1樓：愛在新醉
比例？你還研究這個嗎？其實現在很多菜餚，滋味足夠的話。根本不需要放味精了，或是一點點十幾兢就好了
2樓：海灘的風鈴
有的菜不需要放味精，但是鹽是必須的，對於一盤菜，如果是250克，大概需要放5克鹽，1克味精，味精可以提鮮，但是不可以多放，多放對人身體不好。
味精的禁忌：
1.放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
2.拌冷盤不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
3.味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
4.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
3樓：金門衛士
蛋類、肉的比例多的菜根本不用放味精；你說的一盤菜的概念模糊（盤的大小一般飯館以口徑說。例：四寸、五寸盤）。家裡放一般低於2g。
4樓：匿名使用者
這個比例衡量一下就行了。 味精少點。用雞精代替也行。自己嘗下。順便問下客人口重還是輕。
5樓：張彪
看口味，味精少點別太多了，
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