1樓：壯哥平天下
在正常醃製鹹肉的時候，放鹽的比例應該是十比一，簡單地說，就是十斤肉一斤鹽。
在現實生活中，很多人都喜歡吃醃肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那麼，醃肉是如何製作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下，醃肉的具體的製作方法如下：
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散判汪髮香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾曬？事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。
當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，在醃掘液仔制鹹肉的時埋派候，肉和鹽的比例，一般都是按照十比一，這樣醃製出來的鹹肉也是最好吃的。
醃鹹菜鹽的比例是多少？
2樓：你的江東
醃製鹹菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要斤（50克）的鹽。 食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
潛在危害。在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。
但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
3樓：創作者
回答醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%
這與菜的形狀品種有關係。沒有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆蓋1mm厚的鹽即可。
提問請問醃20斤臘菜需要多少鹽合適？
都可以，看個人口味偏好。
口味淡一些放6斤重一些8斤。
醃鹹菜鹽的比例是多少？
4樓：分享百知生活
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜。
的用量。<>
在平時醃製鹹菜的時候放多少鹽的話，其實是看平時醃製的新鮮的菜的量是多少，根據需要醃製的食材來進行放鹽，一般平時生活中醃製醃菜的鹽的含量的話儘量不要超過食材的百分之二十五，這樣醃製出來的鹹菜的食用口感是最好的。
而且食用之後也不會對人體健康造成什麼不利的影響，但是平時在醃製的時候最好是要注意在醃製的鹽的含量儘量也不要過少，過少的鹽會導致醃製的鹹菜出現腐爛的情況，儲存的時間不會太長。
一般來說醃製醃菜的鹽的含量的話並沒有乙個準確的量，因為鹽的含量不僅僅是根據食材的量來進行區分，更是要根據食材的種類來進行醃製，因為不同品種的食材在進行醃製的時候需要的鹽的量也是有所不同的。
就好像是果蔬、根莖類蔬菜等等這些食材在用鹽方面都是有一定的出入的，但是需要記住的是最多不超過百分之二十五，最低不低於百分之十，這樣才是最好的。
醃鹹菜鹽的比例是多少？
5樓：汽車解說員小達人
醃鹹菜鹽的比例是50：1。
鹹菜醃製步驟如下：
用料：鹽500克、胡蘿蔔5根、嫩芹菜20根、大頭菜 1個、香菜5根。
1、將芹菜去葉，洗淨，切段備用。
2、胡蘿蔔洗淨切絲。
3、大頭菜洗淨切成小塊。
4、將所有的食材放到一起加入大粒鹽，抓拌均勻。
5、直接將食材放入準備好的鹹菜罐裡，放置數天。
6、盛到小盤子裡面，就可以吃了。
注意事項：
1、準確掌握食鹽用量。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽公升高越快，一般醃製5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上公升達到高峰，15天后逐漸下降。21天即可無害。
所以，醃製蔬菜一般應在20天后食用。
要記住半生不熟醃鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、醃製溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。
貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在醃製初期，醃器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量。
醃鹹菜鹽的比例是多少？
6樓：塞可
菜和鹽的比例為50：1。黃瓜5000g、食鹽500g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量。
1、新鮮黃瓜用清水清洗乾淨。
2、把洗淨後的黃瓜切段，然後再一分四。
3、姜洗淨去皮切片，蒜洗淨拍碎、柿子椒洗淨切圈備用。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻。
5、用重物壓到上面，壓出水分，然後放置一旁醃製12小時。
6、起鍋倒入醬油、白糖中小火煮開，中間不停攪拌，煮開後關火放涼。
7、把鍋置於火上燒熱，倒入適量的食用油，油熱後放花椒炸出香味，然後再關火放涼。
8、把黃瓜醃出的水分倒掉，然後倒入醬油、白酒、花椒油攪拌均勻，即可盛出享用。
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