1樓：聲高峰
豆腐發黴可以吃，因為它含有大量的維生素和微量元素。
1：為什麼豆腐會發黴。
豆腐發黴是由於它含有大量的水分，這些水分被真菌所利用，並在潮溼的環境中蓬勃發展。豆腐發黴後產生的黴菌也有一定的危害，因此，食用發黴的豆腐會導致人體出現嘔吐、腹瀉等症狀。
2：發黴的原因是什麼。
發黴的原因是豆腐中的蛋白質和酵母菌發酵，產生酵母菌酸。當酵母菌酸的濃度達到一定程度時，就會導致豆腐發黴。
3：吃發黴的豆腐有什麼危害。
發黴的豆腐會產生一種叫做烯丙胺的毒素，這種毒素會導致嘔吐、頭暈、頭痛和腹瀉。如果食用發黴的豆腐，毒素會進入人體並造成中毒，甚至可能導致死亡。因此，食用發黴的豆腐是非常危險的，應該儘量避免食用。
4: 如何避免食用發黴的豆腐。
豆腐如果發黴了，儘量不要食用。因為發黴的豆腐裡面會產生一種叫黃麴黴毒素的有毒物質，它是一種真菌毒素，可以引起人體中毒。而且，食用發黴的豆腐還會導致胃腸道出現不適症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉等。
所以，一旦發現豆腐發黴，就不要食用了。
豆腐發黴可以吃，因為它含有大量的維生素和微量元素，而這些成分對人體健康有益。
2樓：網友
只有在一定工藝下製作出來的黴豆腐才能食用。豆腐通過發酵會長出一層白毛，這些毛並不是真的發黴了，而是黴菌發酵而成的。黴菌是真菌，真菌對人類是有益的，如麵粉發酵，做醬油、醋、酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。..
若是因為儲存不當而導致豆腐發黴，這種情況屬於食物變質，是不能繼續食用的，否則會對健康有害。
3樓：高中生物老師小趙
豆腐發黴是豆腐上長了毛黴，毛黴本人對人體無害同時它還可以產生蛋白酶和脂肪酶將豆腐裡面的蛋白質分解成多肽或者氨基酸，脂肪分解成脂肪酸和甘油有利於人吸收。
臭豆腐是發黴的豆腐，為什麼發黴的東西還能吃
4樓：大白菜小魚兒
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮。
不易多吃！聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法：
臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益燻心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
5樓：但增嶽甘汝
因為製備臭豆腐的是一種特殊的黴菌，這種黴菌是可以食用的。
細菌和真菌種類眾多。有的對人類有益，有的有劇毒。使啤酒發酵和和麵粉要用到的是酵母菌；蘑菇也是真菌哦。玉公尺發黴後不可再食用，因為使其發黴的是一種有劇毒的黃麴黴素。
6樓：守護天使李丹
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。 臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。
其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
7樓：鍾瑞潔
因為那種黴菌毒性不大。黴菌有好多種呢。臭豆腐有毒哦……別以為可以拼命吃…
為什麼發黴的豆腐可以吃
8樓：無雅詩
一般豆腐長黴在不清楚長的什麼黴的情況下最好不要食用，以免中毒。
但對於一些特殊情況下產生的黴菌是可以食用的，如臭豆腐、毛豆腐都是長黴的豆腐，要注意辨別，特殊要注意氣味，一定要沒有特殊的味道，氣味要平和才能食用。食用時一定要做熟才能食用。
下面來看看黴豆腐的製作方法：
配料：豆腐(南) 塊、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精鹽 15克、高度白酒 50毫公升。
烹飪步驟：1.南豆腐一塊，切成小塊備用。
2.碼在盆內，豆腐塊之間留有空隙。
3.蓋上紗布塊放在有陽光的地方，自然發酵，大約需要5天左右。
4.豆腐塊發黃，上面有一層粘液就可以了。
5.取一塊豆腐先在白酒了裡充分蘸勻，然後放在辣椒混合料裡滾一下，碼在瓶子裡。
6.香辣黴豆腐成品做好了，擰緊瓶蓋，在常溫下繼續存放7天左右就可以食用了。這是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。開蓋食用後，請放在冰箱儲存。
7.這是微辣的料，豆塊先蘸白酒，然後在辣椒調料中滾一下，碼在瓶子裡。
8.這是一瓶微辣的，需要在常溫在繼續存放7天左右就可以食用了。開蓋食用後，請放在冰箱儲存。
9.香辣黴豆腐做好了。
9樓：帳號已登出
不可以吃 會中毒的。
豆腐發黴了能吃嗎
10樓：乾萊資訊諮詢
黴豆腐發黴了是不能吃的，因為黴豆腐發黴後會在腐乳表面產生黃麴黴毒素。
產生黃麴黴毒素的最基本條件是產毒真菌的存在。經過大量實驗證明，能產生af的真菌主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌，而黃麴黴菌是一種廣泛分佈於世界各地區的比較常見的腐生菌，適宜的條件是它產生毒素的溫床。
影響麴黴菌生長繁殖及產毒的因素有很多，與食品關係密切的主要有水分、溫度、食品基質、通風條件等。
發黴的豆腐還能吃嗎？
11樓：火虎
不能吃。
黴豆腐做好後就要避免出現二次發黴現象，如果發生二次發黴現象的腐乳是不能吃的，因為此時在腐乳表面產生的黴菌為黃麴黴毒素，是對身體健康有極大危害的黴菌，食用對身體有較大的隱患，建議黴豆腐應儲存過久或存放不當導致發黴的最好扔掉不吃。
黴豆腐發黴顏色。
1、正常發黴顏色。
如：白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是黴豆腐在製作過程中不條件任何東西，自然發酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌，黴豆腐也就做好了。
2、新增發黴顏色。
如：紅色，黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色，青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
3、變質顏色。
如黴豆腐放久了，出現腐壞現象，會產生黑色的黴或綠色的黴，這是含有毒素的黴菌，若人體食用，會對健康有害。
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