1樓：陸一飛阿飛
剁椒魚頭的傳統做法：
主料：鰱魚頭一個，（胖頭鰱，大頭鰱）
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
剁椒魚頭做法2：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
3樓：米米拉
1將胖頭魚頭沖洗乾淨，從魚脣正中一劈為二，改花刀；香蔥清洗乾淨，姜切成片備用。
2將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空幹備用。
3將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒裡攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入調好的油（色拉油：豬油=1：1），燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。
4在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油（30ml）、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
5將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生薑，將筷子呈m型搭好。
6將醃製好的魚頭用筷子架起，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。
4樓：匿名使用者
1.醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒
2.蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右
3.潑油：出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可
5樓：匿名使用者
把魚頭放在盤子擺好，一邊鋪上剁椒，一邊鋪上泡椒，放火上蒸20分鐘就行了
6樓：安
不要羞於感動，感動是一種幸福。。珍惜我們的感動，這是造物主賦予人類這樣的高階動物特有的禮物。。在感動中，我們敞開心扉，越來越接近生命本真的美好。。
也許有一天，我們無意中也將成為感動的小小源頭，如淙淙細流，流入另一雙渴望感動的眼睛。。「因為相知，所以懂得；因為懂得，所以慈悲！」——張愛玲
剁椒魚頭的做法蒸多久
7樓：匿名使用者
主料魚頭500克
輔料花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 姜1小塊料酒1茶匙 蒜5瓣 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙
剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8、把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
正宗剁椒魚頭的做法
8樓：孟飛躍家喆
原料：魚頭
抄，剁椒。
步驟襲1：先將魚頭洗乾淨，剖bai開魚頭，du放上料zhi酒，薑片醃製一會。剁椒一dao瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。
回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
9樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
10樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
11樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
剁椒魚頭的做法及配料比例？
12樓：匿名使用者
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
請問正宗剁椒魚頭的做法,正宗剁椒魚頭的做法
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？第二種比較好,也相對來說比較不麻煩.我好喜歡這道菜的,非常下飯 第二種做法好吃，我也是這樣做的，但剁椒要選擇好一些的，味道才好。這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。食材明細 魚頭一個 蔥適量姜適量 蒜適量剁...
急求湘菜的剁椒魚頭的做法，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20 30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉 沒有就用新鮮的生薑末 胡椒粉 一定要的 少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油 醬油 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，...
雙椒魚頭的做法剁椒魚頭的做法怎麼做好吃
材料原料 帶皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5條 小紅椒3條。調料 生薑3片 豆瓣1湯匙 醬油1湯匙 白糖1 2湯匙。做法1 五花肉放入鍋內，再放入薑片，添水沒過豬肉，大火煮沸後轉中火煮10分鐘至熟，然後撈出盛入盤內自然放涼。2 放涼的五花肉切成薄片 蒜苗洗淨後根部用刀面拍扁，然後切成段 辣椒斜切成...