1樓：匿名使用者
1.買比較乾的新鮮豆腐，把豆腐切成厚2釐公尺，4釐公尺見方的塊。 2.
將豆腐塊依次放在乙個鋪有乾淨玉公尺葉或稻草的蒸鍋，（使用紙箱、竹篩也可）。塊與塊之間要有空隙。豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有空隙。
3.頂層用玉公尺葉蓋好，蓋上蓋子。如果沒有，用乾淨的稻草或麥草也可。
如果這些也沒有，那就用乾淨的紙蓋住，再蓋上蓋子封嚴也可)。 4.將豆腐放在溫度2-8度處約12天到18天左右，待豆腐長出毛黴即可加工腐乳。
5.豆腐黴到1周左右，把乾淨的白菜葉掛起來晾蔫。6.
把朝天椒剪段，在乾淨無油的鐵鍋裡，小火煸炒至酥脆。7.用料理機把辣椒段打成辣椒粉。
花椒粉也可使用同樣方法制作，也可以用微波爐叮兩分鐘，放涼後用料理機打成粉末。 8.將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉氏衝、鹽按混合。
9.將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，或沿四周滾一圈，我使用的是52度的糧食白酒、最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻兆鏈澆到豆腐表面上，這樣豆腐不容易被夾壞。 10.
再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物裡裹滿調料。11.之後，逐個用白菜族核孫葉包了，整齊地放入壇內。
把壇口封嚴，隔日即可食用。
時間越久，香味越濃郁。儲存一年以上沒有問題。
2樓：匿名使用者
白菜豆腐乳做法材料： 一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克。，四，胡椒粉十克。
五，高度白酒五十克。，六，炒黃豆一百克。，七，青菜葉(只要是葉子大的就行).
做法： 前期準備： 一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗乾淨，陰乾。
所有東西都不能粘油。 二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發脆就行了，然後拿猜毀出來，用攪拌機和八角一起打碎成末。 三。
準備個泡菜罈子，清洗乾淨首兆察，倒扣著放半天，晾乾水氣。 四，商店理買二兩炒黃豆，是放在罈子理的，為了吸收水分。 五，把老豆腐切成大塊。
一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到乙個紙箱子裡。
大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。
聞著有香味。 製作過程： 一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起。
二，碗理放上高度白酒。 三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理。 四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然後在鹽，海椒末等混合的調料理粘均勻。
五，用晾好的青菜葉包裹起來者茄。 六，放到裝了黃豆的罈子裡。 大約十天左右就可以吃了。
3樓：匿名使用者
把白菜切成細絲，用清水煮熟，然後把燙去掉和豆腐一起煮呀。
白豆腐乳正宗做法
4樓：乾萊資訊諮詢
食材：白豆腐適量、白酒適量、辣椒粉適量、五香粉、鹽適量、油適量。
1、準備食材；
2、嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控幹水；
3、控幹水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上；
4、擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵；
5、根據天氣，熱的話大概2-3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就可以看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他顏色的，就是壞了。
6、準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，另乙個放料；
7、夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料；
8、蘸好之後，放密封罐子裡，用樂扣的密封盒就可以；
9、全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質；
10、放入冰箱，等一到三個月。
5斤豆腐乳放多少鹽 做豆腐乳10斤豆腐放多少鹽
做斤豆腐乳需放 g鹽，大概到勺的樣子。做豆腐乳要記得先過一遍白酒。然後如果你非常喜歡吃豆腐乳的話，您還可以在裡面放一些別的配料，例如辣椒，放辣椒越好吃，然後做出來的豆乳。也更好伍羨譽吃，辣椒的比例也不能放太多了腔段，這都是很重要的。腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，它的原料 豆腐乾本來就是營養價值很高的...
在家怎麼做豆腐乳，在家裡怎麼做豆腐乳
食材與明細 老豆腐2斤 白酒 50 vol 50ml 幹辣椒末50克 調和油25ml 食鹽40克 雞精少許 白糖30克。拿出準備好的老豆腐 白酒 幹辣椒末 鹽 白糖 雞精 調和油 將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，並纏上...
豆腐乳有哪些營養價值，豆腐乳的營養價值有哪些
豆腐乳又稱腐乳，是用大豆 黃酒 高粱酒 紅曲等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐 浙江的紹興腐乳等。營養功效 豆腐乳的主要成分是蛋白質 脂肪 胡蘿蔔素 維生素a e，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經...