放點茶葉殲攔，等它冒煙時把手放在煙上燻，便可消除手上的腥味。
5.用少量白酒洗手，再慎畢用水清洗，腥味即可去掉。
6.使用絞汁後的檸檬或橙子來擦手，然後再洗乾淨。
5樓：匿名使用者
1.用茶水洗手或者用泡過的茶葉擦洗均可以去除異味。
2.用食喊橡醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味．3.用檸檬汁或者檸檬片去醒味。
4.也可以用牙膏擦手，再用水清洗，睜滲好即可去掉腥味．5.用白酒擦洗，悉鉛再用水清洗，即可去掉腥味．
6樓：匿名使用者
用料酒洗手也可以滴！
生牛乳怎樣去除腥味？
7樓：後準
加茶葉。煮奶時在牛奶中加入少量茶葉，使兩者特有的香味融於一體，營養成分相互補充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁綿長。
加食醋。在煮奶時摻入20%的食醋效果較好，或在煮好的牛奶中摻入適量的果汁，可將腥味除去或沖淡。
加蘿蔔。煮奶時放進少量蘿蔔薄片或細絲，煮好後再將其過濾出來，腥味即可去掉或大大減少。
8樓：蛋七
可以加一些杏仁一起煮哈，能去除牛奶的腥味。
怎麼去除生肉的腥味？
9樓：網友
找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，半小時後，上面會浮出一層雜質，聞起來很臭。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
10樓：教育導師張老師
可以用鹽醃一下生肉，這樣的話就可以去除掉生肉的腥味兒了，這種方法是非常簡單的。
11樓：花花就是我
那麼就可以選擇把生肉切碎，然後加入姜，生抽，料酒和鹽進行醃製。
12樓：天青色
有兩種比較簡單的辦法，第一種就是用料酒醃製第二種就是做菜的時候多放點生薑。
怎樣去除腥味？
13樓：何潔舒夏
用片鹼白醋。
先是用白醋在屋內煮個十幾分鍾。
在進屋用片鹼加白醋洗涮四周，最後在屋裡放十幾個燒過的蜂窩煤等個一星期就好了。
14樓：那山那人那事
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失、
一般魚的內臟會比較腥，把內臟乾淨，做的時候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
15樓：稅代芙奕辰
把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
16樓：賴淑然建森
在魚鰓的下方，用刀斜切，會有一白色的腥腺，將其拔出，在烹飪的時候再加一些酒就可以了。
17樓：匿名使用者
一般需要去腥的基本上是肉類，通過一些香料進行醃製也能起到去腥的效果，但是日常生活中，家裡可能沒有那麼齊全的香料，其實市場上有很多配好的去腥產品隆霄去腥粉，這個就能直接使用，撒子在肉裡面就可以了。
怎麼去腥味
18樓：小暖導師
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料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。
生薑是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，生薑含有辛辣和芳香成分，生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
檸檬汁是萬能的調味料。能夠去除腥味及食物本身的異味，包括肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道等等。
19樓：騎著蝸牛當房車
1、食醋：食醋浸泡過後即可去除肉類食物的腥味。
2、白酒：白酒浸泡可以去除肉類食物的腥味。還有料酒，也可以去除肉類食物的腥味。
3、香料：例如花椒、八角、生薑、大蒜，孜然、茴香等，燉煮中也有去肉類食物腥味的作用。
4、加熱：通過焯水的方法來去除肉類食物的腥味。
5、檸檬汁：檸檬汁具有一股清香氣味，肉類食物在檸檬汁的醃製下可以去除腥味。
6、洋蔥：洋蔥可以和肉類食物一起食用，能起到去除腥味的作用。
20樓：奇哈社建站
其實找一口大鍋，裝滿冷水，將食材略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是食材還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下食材，這樣的食材就可以徹底的去腥了。
21樓：情感解惑導師小
生薑是家庭常用的去腥輔料，其含有辛辣和芳香成分，生薑和薑片用來烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
22樓：網友
可以用姜，蔥，蒜，料酒，啤酒，香葉，八角，桂皮，花椒，都可以去腥味。不同的食材不同的做法採用不同的去腥方式。
23樓：淺聊教育及公考
去除腥味的方法有很多呢，比如說放蔥薑蒜等等，也可以放辣椒或者其他的香料配料。
24樓：渾劍
去腥一般都是用料酒。
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