1樓：kiss糖果盒
食材 食譜熱量：大卡)）
主料；雞爪200克。
輔料 蒜瓣5片 澱粉適量 生抽適量 生薑適量 油適量。
1.用剪刀剪去雞爪的尖爪；
2.雞爪涼水入鍋裡面放姜塊，酒去腥。 物備水燒開後即可關火。
3.然後撈出雞爪，用自來水沖洗過雞帶螞廳爪後，瀝乾水。
4.鍋燒熱油，在八成熱時放入雞爪炸至金黃色即可。（注意炸雞爪時要蓋上鍋蓋。
5.撈起雞爪用涼水浸泡兩個小時直至出虎皮。
6.鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用。
7.鍋燒熱油，爆香蒜茸。然後加入少量的水和生抽。
8.放入鳳爪，燜煮二十分至二十五分蠢隱鍾。
9.加入水澱粉勾欠。
10.最後就可以出鍋了。
最後就可以出鍋了。
望樓主哈，祝你煮到人見人愛，香飄萬里的好菜哦！
滷雞是怎麼把雞皮滷黃的
2樓：樂筆曉新
1,：只雞洗好下鍋，加水。
2：加蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇。
3：加料酒、老抽、醋、鹽，燉。
4：湯汁有點少了，翻面。
5：湯汁變濃稠時，不停用勺子舀湯澆到雞身上。
6： 燉到湯汁只剩一點。
7：雞撈出裝盤。
8： 湯汁澆到雞身上。
一般雞熟了都是黃色的，和滷水一起煮後，顏色就會變深色，因為加的是老抽，所以滷雞就會有老抽的顏色，不過不深而已，如果想要滷雞的顏色更深，就煮久一點。
如何滷雞皮
3樓：你好
雞皮也是可以作為一種食材來使用，做法上面和雞肉相似，不過有的人們是不適合吃雞皮，比如說本身就是含有三高疾病，或者是心血管疾病的患者就需要減少攝入量，這是因為雞皮當中的脂肪含量非常高，如果是攝入太多就會讓自己的血液濃度變得更大，最終導致自己血液流動不通暢。
1、臟腑氣血虧損，面色萎黃無華，唇舌指甲色淡，氣短自汗，疲倦乏力，脈象虛細雞汁粥：老母雞1只，粳公尺100克，精鹽適量。將母雞宰殺，剖洗乾淨，放入沙鍋內，加入清水，高出雞身，先用武火煮沸15分鐘，再用文火炯煮3小時。
將粳公尺淘洗乾淨，加入雞汁700毫公升，加精鹽，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以公尺熟爛為度。供早晚餐或點心溫熱食用。
2、肝脾血虛，頭暈目暗，肢體麻木，飲食減少，大便稀薄，疲乏無力歸參燉母雞：母雞二隻，當歸15克，黨參15克，蔥、生薑、精鹽、料酒各適量。將母雞宰殺，清洗乾淨。
將當歸、黨參洗淨，裝人紗布袋內，紮緊袋口，塞人雞腹內。將母雞連同藥袋放在沙鍋內，加入清水，高出雞身，酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火偎燉3小時，注意經常添水。
待雞肉熟爛後停火，撈去藥袋。當點心分次食用。
3、心脾兩虛，面色萎黃，失眠心悸，頭昏，健忘，飲食減少童子雞：童子雞1只，龍眼肉30克，蔥、生薑、精鹽、料酒各適量。將童子雞宰殺，剖洗乾淨，雞腿別在雞翅下面，放人沸水中氽一下，撈出洗淨。
將龍眼肉與童子雞一併放人湯鍋內，加清水和蔥、姜、精鹽、料酒，上籠蒸l小時左右，以雞肉熟爛為度。當萊或點心食用。
4、氣血不足，心悸氣短，頭暈，目花，食少，腹瀉，消瘦黃芪烏骨雞：烏骨雞1只，黃芪60克，生薑、料酒、精鹽各適量。將烏骨雞宰殺，剖洗乾淨，黃芪洗淨，切片，裝人紗布袋內，紮緊袋口，塞人雞腹中，用白線縫合。
將雞放人沙鍋內，加入清水，高出雞身，酌加生薑和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火燉熬3小時，注意經常加水，將成時加入適量精鹽，待雞肉熟爛後停火。分5～6次食用，吃雞肉喝湯。
4樓：一葉小船
一、滷雞爪多久。
如果新鮮得話，火災30分鐘，如果冰的，先一定要化掉，要不然鳳爪熟後非常容易起皮，且口味很爛，沒嚼勁，它是小技巧啊，化掉後就跟新鮮的一樣，三十分鐘。
二、滷雞爪怎麼做。
方式一 ：原材料：鳳爪20只、蔥3段、姜5片、肉桂粉1塊、良姜3片、麻椒2小勺、茴香2小勺、八角2個、大蒜瓣5瓣、幹尖椒5只、醬油2一茶匙、十三香1/2小勺、公尺酒1一茶匙、鹽2小勺、老冰糖1塊。
作法： 1、鳳爪剪去手指甲綽水預留。 2、準備好香辛料和蔥蒜。
3、鍋中入油燒開，放入蔥蒜和香辛料炒出香味。 4、新增鳳爪炒至一部分發黃。 5、倒進未過鳳爪2指的冷水，新增醬油、公尺酒、鹽、十三香、老冰糖。
6、蓋上蓋子，大火燒開後，轉文火燜35-50分鐘。假如喜愛q彈的，35分鐘就可以了，喜愛爛的，就50分鐘。完後熄火後燜20分鐘。
方式二 ：原材料：鳳爪1斤、良姜2片、八角1個、八角茴香1塊、老冰糖適當、生抽醬油適當、醬油適當、香油適當、公尺酒適當。
作法：1、鍋中放水加生薑片燒開，放進鳳爪綽水三分鐘撈起來，用冷水清洗乾淨； 2、鍋中放少量油，放進老冰糖，文火炒成炒糖色，隨後放進焯好的鳳爪煸炒一會，新增生抽醬油，醬油，公尺酒，良姜，八角茴香，八角，麻椒，辣椒乾煸炒，隨後新增沸水煮一會； 3、將鍋中的鳳爪倒進電高壓鍋壓30分鐘，隨後再倒回鍋內，放進少量香油，大火收汁就可以。
5樓：終極鬥士
滷脆皮燒雞配方及流程。
本品特色皮脆肉嫩，食後口齒留香，回味悠長。
香料配方：花椒，白芷，白豆蔻各4克，香葉3克，八角1克，雞粉，雞精各35克，料酒，海天草菇醬油，香醋各5克，鹽200克，尖椒10克。
蔬菜料：香芹200克，蒜片，薑片各40克，香菜20克，香蔥30克。
醃料配方：味精25克，芝麻醬90克，紅油，藤椒油各40克，花椒麵，麻椒各10克。
蘸料配方：辣椒油，藤椒油，花椒油各50克。蒜末10克，薑末8克，孜然粒，花椒麵各3克，熟白芝麻5克調勻即可。
製作流程：走地雞4斤宰殺洗淨控幹，放到鍋中焯水，撇淨泡沫撈出洗淨。在放入滷鍋中到二湯4千克大約沒過雞為易，放入香料和蔬菜料武火燒開，小火在煮30分鐘，換鍋倒入清水4斤，在放醃料調勻把滷好的雞浸泡，放入夏天放入冷藏醃製30分鐘。
取出改刀即可，搭配蘸醬走菜即可。
6樓：淡浩初
想要滷雞皮的話，可以加生抽，料酒，老抽醃製一下，然後放到滷水中就行。
7樓：醉月徘徊
滷雞皮還是相當好的，非常不錯的，這些雞皮必須進行醃製，是非常好吃的。
8樓：網友
你好，這個雞皮用開水焯一下水，然後放了八角桂皮草果，還有辣椒一起滷就可以了。
9樓：勤奮的曼曼
雞皮的話一定要先過油炸一下，然後再滷比較好吃一些。
滷三黃雞皮不爛的做法
10樓：匿名使用者
先炸成金黃色，滷1到2小時就可以了，入味一點麼2小時，味道清淡一點1小時就足夠了，也不容易爛。
製作方法如下：
普通的三黃雞乙隻，大小不拘。洗淨，最好用清水加入黃酒和薑片浸泡一下，去除腥味。
按照我的習慣，每次都要把雞尖切下來扔掉。
大蔥2段 生薑3片 八角2個 花椒一小捏 桂皮1塊 丁香2粒 小茴香孜然粒少許 冰糖少許 一碗滷肉老湯很重要。
冷水下鍋， 加入所有調料和料酒、老湯、生抽、老抽、鹽，小火滷製30分鐘。
滷製整雞的時候，加入一兩塊豬肉，湯濃味更醇厚。
趁熱把整雞連帶滷湯放入燜燒鍋裡面（也可以用電飯鍋的保溫檔），加蓋燜制。
在燜燒鍋裡面燜制一夜，味道和軟爛的程度都剛好。
就這麼簡單，酥軟可口、滋味悠長的滷雞做好了，用手輕輕一提，骨頭就完整出來了。自家的滷味衛生有保障，關鍵是按照自家口味來做的，家人一定喜歡。
滷雞的肉湯不要浪費啊，留下一些做老湯，用保鮮盒存起來，下次滷肉的時候加進去，剩餘的肉湯可以隨意滷製一些豆乾、雞蛋、香菇、蓮藕、筍，味道超好的。
虎皮雞爪怎麼滷
11樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
12樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
13樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣。
14樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
15樓：網友
最近有點嘴饞了，總想滷點東西來吃，在菜市場轉了兩圈，最後還是決定買一點雞爪來滷著吃，如果雞爪直接滷，那又少了點味道，所以就做成虎皮雞爪了，在做虎皮雞爪的時候，可以多煮一會，將雞爪煮爛，這樣雞爪更加的軟糯，而且老人小孩都啃的動，吃起來一點也不費勁。
其虎皮雞爪的做法超級簡單，只不過有一些細節要注意，不然雞爪就不會起虎皮了，想要雞爪起虎皮也很簡單，雞爪油炸之後，立馬放入冷水當中冷水加浸泡，這樣的話，雞爪就很容易起虎皮了，很多人往往就是忽略了這一步，所以做出來的雞爪就很難起虎皮了，如果雞爪沒有起虎皮的話，那麼又怎麼能叫做虎皮雞爪呢？
不管做什麼雞爪，首先都要將雞爪上的指甲剪掉，不僅是因為指甲剪掉之後好啃很多，更是因為雞爪的指甲容易劃破口腔，特別小孩子吃的時候，畢竟夾爪的指甲還是蠻尖的。再就是做虎皮雞爪的時候，不要著急放鹽，先將雞爪煮的差不多了，再加入食鹽去調味，這樣可以防止煮出來的雞爪太鹹了，畢竟雞爪一旦鹹了，吃起來也就不過癮了。
虎皮雞爪的正確做法】
第一步：準備2斤雞爪，先用剪刀將雞爪的指甲剪掉，雞爪的指甲剪掉之後，將雞爪放入清水當中清洗乾淨，起鍋燒水，將雞爪冷水下鍋，加入料酒、生薑、蔥段，水開後煮2-3分鐘就可樂撈出，清洗乾淨後控幹水分，另起一鍋，加入食用油，油可以多一點，將雞爪倒入鍋中，因為雞爪當中多多少少有點水分，所以油炸的時候會出現爆油的情況，可以蓋上鍋蓋，等到沒有爆油的聲音時，將鍋蓋掀開，等到雞爪炸至金黃時，將其撈出，立馬放入冷水當中冷卻，浸泡20分鐘以上，這樣雞爪的虎皮就很容易出來了。
第二步：在雞爪浸泡的時候，起鍋燒油，在鍋中加入適量的油，加入大蒜、生薑以及辣椒段炒香，加入清水燒開，將已經起了虎皮的雞爪加入鍋中，加入一包滷料，再加入生抽、老抽、白糖，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，20分鐘後加入食鹽調味，再撒上一些白芝麻，再蓋上鍋蓋燜2-3分鐘即可出鍋了。
以上就是虎皮雞爪的正確做法了，簡簡單單一滷，多煮一會，將雞爪煮爛，這樣做出來的虎皮雞爪非常的軟糯，鮮香入味，老人孩子都啃的動。
虎皮雞爪怎麼滷
16樓：微言悚聽
【虎皮雞爪】特點—色澤誘人酥爛脫骨。
材料準備：主料】雞爪500克。
配料】生薑蔥花椒八角糟辣椒20克。
調料】白醋5克料酒10克麥芽糖白醋生抽10克雞粉1克胡椒粉1克白糖適量。
具體制作方法】
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用。
嘮叨：配料配齊，味道才正宗哦。
第二步：我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥。
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出控水備用，加麥芽糖雞爪更容易起虎皮。
第四步：油炸鍋內燒油，油溫公升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋。
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑，一定要先炸後泡，順序千萬不要整錯了，要不這道虎皮雞爪就白忙活了。
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘。
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可。
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