1樓：your大頭兵
秋季，東北很多人家都會醃上一些鹹菜，留著冬季吃，記得小時候，家裡有很多裝鹹菜的罈子，每到秋季，奶奶都會醃上一些鹹菜，用不同的蔬菜，醃製出各式各樣的鹹菜，味道也大不相同。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了乙個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
奶奶每年都會醃製一些芥菜疙瘩的鹹菜，一道味道十足涼拌小鹹菜。吃起來有芥末的衝勁兒，配上一碗熱氣騰騰的大碴子粥，別提多美了，童年的記憶和味道。
老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒轎差乎熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裡，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裡冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，公尺醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬閉悉油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子裡，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏儲存，吃時現吃現取，加調料拌制。
芥菜的最佳吃法
2樓：生活很喜歡
芥菜能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。我這裡有五個方案供你們參考：
1、芥菜瘦肉粥
材料：250克瘦肉、250克大公尺、兩三張芥菜、幾個香菇、適量花生油、料酒、鹽、姜、蔥。
做法：瘦肉切好加入料酒，鹽，花生油，醃十分鐘備用。大公尺煮至快熟後，加入瘦肉、香菇再煮五分鐘，把芥菜加入快速拌勻，關火撒入蔥花即可。
2、芥菜紅薯湯
材料：芥菜2棵、紅薯1個、姜、鹽。
做法：將芥菜洗淨切段，紅薯洗淨、去皮切成塊狀，生薑洗淨切片；將芥菜、紅薯以及生薑一同放入煲內，加水開大火煮沸後，轉文火煮20分鐘；出鍋前，加入適量鹽調味。
3、清炒芥菜
主料：芥菜150克。輔料：食鹽3克、花椒6粒、小公尺椒兩個、大蒜3瓣、植物油10毫公升。
做法：芥菜摘去老葉、洗淨，用手摺成小段，菜葉和菜杆分開；鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小公尺辣也一併倒入；先將菜杆倒入煸炒，當菜杆炒至5成熟時，下芥菜葉；轉大火，一定要大火快炒；調入一點點鹽，翻炒下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火。
4、沙白薺菜湯
主料：薺菜、姜、蔥、油、白蛤、鹽、雞精。
做法：將芥菜洗淨切段，白蛤提前浸泡吐沙，蔥切段，姜切絲，鍋裡水燒開放入薑絲和白蛤煮開，放入芥菜繼續煮開，調入適量鹽和雞精，最後放入蔥段即可。
5、薺菜飯
主料：大公尺、芥菜、五花肉、蝦公尺、臘腸、蔥姜。
做法：大公尺洗淨，放電飯鍋悶熟，水量比平時做飯少 ，煮太爛了就不能粒粒分了。趁悶飯的時候準備材料，熱油，蔥姜爆香，五花肉煸至金黃出油，放入蝦公尺，臘腸炒出香味，加入芥菜大火翻勻，最後加入公尺飯，鹽，生抽調味，就可以啦。
野生芥菜怎麼吃
3樓：木子愛教育
野生芥菜的吃法主要是：包餃子，包包子等。
薺菜是春季非常美味的野菜之一，每100g薺菜鈣含量高達294mg，接近牛奶含鈣量的3倍，是小白菜的6倍。薺菜同樣富含鉀、鎂、維生素k、胡蘿蔔素等有利於鈣吸收利用、沉積於骨骼的營養素，是非常健骨補鈣的綠葉蔬菜。
1、做法：麵粉加入牛奶和酵母和成麵糰，等待發酵。 薺菜洗淨後瀝乾水分，切碎；雞蛋打成蛋液，炒熟後剁碎；黑木耳泡發洗淨後剁碎；少量粉絲泡發後剁碎，一起加色拉油拌成餡料，先不放鹽。
2、把面揉成長條再切成大小均勻的麵糰， 後擀成左右厚度的麵皮。餡料加入鹽拌勻，包入麵皮捏成包子 ，發酵10~20分鐘。蒸鍋放蒸布，冷水放入包子，水開後蒸分鐘，關小火燜1分鐘，關火後等一會兒。
3 、再把鍋蓋完全掀開取出包子即可。做好的包子冷涼透後也可以裝保鮮袋放入冰箱冷凍起來，能吃1周左右，下次拿出來稍微放放再加熱，薺菜還是嫩嫩的。
怎樣醃製五香芥菜絲，怎樣醃製芥菜絲
主料 芥菜疙瘩5斤 蒜3頭。輔料 醋1袋 味精半兩 辣椒麵1兩 鹽2兩 油1大勺。做法步驟 1 芥菜清洗乾淨備用，其他材料也均備齊。2 芥菜切絲或者用插菜板插絲。3 鍋內油燒開後放入辣椒末中，蒜切碎。4 將所有的料均放入芥菜絲中拌勻即可！第二天即可實用。放的越久，味道越純正。用料 芥菜10斤 陳醋1...
醃芥菜疙瘩怎樣醃好吃，醃芥菜疙瘩鹹菜的做法有哪些 竅門
1 將芥菜洗乾淨，檫成絲，天氣好的時候在外面晾晒，基本3天左右就好了每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上。2 可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。3 將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼 4 接下來是熬醬油，醋，鍋倒...
芥菜旮瘩的醃製方法大全，芥菜疙瘩怎麼醃 方法非常簡單
食材。芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，醃製方法。選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根鬚部，用清水清洗兩遍，沖洗乾淨控水。再找乙個大罈子或者大甕大缸，也是一樣的清洗乾淨，放在通風處，風乾水分。再找一塊比醃製芥菜的罈子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗乾淨，直立起來控虛汪幹水分。...