1樓：鄉村段子手獅子
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學
2樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
3樓：麥掉了傷心
第二種比較好,也相對來說比較不麻煩.
我好喜歡這道菜的,非常下飯!
4樓：檸檬
第二種做法好吃，我也是這樣做的，但剁椒要選擇好一些的，味道才好。
5樓：伊秀榮夙靜
「這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。」
食材明細
魚頭一個
蔥適量姜適量
蒜適量剁椒適量
鹽適量胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟
1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2蔥薑蒜墊底。
3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4撒上蔥薑蒜末。
5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
6樓：匿名使用者
不知道啊，對不起了。
正宗剁椒魚頭的做法
7樓：孟飛躍家喆
原料：魚頭
抄，剁椒。
步驟襲1：先將魚頭洗乾淨，剖bai開魚頭，du放上料zhi酒，薑片醃製一會。剁椒一dao瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。
回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
8樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
9樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
正宗剁椒魚頭的做法
11樓：有錢哥哥
食材：半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
12樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
13樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
14樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
15樓：匿名使用者
1.魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。
澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
2： 魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
16樓：匿名使用者
[編輯本段]基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
[編輯本段]製作過程
方法一：
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
17樓：公西秀雲招己
第二種做法好吃，我也是這樣做的，但剁椒要選擇好一些的，味道才好。
18樓：閆吉查代芹
前言夏天出汗多，魚頭則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。可抗衰老、養顏，有利於血液迴圈，開胃，滋補，防止腫瘤。
魚頭的營養價值
1.魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2.魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
材料主料：鰱魚頭250g；
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒適量、泡紅辣椒適量、黑木耳適量、小蔥適量、雞精適量
剁椒魚頭
1黑木耳用水泡發，姜蒜切碎！
2青辣椒和泡椒切碎，木耳切絲裝入碗中，加入姜蒜、鹽醃製5分鐘！
3魚頭洗淨，放鹽、姜蒜醃製15分鐘備用！
4熱鍋下油，爆香姜蒜！
5爆香姜蒜後，放入醃製好的青辣椒和泡椒、木耳切絲翻炒，加入雞精！
6加入少量的水煮沸！
7淋至魚頭上！
8鍋內放水燒開，放魚頭大火蒸15分鐘後起鍋！
9撒上蔥即可！
小貼士把自制的剁椒醬淋至魚頭上在蒸，味道更美味！
19樓：鮑飛讓千山
前言材料
主料：大魚頭1；
輔料：剁椒個人喜歡、姜蒜適量
剁椒魚頭
1魚頭洗乾淨
放入姜鹽
醃製五分鐘
2放入剁椒
在鍋裡蒸10～15分鐘
3出鍋即可
剁椒魚頭怎麼做 剁椒魚頭最正宗的做法
20樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
21樓：愛國者搗個蛋
主料魚頭1個
方法/步驟
1準備魚頭，並將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
2用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
3將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
在魚頭上鋪滿剁椒。
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
鍋中放適量茶油，燒熱。
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
end注意事項
水要燒開後再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。
沒有茶油，可以其它油代替。
蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒
剁椒做法最正宗的做法，正宗剁辣椒怎麼做
湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什麼魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱 鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆的完成製作，很節約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的方法。剁椒魚頭 1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽醃製10分鐘。...
剁椒魚頭的做法，剁椒魚頭的做法蒸多久
剁椒魚頭的傳統做法 主料 鰱魚頭一個，胖頭鰱，大頭鰱 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克 清湯1000克 1.將魚頭洗淨備用 2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉 蔥 姜煽炒出香...
剁椒魚頭醬怎麼熬製做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
剁椒魚頭 步驟 1 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。2 然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油 一勺料酒 一勺蠔油 適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。3 取一個 子將切成薄片的生薑平鋪到 子中。4 然...