1樓：
剁椒魚頭
步驟：1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。
3、取一個**子將切成薄片的生薑平鋪到**子中。
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。
5、將剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）。
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。
2樓：匿名使用者
一： 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以
摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。 回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。
再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和新鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。 最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
其二： 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 做法：
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 其三：
用雅片魚~~ 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了， 蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
3樓：匿名使用者
將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4樓：匿名使用者
味水是專業廚師對淹漬魚頭用的醬水的稱呼,做法是,一大塊姜切成末,蒜仁切成末,蔥頭切末,放入碗中加鹽,味精,料酒,糖,雞精,加清水即成
5樓：匿名使用者
剁椒魚頭醬?沒聽過,剁椒魚我到是會做
做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
6樓：李有才
市場上有剁椒賣，還要加賣豆鼓蒸魚、醬油、薑絲、鹽、油就行，還可以自己做剁椒也行。
7樓：g永4訔熱矄
平時自己在家也會做剁椒魚頭，基本都用的賀福記魚頭剁椒，做法簡單，味道也好，家裡人都喜歡吃。
8樓：匿名使用者
津山口福的魚頭剁椒還不錯 味道正宗 辣度適中
9樓：冒夜推哨
1.將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段， 2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上剁椒醬、薑末、鹽、味精，料酒， 3.
魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸， 4.炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。 特點：
肥而不膩，鹹鮮微辣。 用超市買的現成的剁椒醬是很方便。
廚師剁椒怎麼熬製好吃,剁椒魚頭醬怎麼熬製？
1.紅尖椒 姜 蒜洗淨瀝乾水份，將辣椒切成小碎末，這個過程比較費功夫，放入盆中，加入姜蒜末 2.加入花椒粒，加入粗鹽，加入白酒拌勻 3.醃製一小時後放入乾淨的容器中，蓋上蓋兒密封好，放入冰箱裡儲存烹飪技巧 1 製作過程中所有食材和容器都不能沾油，否則會腐爛 2 沒有粗鹽也可以用精鹽代替 3 如果是放...
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎樣做
教你剁椒魚頭最正宗的做法 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆...
怎麼做剁椒魚頭？怎樣做剁椒魚頭？
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。教你剁椒魚頭最正宗的做...