剁椒魚頭,怎樣做去腥味,剁椒魚頭如何去除腥味?

2022-11-12 12:55:15 字數 3232 閱讀 8452

1樓:桃樂絲的小皮鞋

您好活魚必須先用刀身猛擊魚頭,使其暈厥;並從魚鰓處放血,使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉,毫無腥味;反之,不僅肉色暗淡,而且腥味很重。

活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下,這樣不僅可去腥,還可使魚胸腹處不破裂,保持形態的完整。

(1)河魚有土腥味,可先把魚放在鹽水中清洗,然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽,把活魚泡在鹽水裡,鹽水過兩鰓進入血液, l小時後,土腥味便可消失。

即便是死魚,在鹽水裡泡兩個小時,也可去掉土腥味。 (3)炸魚前,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒醃一下,就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料,使魚腥味減輕。

(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑,既能調味,又能解腥。

2樓:張往捕娛

去腥味需要用蔥姜料酒醃製一定的時間,然後用辣椒花椒烹炒製作,就會很成功。

3樓:伊一

做剁椒魚頭好吃的做方如下:1.準備食材;2.

將魚頭撕去裡面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔;3.用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整成一條直線;4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味;5.

將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底;6.將醃製好的魚頭平鋪在盤中;7.在魚頭上鋪滿剁椒;8.

鍋中加適量水,大火上氣後,放入魚頭,蒸制;9.蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關火後再燜二分鐘;10.開蓋後,將盤中蒸出的湯汁倒掉;11.

在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用;12.鍋中放適量茶油,燒熱;13.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

回答更新於2019.04.17

剁椒魚頭如何去除腥味?

4樓:哆啦a夢是夢想家

因為河魚的比如鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重,這些魚的兩側魚身各有一道分水線,也叫腥線,處理魚時,記得要將這兩條線抽出來,可以減輕魚的腥味。另外還要注意用料酒醃製一會,剁椒魚頭的做法如下:

所需材料:魚頭1個,剁椒50克,香蔥20克,姜20克,花椒10克,料酒1勺,耗油1勺,蒸魚豉油1勺,鹽適量,油適量。

1、魚頭裡的魚鰓內臟處理乾淨,用清水沖洗掉魚血和雜質。

2、從魚嘴到腹部以中間為準切開,但是不要切斷。

3、蔥和姜洗淨切成條狀。

4、魚頭放入容器中倒入料酒、蠔油、蒸魚豉油、鹽。

5、魚頭各種按摩,使調料均勻塗在魚頭上,放入姜蔥煨制30分鐘入味。

6、剁椒均勻的碼在魚頭上。

7、剁椒魚頭擺入蒸鍋大火蒸十五分鐘後出鍋。

8、鍋中倒入適量油加熱放入花椒炸香。

9、剁椒上面撒上蔥花,熱花椒油趁熱澆在上面。

10、剁椒魚頭成品如下。

5樓:糖一粒

吃剁椒魚頭當然要問湖南人啦!

魚頭一定要新鮮! 用醃(不用太多)抹一下,醃5分鐘左右,薑絲鋪在盤底,魚頭放上面,灑少量味精雞精,再鋪一些薑絲 ,均勻的放一些剁辣椒(這時候不用太多),大火把水燒開,再把魚頭放開水鍋內蒸!(重點)。

大概13分鐘,端出,緊接著把炒鍋燒熱,放油!放幾勺子剁辣椒! 放超市賣的酒糟那種酒一小勺!

(不要用料酒,現在超市的料酒都不香),放李錦記的蒸魚豉油2-3勺!把剁椒炒香,大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚頭上面!! 新鮮蔥切碎小段,薑絲一些,灑在魚頭上點綴!

就成了!!!

不要聽信說放糖! 我們湖南人做菜極少有幾個菜放糖的!! 放花椒的那是四川人的做法。。

放蠔油的那是廣東菜。。。 其實剁椒魚頭的配料是很簡單的,考驗的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。!

6樓:匿名使用者

胖頭魚選那種大個的,劈開平鋪到盤子時先料酒醃製一下(黃酒更好)

蒸的時候多放些大蔥薑片,尖辣椒花椒大料,熬汁的時候稍微點一點點陳醋,有耗油最好放一點。。這樣既可去除土腥味,而且菜品的味道也很好~。。

7樓:匿名使用者

活魚抄必須先用刀身猛擊魚頭襲,使其暈厥;並從魚鰓處放血,使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉,毫無腥味;反之,不僅肉色暗淡,而且腥味很重。

活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下,這樣不僅可去腥,還可使魚胸腹處不破裂,保持形態的完整。

(1)河魚有土腥味,可先把魚放在鹽水中清洗,然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽,把活魚泡在鹽水裡,鹽水過兩鰓進入血液, l小時後,土腥味便可消失。

即便是死魚,在鹽水裡泡兩個小時,也可去掉土腥味。 (3)炸魚前,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒醃一下,就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料,使魚腥味減輕。

(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑,既能調味,又能解腥。

8樓:11級總裁

多放一些料酒和剁椒。

9樓:匿名使用者

你可以試試有料酒,大料,蔥,姜,鹽,醃1個小時,在做。

10樓:匿名使用者

料酒,蒜末,生薑,胡椒麵,我是專業廚師,有事再問

11樓:婧女公主

料酒和剁椒,再放一點酒釀更好

求教,剁椒魚頭如何去除腥味

12樓:景德鎮市唐龍陶瓷****

魚頭一定要新鮮

! 用醃(不用太多)抹一下,醃5分鐘左右,薑絲鋪在內盤底,魚頭放上面,灑容少量味精雞精,再鋪一些薑絲 ,均勻的放一些剁辣椒(這時候不用太多),大火把水燒開,再把魚頭放開水鍋內蒸!(重點)。

大概13分鐘,端出,緊接著把炒鍋燒熱,放油!放幾勺子剁辣椒! 放超市賣的酒糟那種酒一小勺!

(不要用料酒,現在超市的料酒都不香),放李錦記的蒸魚豉油2-3勺!把剁椒炒香,大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚頭上面!! 新鮮蔥切碎小段,薑絲一些,灑在魚頭上點綴!

就成了!!!

不要聽信說放糖! 我們湖南人做菜極少有幾個菜放糖的!! 放花椒的那是四川人的做法。。

放蠔油的那是廣東菜。。。 其實剁椒魚頭的配料是很簡單的,考驗的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。!

13樓:時髦的土包子

魚鰓要挖乾淨,魚頭和魚皮的黑膜去幹淨,料酒、薑片塗抹後醃製半個小時,基本上就可以去腥了,因為還有剁椒哦~~

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