1樓：凶獸歸來
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
能用電飯鍋
2樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
3樓：冬的腳步
基本特點 新鮮美味，辣甜上口
基本材料 胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
4樓：cy之fans迷
主料:鰱魚頭 配料:剁椒：
野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花 調料：鹽、料酒、味精、白糖、 做法： 1、用少許鹽料酒將魚頭醃製30分鐘 2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續醃製 3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。
4、出爐後灑上大蔥絲 另一種方法: 剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的**很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。
但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚頭。
推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市**12.5元一斤。
一般一個魚頭不到一斤。 (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生薑若干。 2、步驟。 (1)清洗魚頭。
最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了） （2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。
（3）猛火蒸大約20分鐘。 (4)開吃啦！
湘菜的剁椒魚頭正宗做法
5樓：棟痴凝黃銘
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
6樓：万俟夏旋苑品
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”。
7樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
正宗湘菜；剁椒魚頭怎麼做
8樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
9樓：長新很搞笑
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學
10樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
11樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
12樓：阿貓阿狗
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
13樓：匿名使用者
主料:淳牌千島有機魚(魚頭)2000克
配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程:1將魚頭洗淨備用
2取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3另起鍋將青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
ok完成
湘菜剁椒魚頭做法
14樓：匿名使用者
要加了肥肉絲才是純正的做法用料，參考樓上幾家的用料就可以了，另外剁椒是鹹的，不要再放鹽就是。
15樓：匿名使用者
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
16樓：哥特名博祭落
剁椒蒸魚頭的製作材料：
主料：大頭魚魚頭一個。剁辣椒,薑絲,料酒,蔥花。
教您剁椒蒸魚頭怎麼做，如何做剁椒蒸魚頭才好吃魚頭洗淨，剖開，酒上料酒，薑絲。
在魚頭上放一層剁辣椒因剁辣椒較鹹，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）。
魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上
17樓：buheng明白
不要用超市裡的瓶裝剁椒，用泡小米辣比較好，還可以用到耗油，醬油和蒸魚鼓汁，生薑是必須的
1:把魚頭洗淨，上少點鹽碼味，加料酒淹3--5分鐘2：在魚頭（1斤——1斤半）上加一家用的陶瓷勺子耗油均勻在魚頭上抹開3：
取一小碟，放5分之一勺子醬油和兩勺子鼓汁兌勻澆在魚頭上4：取泡小米辣剁碎（看魚頭大小，能撲滿魚頭即可），撲在魚頭上，上蒸籠蒸10——15分鐘即可，可撒蔥花澆油也可不澆
18樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
19樓：今夕何夕是朝夕
工具/原料
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魚頭 500克
剁椒 一瓶
蒜 一大個
薑片 適量
蔥花 3根
料酒 1大匙
胡椒粉 1茶匙
蒸魚豉油 1大匙
蠔油 1大匙
食用油 一大勺
方法/步驟
1將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線
2將料酒、蒸魚豉油、糖.鹽撒在魚頭內外，抹勻，醃製約20分鐘。
3將抹魚頭有剩的醬料和蒜蓉,胡椒粉，剁椒倒一起拌均勻備用。
4將薑切片，鋪在蒸魚的碟底。
5醃製好的魚頭平鋪在盤中
6在魚頭上鋪滿拌好的剁椒。
7把魚頭放入電蒸烤箱倒數第二層兩條鐵中間的位置，用110度普通蒸汽蒸十二分鐘
8將切好的蔥花鋪在蒸好的魚頭上，然後鍋中放食用油，燒熱，迅速均勻澆在魚頭上即可。
多圖注意事項
剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加太多鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。如果你是重口
20樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
21樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
22樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
23樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
湘菜剁椒魚頭的詳細做法？
24樓：成功在於誠信
【正宗湘菜剁椒魚頭】1、醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒。
2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。3、潑油：
出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。
25樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
剁椒魚頭的做法，剁椒魚頭的做法蒸多久
剁椒魚頭的傳統做法 主料 鰱魚頭一個，胖頭鰱，大頭鰱 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克 清湯1000克 1.將魚頭洗淨備用 2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉 蔥 姜煽炒出香...
湘菜醬椒魚頭的醬椒怎麼做
主料 花鰱魚頭 輔料 粉絲 調料 野山椒 黃椒醬 泡青椒 鹽 糖 味精 料酒 辣妹子醬 蒸魚豉油 胡椒粉 生抽 小料 蔥 姜 蒜子 醬椒魚頭 湘菜系 的做法 做法 1 花鰱魚頭處理乾淨，把粉絲泡上。2 魚頭的醃製 魚頭從背部剁開，一定要從北部開刀這樣容易熟 加鹽 蔥 姜搓入味然後醃製一會。3 野山椒...
請問正宗剁椒魚頭的做法,正宗剁椒魚頭的做法
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？第二種比較好,也相對來說比較不麻煩.我好喜歡這道菜的,非常下飯 第二種做法好吃，我也是這樣做的，但剁椒要選擇好一些的，味道才好。這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。食材明細 魚頭一個 蔥適量姜適量 蒜適量剁...