1樓：科院小百科
主料：芥菜疙瘩5斤、蒜3頭。
輔料：醋1袋、味精半兩、辣椒麵1兩、鹽2兩、油1大勺。
做法步驟：
1、芥菜清洗乾淨備用，其他材料也均備齊。
2、芥菜切絲或者用插菜板插絲。
3、鍋內油燒開後放入辣椒末中，蒜切碎。
4、將所有的料均放入芥菜絲中拌勻即可！第二天即可實用。放的越久，味道越純正。
2樓：菠蘿情感小屋
用料：芥菜10斤、陳醋1瓶、味精100克、白糖250克、蒜500克。
1、芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。
3、泡過水的芥菜絲控水，放鹽350g拌勻。
4、辣椒末放碗裡，油燒熱後倒入辣椒中，用勺攪拌，防止炸糊。（因為是辣椒末，所以油不要燒過頭了）。
5、蒜切片備用。
6、殺出水來的芥菜絲控掉水，放入容器中，加蒜片、鹽50g，白糖半斤，味精50g（配料裡是100g，我覺得太多了，健康考慮，還是少放點。多少你這根據自己的喜歡了），醋1瓶、炸好的辣椒，攪拌均勻，放到陰涼地方儲存。
3樓：
準備材料：芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。
1、首先將準備好的芥菜疙瘩洗乾淨切成絲備用。
2、然後再將生薑切成絲，辣椒切成段或者剁碎。並取少量八角、花椒洗乾淨備用。
3、將少量油倒入鍋中加熱，然後將薑絲、辣椒、八角、花椒等配料倒入鍋中翻炒。
4、接著再將芥菜絲放入鍋中一起翻炒一會兒，時間不要太久，一分鐘左右即可，然後放入少許食鹽攪拌入味後裝起放入碗中。
5、等芥菜絲開始涼之後將它裝進一個密封的瓶子中，這樣就可以了。
4樓：匿名使用者
原料：芥菜（芥疙瘩，大頭菜）10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生薑4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒麵，花椒，八角適量。
做法：1，芥菜切絲加鹽醃一天，擠幹水分後，晾到半乾。 2，醬油和白糖混合後稍加水，沸後晾溫加味精。
3，花生油加熱，溫熱時加入辣椒麵。 4，將所有調料拌勻後，加入芥絲，薑絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天後即可食用。
(開始時要經常翻動，不然顏色會不勻。）注意：1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調料可以視自己的習慣放。
例如：蒜，愛吃放，不愛吃不放。辣椒愛吃多放，不愛吃不放。
2， 加水要視芥絲的乾溼程度，將芥絲泡開後，沒有水最好。 3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。
5樓：匿名使用者
原料配方：鹹芥頭菜500克，醬油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
製作方法：
1.將鹹芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
怎樣醃製芥菜絲
6樓：自娛自樂說今宵
醃製芥菜絲，首先準備材料：
芥菜：適量、紅辣椒：適量、精鹽：適量、白醋：適量、八角：幾顆、花椒粒：適量。
1、洗淨的芥菜，切絲。
2、把芥菜切成絲，放在一邊備用。
3、洗淨的小米椒。
4、去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便哦。
5、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒兒。
6、醋燒開後倒入辣椒。
7、倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火。
8、裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
8、晾涼。
9、蓋上蓋子就完成了，隨吃隨取。
7樓：
把買來的芥菜去皮洗乾淨切成細絲，可切點胡蘿蔔絲調色。用鹽醃兩天，把芥菜裡的水分壓出來。把芥菜絲揉搓開來。
揉搓很費時，把淡醋放上。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽，辣椒絲，香油，味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。一個星期後，就很辣很衝。
這種醃法醃出的菜很好吃。由於菜要手工切得很細，又經過壓制，要很多菜才能做一罈，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。
食材用料：芥菜5斤。鹽300克。醋適量。糖適量。醬油適量。花椒若干個，依個人口味。八角若干。蔥白若干，可不新增。
把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲。
配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用。
8樓：匿名使用者
芥菜的醃製
芥菜在採收後一般先要將菜晒成半乾狀態，然後加鹽醃製。醃製過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。
1.原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。
在日光下晾晒2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
2.鹽漬 將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裡裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：
存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。
壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
3.封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
將上述醃好的芥菜，若再行加工製成長3釐米~4釐米的碎片，晒至半乾再入壇，壓實封口，然後將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質。
9樓：哎呀沃去
1.準備好食材:將芥菜清洗乾淨後，葉、梗分離，菜葉切成大片，菜梗切成長段；牛肉片已經預先醃製好
2.用小煮鍋，加入1升清水，再放入壓裂的胡椒、拍鬆的薑片、白糖和濃縮雞汁，大火煮開後，再改小火煮5分鐘，讓調料充分出味。
3.改中火，放入適量的花生油，下難熟的芥菜梗，煮約1分鐘。
4.再將菜葉投入，煮至斷生（約30秒）。
5.然後將芥菜撈起控水，裝入盛碗中，擺放好。
6.改小火，讓湯水處於微沸狀態，下牛肉片。
7.用筷劃散，將牛肉片浸到剛熟（約60秒）。
8.將牛肉片撈起，平鋪於步驟5的芥菜面之上。這時還可以看到，牛肉片是剛變色的。
9.開大火，將餘下的湯水煮至大沸，下鹽調味後，注入步驟8的碗中，水量剛好是浸過牛肉片。這也是利用湯汁的餘溫將牛肉片浸至全熟了。
10.稍加整理，即成。
10樓：度大爺
芥菜醃製加工方法
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
11樓：匿名使用者
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
醃芥菜絲
把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，（有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色）用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料（以免影響菜的觀感）。在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，（有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚）過上一個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。（這種醃法醃出的菜很好吃了。
由於菜要手工切得很細，又經過壓制，要很多菜才能做一罈，不僅要花很多工夫，用料也比不壓制的多很多。）
12樓：且行且珍惜
鹹菜可以算是一種中國文化。不同種類的鹹菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩（學名叫「芥菜」），有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔等等。之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜。
鹹菜已經成為了中國飲食飯桌上十分重要的一部分。這則經驗中，我跟大家分享一款家常鹹菜——生芥菜絲的醃製方法。
步驟閱讀
原料芥菜疙瘩
方法>01用清水將芥菜疙瘩洗淨；
>02洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
>03將切好的芥菜絲晾晒一天；
>04把花生米炒幹，去掉外皮；
>05花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
>06準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾晒好的芥菜絲拌勻；
>07再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
>08再放入花生米，拌勻；
>09拌好之後，接下來就可以裝罐了；
>10把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手儘量將其壓瓷實；
>11用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
酸辣芥菜絲的做法，怎麼醃製芥菜絲的家常做法
酸辣就在吃這個很好做你首先把上面這才是超出四，然後你放一點在鍋裡面的飯的那個水放一點點油進去，把榨菜絲放進去焯一下，常一下老出來口水就可以了，碰水之後呢，就說白的碟子裡面去，然後呢，你就再把那個辣椒切碎姜蒜切碎一起的話放到油鍋裡面去炒一下炒好之後再把它給那個芥菜絲一起辦好測試，最後再加一點進去就可以...
五香牛肉醃製方法
用料 牛肉1500克 油適量 鹽適量3克 比例 牛肉的0.2 老抽適量 白酒20克 黃酒20克 陳皮3克 蔥50克 生薑15克 八角1枚 桂皮5克 花椒5克 肉蔻1個 白胡椒3克 白糖適量。1 把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。2 把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。3 ...
芥菜絲怎樣醃又竄又好吃，醃完的芥菜絲怎麼拌,好吃
要想 竄 就不能醃。我的做法 倒油 放花椒 入蔥姜 出香味兒加芥菜絲炒熟 中間需加清水少許 加入青蘿蔔絲.鹽.雞精拌勻關火，加香菜段兒，蓋蓋兒燜至落涼。吃時淋香油。保管竄鼻子治感冒。醃完的芥菜絲怎麼拌,好吃 醃製芥菜疙瘩 復 芋根頭 芥菜制 頭 方法如下 1 將芥菜疙bai瘩 芋du根頭 芥菜頭zh...