1樓：帳號已登出
鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！醃好的鹹鴨蛋除了煮著吃之外，鹹蛋黃也可以生著取出，當作餡料做出非常多的美味點心。
跟著今天廚房君分享的方法試試看，用三十天的等待換顆顆流油的鹹蛋黃吧～
醃鴨蛋。by 美好時光之蚌。
photo by 美好時光之蚌。
用 料 ··
鴨蛋 21個 晶鹽 400g
自來水 1400g左右(做鹽水用）
茴香 生薑 香蔥 八角。
香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒。
做 法 ··
1 | 把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分森握鐘左右用海綿把鴨蛋乙個乙個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清物春州水衝乾淨。
2 | 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
3 | 找個瓶子（這裡用的瓶子正好能醃21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
載入超時，點選重試。
4 | 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒！
靜等30天！
小 貼 士··?
1 | 白酒牌子不講究，香料缺少一兩種也無妨。其實醃鴨蛋很簡單，又不是高科技不需要那麼精準。水和鹽的比例也是，找個大點的玻璃瓶接一半的自來水只能少不能多，把水倒罩蔽入鍋中燒開放鹽，一直放到飽和狀態就ok，瓶中放滿鴨蛋（能放幾個是幾個）倒滿涼鹽水，大功告成。
2 | 醃30天絕對出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌鹹，也可20天25天試吃下，找到自己最愛的口感！
鹹鴨蛋吃法
2樓：愛記錄生活的小陳同學
鹹鴨蛋月餅、鹹鴨蛋炒飯、鹹鴨蛋小龍蝦、鹹鴨蛋配白粥、鹹蛋肉絲粥等。鹹鴨蛋炒飯做法：準備鹹鴨蛋2-3個、火腿腸2個、娃娃菜適量、蔥適量。
鹹鴨蛋去殼黏成泥狀，娃娃菜切好，火腿腸切丁。鍋中放油，油燒熱下火腿腸翻炒。下娃娃菜，下鹹鴨蛋翻炒。
鹹鴨蛋月餅、鹹鴨蛋炒飯、鹹鴨蛋小龍蝦、鹹鴨蛋配白粥、鹹蛋肉絲粥等。
鹹鴨蛋炒飯做法：準備鹹鴨蛋2－3個、火腿腸2個、娃娃菜適量、蔥適量。
1、鹹鴨蛋去殼黏成泥狀，娃娃菜切好，火腿腸切丁。
鍋中放油，油燒熱下火腿腸。
下娃娃菜，下鹹鴨蛋翻炒。
鹹鴨蛋炒到微微冒泡就可以下炒飯了，炒散放點醬油會好看的可以不放。炒均勻放點蔥花就好了。
鹹鴨蛋去鹹的方法
3樓：網友
在我國有一些地方到現在還有端午吃鹹鴨蛋的習俗，平常也有很多人都會自己進行鹹鴨蛋的醃製，鹹鴨蛋現在已經成為了我們生活非常常見的一道菜了，不過有的時候，鹹鴨蛋醃製時間過長的話，就會導致口感過鹹的情況，這樣是很難進行食用的，那麼鹹鴨蛋太鹹如何變淡的方法有哪些呢？
第一，鹹鴨蛋太鹹如何變淡的方法有哪些？浸泡或水煮法。取出已經很鹹很鹹的鹹鴨蛋，洗掉表面的鹽，然後放入清水中浸泡幾個小時，時長視鹹鴨蛋以及你想要的鹹度來定，然後用清水煮熟吃，這樣鹹鴨蛋就不會太鹹了。
用淡鹽水泡4個小時，再用清水煮，鹹味會變淡。一定要淡鹽水，白水不行。用溫水浸泡，一天一換水，一週左右就會變淡。
熟的鹹鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。
第二，用作菜餚伴侶。鹹鴨蛋白切碎，加嫩豆腐搗碎，加蔥末，香油，雞精拌勻，做成清口的小菜。將生鹹鴨蛋1個磕入碗內，加入鮮雞蛋，2個，用筷子將蛋黃挾碎，然後將蛋液打散，並加入適當冷水攪勻，再放入蔥花、味精、香油(或豬油)，入鍋用急火蒸10分鐘，取出即成一碗可口的鮮蛋羹。
鹹蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和鹹蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯清淡去火，味道獨特，又簡單易行。
鹹鴨蛋太鹹如何變淡的方法有哪些？鹹鴨蛋切碎了，炒小南瓜。熟鹹蛋，剝去蛋白，讓它們哪兒涼快哪兒待著，留下蛋黃備著。
現在應季的新鮮南瓜(綠皮黃白瓤)削去皮，切成薄片。熱鍋，溫油，中火，油要稍多，下鹹蛋黃炒散，成粉狀後下南瓜片，不斷翻炒，嫩南瓜比較輕易智慧熟，看成色都知道，最後起鍋即可。5、煮熟了的鴨蛋如果太鹹了可以放在電飯煲力和公尺飯一起蒸，味道會變淡。
把鹹鴨蛋和一些青椒碎放在一起炒，味道也會變淡的。醃製得鹽味過重的鹹鴨蛋，鹹蛋黃都特別有味道，是很多菜餚的好伴侶。如用鹹蛋黃製成的鍋巴鹹蛋黃、茄子鹹蛋黃、鹹蛋黃壽司都是飯館裡的佼佼者。
4樓：水清霞明
如果是還未煮熟的生的鹹鴨蛋可以用淡鹽水浸泡4個小時後再煮，為了避免鹹鴨蛋由於鹽分降低而引起變質，浸泡鹹鴨蛋的水，最好選擇涼開水、純淨水或者蒸餾水。
另外用鹽水浸泡時，要多加一些水，儘量讓整個鹹鴨蛋侵泡在鹽水裡，才能達到最好的變淡效果。一定要用淡鹽水，白開水不可以。如果是已經煮熟的鹹鴨蛋可以把蛋殼剝掉用水煮10分鐘就不會鹹了。
也可以放在電飯煲裡和公尺飯一起蒸，味道會變淡。
如果鹹鴨蛋醃得過鹹而無法食用時，可將生鹹鴨蛋1個磕入碗內，加入鮮雞蛋，2個，用筷子將蛋黃挾碎，然後將蛋液打散，並加入適當冷水攪勻，再放入蔥花、味精、香油 (或豬油)，入鍋用急火蒸10分鐘，取出即成一碗可口的鮮蛋羹。
1、鹹鴨蛋白切碎，加嫩豆腐搗碎，加蔥末，香油，雞精拌勻，做成清口的小菜，一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。 也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。
2、醃製得鹽味過重的鹹鴨蛋，鹹蛋。
鹹鴨蛋的吃法
5樓：農家樂美食記
青椒切成片，先把鹹鴨蛋放鍋裡炒一下橘禪禪打出，重新圓塵起鍋倒油，先把青椒放下去炒一下，然後再襲衝倒入鹹鴨蛋一起翻炒，加入調料，炒兩分鐘即可出鍋。
6樓：東北小廚來哥
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大蠢伍料香葉，密封消虛醃製乙個月拿檔燃。
自制鹹鴨蛋的醃製方法竅門，醃製鹹鴨蛋的製作方法
自制醃鹹鴨蛋竅門 所需食材 鴨蛋15個 白酒100克 花椒2勺 八角5個 桂皮1小段 香葉4片 白醋半瓶 鹽500克。第一步 將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。第二步 將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中...
泡鴨蛋的醃製方法竅門，怎樣醃鹹鴨蛋好吃竅門
將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份 將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中 倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30 45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油 醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏 保鮮格 儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因...
鹹鴨蛋的製作方法，鹹鴨蛋的製作方法
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了 鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。先拿出一個乾淨的盆盛滿清水，在裡...