1樓：帳號已登出
如何做酸菜？
我們這裡到了冬天和春天也有不少人家會做酸菜，特別是春天裡的上海青抽苔了，將吃不完的菜薹酸起來，然後加點肉末、蒜末和幹辣椒一起炒出來，有它能吃兩碗公尺飯。
我們這裡的酸菜與北方的酸凳肆菜和四川泡菜都不一樣，製作方法是完全不同的，我們這裡多是用包菜或菜薹製作酸菜，不需要加鹽醃製，而用水浸泡，用重物壓制過幾日便可以食用。
目前這個時候的包菜只有幾毛錢一斤，用來做酸菜很不錯，我家那位最喜歡辣炒酸包菜或包酸菜包子，酸酸脆脆，開胃爽口。
泡包菜。食材：包菜、開水。
步驟一：將包子表層的老葉去掉，然後將葉子一片片的剝下來。
步驟二：大鍋中燒開水，水開後放入包菜葉子，燙至包菜葉子變色撈起。
步驟三：大容器中裝入適量的清水，撈出燙至變色的包菜放入冷水中，最後將重物壓在菜葉上，夏季三天左右，秋冬季節需乙個星期左右，然後撈出清洗敗陪乾淨察粗蠢切末炒至即可。
酸包菜的食用方法。
食材：包菜、肉末、小公尺辣、蒜頭、香蔥。
步驟一：將泡好的酸包菜撈出清洗乾淨，切成末，放入紗布中擠幹水分。蒜頭切末，辣椒切末，豬肉洗淨切末。
步驟三：加入適量的鹽和生抽翻炒片刻，最後撒些蔥花翻炒均勻即可出鍋。
2樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
醃酸菜是日常生活十分火爆的一種食材，它是運用各種蔬菜歷經脫水製做而成的，其味兒鹹香爽口，是用於下飯菜的極佳食物。醃酸菜的做法秉持傳統手工藝，運用新鮮的蔬菜水果加上各種各樣調料醃漬脫水一段時間就可以。下邊就討論一下三天迅速醃酸菜的做法怎麼做呢？
期待大夥兒可以瞭解一下。
做法：1、將大白菜切去根處；
2、將大白菜的全部葉子都取出來洗乾淨，用吵早燃力甩一甩葉子上邊的水份；
3、每一片的白菜幫一部分都用刀平著片薄；
4、隨後將幾塊摞在一起切成細絲；
5、將切完的白菜絲所有放進盆裡，撒上鹽，用力將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變鬆變蔫出水量就可以了；
6、將變鬆的白菜絲和出的水也塞進無油漬沒有水的瓶中，注滿，蓋上外蓋，期內無需開啟，放進太陽直射不上的蔭涼的地區，15~20天之後就能吃完。假如室內溫度十分熱，能夠 放到室內溫度2~3後，放進電冰箱冷藏發酵。
常見問題：1、白菜絲一定要切得細一些，醃好後吃的情況下撈出來就能吃完，無需再切條，做餃子只需剁兩刀碎一點就可以了。
2、由於大白菜是洗乾淨的，自然假如嫌酸可以用冷水洗二遍，玻璃瓶裡的酸菜湯味兒也很好，喜歡吃酸的，鐵鍋燉菜的情況下能夠 倒入一些味兒很好，還能夠用於煮麵，放上油辣子便是酸辣面；
3、鹽的量多一點少點都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；
4、用礦泉水瓶蓋滿時，由於瓶塞涼拌菜絲都會侵泡在料汁裡，只需蓋上外蓋就無需管了，吃的情況下開啟就可以了，但是用礦泉水瓶泡菜不太好取下來，能夠 醃好後將玻公升虛璃瓶用剪子裁開瓶塞將菜絲倒出去；
5、擔睜巨集心冒水能夠 裝菜絲後瓶塞處留一寸，壓上乙個小石子，那樣菜絲都會侵泡在料汁裡，幾類方式都能夠，按自身的愛好挑選吧；
酸菜最快方法是怎樣做的?
3樓：公子思無邪
1.首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。
2.選好罈子，還要沏好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。
能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。現在，沏泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。
3.還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：
芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。
菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。
拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了。
製作方法。。
製作方法很簡單，只需要五步即可。
步驟如下：1、準備乙個玻璃壇，一般大的即可。將其洗乾淨。
2、在市場上或超市裡買點花椒、老薑、幹尖椒、食鹽。3、買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。
4、準備涼水，涼白開也可以。將其倒入玻璃壇中，大概佔罈子的一半就好。弄好後，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。
攪拌好後，將要做的菜放進罈子裡。5、蓋上壇蓋，然後在壇簷邊灌上水。記得要勤換壇簷邊的水。
6、泡過後的第五六天就可以吃了。
怎樣做正宗的酸菜魚，怎樣做酸菜魚？
1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味，2，泡酸菜約半斤，切絲，3，泡辣椒八個，切碎，4，花椒約二十粒，5，老薑一小塊，切片，6，蒜半個，切片，7，蔥四棵，切碎，8，料酒兩匙，9，雞精一匙。1 鍋中放油燒六成熱，放花椒 薑片 蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2 加湯或水，燒沸後下...
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可以做泡椒酸菜鮮肉包，準備香油，鹽，澱粉，雞粉，蠔油，醬油，牛奶，泡椒，雞蛋，酸菜，豬肉，酵母以及麵粉，首先把麵粉放到乙個大的容器當中，雞蛋打進去再加入酵母粉以及牛奶，用筷子攪拌一下，揉成光滑的麵糰，再蓋上溼毛巾發酵一下，把泡椒，酸菜，豬肉洗乾淨剁碎，然後放到乙個容器當中新增雞粉以及鹽，然後再加一些...
怎樣做酸菜魚，酸菜魚的家常做法
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚...