1樓：李和霖
想要做出緊實有嚼勁的香腸，自己動手去切肉，不要切得太小，建議切片或者切小條，這樣處理後灌香腸時，才更容易灌緊實，而且肉和肉段蠢之間相互纏繞在一起，曬乾後切片不容易散開。
親戚們灌的香腸基本上都是切薄片，做出來的基燃譽口感都很不錯，你若還沒有開始做，可以試試這樣切肉，效果肯定好。
小貼士。一定不要絞成肉末，也不要絞成肉丁，另外切得太大也不建議，這樣做的話會妨礙後面灌腸，做出來不夠緊實，那麼做出來的香腸也會鬆散容易一切就爛；
還有切肉之前，要確保豬肉表面沒有水分，最好清洗後擦掉水分，再懸掛起來晾一晾，這樣做出來不怕發黑發臭；
另外灌香腸，要記住一斤肉放鹽，一定不要低於10克，也不要高於15克鹽，口味淡的話放10克就可以了，口味重的話在10克的基礎上再新增一些搏段，超出15克鹽會鹹得吃不了。
2樓：無雅詩
灌香腸的肉可以切成丁，先把瘦肉切成塊，再切成肉片，然後再切成肉條，最後切成小方丁，需要把瘦肉丁進行漂洗，然後再醃製以後使用。
灌香腸需要準備料酒，白糖，雞精，花椒，小腸以及瘦肉，先把瘦肉切細，加一些料酒，白糖，雞精，花椒，鹽，用手揉搓均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上面，腸子接在機器上面，然後再把肉放進去，用手搖動把手，讓肉灌進腸子裡面，腸子是需要用溫水一直浸泡著，這樣不容易出現破裂情況，再把空氣排掉，動手把香腸弄均勻一些，這樣外觀就會更加好看，用細的線把香腸捆成一截的，然後放在晾衣架上掛起來，放到通風的地方，吹上幾天就可以開始燻了。槐簡。
香腸裡面含有非常豐富的碳水化合物，脂肪以及蛋白質，營養物質的含量非常高，能夠補充身體所需要的能能量，適當的吃一些香腸還可以達到開胃作用，讓食慾有所增強，能夠讓腸胃變得更加健康，鉛攔褲補充能量，對身體有著一定的滋補作用。而且它裡面的膽固醇含量比較多，所以一次性不要吃得太多，香腸裡面的微量元素也非常豐富，像維生素e，煙酸等等，對身體肯定有好處，而且又有很多的能量存在。
香腸裡面含有礦物質元素，微量元素，適當的吃一些香腸能夠讓食慾提高，讓消化系統變得更好，開胃的作用也很明顯，所以衡寬食慾不好的時候，適當的吃一些香腸就不錯了。
灌香腸肉切成什麼形狀？
3樓：乾萊資訊諮詢
大部分都切成丁，這樣肉吃起來更有嚼勁。
最適合做香腸的豬肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫「前肘」。也可以用背肩或手肘。
脂肪和瘦的比例大約是8:2。香腸軟、硬、有彈性、新鮮、好吃。
如果選對了肉，也可以在香腸裡填7斤瘦肉，3斤肥肉，但不要用純瘦肉，否則口感很硬，肥肉不宜過多，否則口感油膩不好吃。
灌香腸肉注意事項
有人灌腸的時候可能不夠仔細，只是把肉灌進腸衣裡就不管了，這麼做不對，為了得到緊實的香腸，灌得過程中要時不時擠一下灌進去的肉，確保香腸內部沒有空隙，這樣做出來非常緊實的話，就不怕切片散開了，如果灌得不緊，等曬乾後表面會出現凹凸不平的情況。
還有灌好後每隔一段距離都要綁乙個棉線，這樣一來香腸就更緊實了。不過也別為了緊實灌得過於滿，不然很容易爆開，那樣的話就白費力了。
灌香腸的肉一般是切片還是條?
4樓：阿可的生活日記
灌香腸的肉一般是切扮拍片。灌香氏虧腸用切肉還是絞肉都可以，但是兩者的口感差距還是比較大。灌香腸的肉切出來肯定不如絞肉機出來的肉細膩，但口感上沒有好壞，像老年人就比較喜歡切肉，他們覺得自己做更放心，而且肉絲不容易塞牙縫；年輕人喜歡絞肉，覺得比較方便，效率高。
灌香腸的方法。
灌香腸需要準備料酒。
白糖，雞精。
花椒，小腸以及瘦肉，先把瘦肉切細，加一些料酒，白糖，雞精，花椒，鹽，用手揉搓均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上面，腸子接在機器上面，然後再把肉放進去，用手搖動把手，讓肉灌進腸子裡面。
腸子是需要用溫水一直浸泡著，這樣不容易出廳核羨現破裂情況，再把空氣排掉，動手把香腸弄均勻一些，這樣外觀就會更加好看，用細的線把香腸捆成一截一截的，然後放在晾衣架上掛起來，放到通風的地方，吹上幾天就可以開始燻了。
灌香腸肉切片還是攪碎?
5樓：生活大家
灌香腸的肉可以切條，也耐含可以切肉末，還可以切肉丁，一般情況下灌香腸都是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起來比肉沫的要好一些，這個具體看個人的喜好。如果是切條也不能切太大，切太大的話灌製的時候容易把腸衣搓破，而且也不容易入味兒。
灌香腸切肉昌肆笑比較考驗體力，一定要讓肉質比較的細碎，在灌的時候避免出現較多的空氣在香腸裡面。灌好的香腸一定要打結緊，避免香腸晾曬的時候散開了，打結後的香腸也方便取用，吃的時候直接雹悶切一節下來。
注意事項。1、手工灌香腸多少都會有空氣進入，所以需要在有白色氣泡的地方用針紮上一些小孔，再按壓一下氣泡就出來了，這樣曬出來的香腸不會凹凸不平，切的時候也不會散開，因為手工做香腸都會有空氣進入。
2、灌腸的時候腸衣浸泡半小時，一定要裡外沖洗乾淨，怕有異味的，可以用白酒加水泡半小時。
灌香腸肉切成什麼形狀
6樓：陽光生活
香腸的做法是有一定講究的，尤其是肉的選擇和處理。大多數情況下，人們都會用豬肉灌香腸，但是不同部位的豬肉會有不同的口感和味道，所以也需要自己選擇合適的豬肉。那麼灌香腸肉切成什麼形狀呢？
下面讓我們具體來看看吧！
大多都會切成丁切成塊，這樣吃起來肉質更有嚼勁一點。
香腸肉餡可以切成丁。先把瘦肉切成塊，再切成肉片，最後切成小塊。瘦肉精在使用前需要漂洗和醃製。
最適合做香腸的豬肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫「前肘」。你也可以用後肩或手肘。肥瘦比大約是8:2。香腸又軟又硬，有彈性，新鮮可口。
如果選對了肉，也可以用7斤瘦肉和3斤肥肉的比例來填充香腸，但不要用純瘦肉，否則味道很硬，而且不宜用太多的肥肉，否則口感油膩，不好吃。
香腸一般採用夾肉、眉肉、裡脊肉和後腿肉，比例分別為%。瘦肉和脂肪的比例大約是8:2或3:7。
無論你選擇哪一部分豬肉做香腸，請記住肥瘦搭配。最好的選擇是胖。
七、瘦三或胖。
二、瘦八。它更硬更胖。因此，建議不僅使用前腿或後腿，還可以混合使用。肥瘦適度。
不過有些人喜歡肥瘦各半的，有些人喜歡肥六瘦四的，主要看個人口味喜好。
倒香腸時處理肉的最好方法有兩種，一種是洗肉，一種是不洗肉。然而，一點細節可以決定香腸能否成功製作。第一種方法是最少見的用熱水洗肉的方法，也很好。
用很燙的水間接清洗肉表面的不潔物質，水分會很快蒸發掉。肉曬乾後，可以切成塊與材料混合。香腸不會發黴的。
第二種方法會更浪費，但香腸是最香醇的。方法是將表面不乾淨的肉切成薄片，再將裡面的肉間接切成塊，與香腸混合。肉不用水洗就能保持原味，所以做起來最香。
倒香腸時不能做的是用溫水或冷水洗肉，切肉後不能一塊一塊洗。由於原水中含有大量雜菌，一旦肉被雜菌汙染，肉質會迅速變質，造成「腐朽黴變」，一塊一塊洗肉的味道也被沖走了。這樣一來，臘肉就不會香了，不會「發黴」。
灌好的香腸怎麼晾啊？自己灌的香腸要晾多久？
豬肉灌的腸是先晾。香腸風乾過程中沒有蒸的步驟，一蒸香腸已經開始熟了。香腸看著是灌肉到，宰殺好的豬的薄薄的一層腸子裡，實際上香腸的厚度和包子的餡料厚度一樣，餡料是指已經包進包子皮裡的餡料厚度。香腸蒸熟後，再儲存會變壞 腐爛。長時間儲存著的香腸要蒸熟。豬肉香腸注意事項灌香腸的時候，所有的調味品，全部攪拌...
冷凍後的肉能灌香腸嗎，冷凍過的豬肉可以灌香腸嗎
鮮肉灌腸晾乾後的口感比較好，冷凍的也可以，但是口感就不好吃了。並且灌腸肉需要醃製，冷凍的肉可以化凍後在灌腸。不能。1 晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。2 香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克....
香腸怎麼做好吃自灌香腸的家常做法
將豬小腸洗乾淨，豬腸衣用溫水洗淨哦！豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分 後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小了 以5kg肉的配料 鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精 白糖各10克，豬腸衣適量，...