1樓：
準備白蘿蔔，五香粉，紅辣沫，食鹽，首先將夢卜洗淨，切條段，用竹篾筺把蘿蔔條放太陽晒到七分幹，然後用精鹽擦到蘿蔔柔軟，撒五香粉，辣椒粉拌勻，用容器裝好壓實，密封儲存一星期左右，香辣蘿蔔乾就大功告成，可以食用，蘿蔔乾香辣脆爽，開胃有嚼勁，非常好吃。
2樓：遇見你
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回答您好，香辣蘿蔔乾的做法步驟：準備好食材，蒜去皮切碎，辣椒醬，豆豉，辣椒粉取出備用，蘿蔔乾是6-7成幹，用鹽揉過後放罈子裡儲存的，所以要用開水泡下去掉鹽分，要不很鹹的，蘿蔔乾用開水泡20分鐘，去掉鹽味。
2：清洗幾遍攥幹水分切成自己想要的大小，不要切太小，這次我切的有點小，切大一些吃著口感更好。
4：鍋中放多一些的油，比平時炒菜要多一倍的油，蘿蔔乾很吸油的，油少了不好吃，也不好儲存，小火炒香蒜末和辣椒粉。
4：放入蘿蔔乾中小火翻炒5分鐘左右，去掉蘿蔔乾的水份。放入豆豉和辣椒醬翻炒2分鐘左右，至蘿蔔乾入味。
最後所有調味料放入後再次翻炒3分鐘左右，蘿蔔乾沒有水汽後關火，放入芝麻炒勻，涼透後裝入消毒的玻璃瓶中，放冰箱冷藏，一個星期內吃完最佳。
希望我的回答對您有所幫助
請問您還有其他問題嗎，如果您對我的服務滿意的話，請給個評價吧謝謝啦，祝您生活愉快！
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怎樣醃製香辣蘿蔔乾
3樓：多彩姿色的
主料 蘿蔔乾(適量) 調料 薑絲(適量)醬油(適量)蒜瓣(適量)精鹽(適量)花椒粒(適量) 廚具 無
1 油潑辣椒，姜切絲，蒜瓣拍碎。
2 蘿蔔乾。
3 蘿蔔乾用清水洗乾淨。
4 用熱水再泡一泡。
5 然後瀝去水分，撒上精鹽攪拌均勻。
6 炒鍋倒入油，加入花椒粒炸香。
7 再倒入薑絲略少，加入醬油和拍好的蒜瓣。
8 澆入蘿蔔乾裡面。
9 再倒入油潑辣椒。
10 攪拌均勻。蓋上個東西靜置至少4小時。進進味，方可食用。
11 吃多少取多少。
4樓：李家灶屋
地裡的蘿蔔成熟啦！么姐製作成了香辣爽口的蘿蔔乾，以後下稀飯配饅頭再也不怕沒菜啦！
怎樣醃製香辣蘿蔔乾？
蘿蔔乾的做法大全
5樓：逍遙子靚仔
香辣蘿蔔乾的用料：、青蘿蔔2個、辣椒麵2勺、白糖1勺、雞精1勺、小米椒5克、香辣蘿蔔乾的做法。
步驟1、青蘿蔔清洗乾淨，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀
步驟2、放到乾淨盆中加1勺食鹽揉搓後，（主要是殺水，不用密封，放盆裡就可以，粗鹽或細鹽均可，最好戴上手套多抓幾下，使鹽更均勻入味，鹽不要放太多，太鹹不好吃）
步驟3、放到通風的工具中在太陽底下晒到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取（連續晴天的話，蘿蔔乾2-3天就晒成了。）
步驟4、蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開
步驟5、泡開以後用手擠幹水份，加入1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒（家裡沒有辣椒麵和花椒粉可以自己磨，我就是用料理機搗磨的）
步驟6、鍋裡燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味
步驟7、大魚大肉再好吃，都不及一盤蘿蔔乾更下飯更開胃
步驟9、香辣脆爽，完成。
6樓：村東頭李狗蛋
【北京蘿蔔乾】
原料配方：青蘿蔔100克， 食鹽5千克 ，五香面500克。 製作方法：
1、將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，縱切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。
2、隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出辛辣氣味。 3、3天后取出晾晒，並時加翻動，晒至三成干時收起，放入缸內。 4、將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按實，上面壓上重石。
5、以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。 產品特點：醇香可口，略帶甜味，質脆且韌。
【鎮江糖醋蘿蔔乾】
原料配方：蘿蔔乾100克， 食鹽8～10千克， 5度以上醋300千克， 白糖60千克， 糖精600克。 製作方法：
1、選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。 2、將蘿蔔去根，洗淨後晾晒，除去表面水分，切成兩半。 3、 將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。
4、鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。
5、將取出的蘿蔔切成1、5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6、將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。
7、浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。 8、把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆晒3天，成為幹蘿蔔乾。 9、將晒好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。
糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。
產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。
【杞縣醬紅蘿蔔】
杞縣醬紅蘿蔔已有160餘年的歷史。該產品2023年全國鐵路沿線產品展覽會，獲得獎狀。2023年獲河南省優質食品獎。 製作方法
1、制醬黃：利用六七月份的高氣溫，將麵粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、晒乾、粉碎等七道工序後，製成豆粒大小的醬黃。
2、 晒醬：將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內，在陽光下爆晒兩個月左右，中間倒缸一次，最後瓜醬併成，將瓜撈出，製成的醬備用。
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3、去皮加工：將紅蘿蔔進行挑選，取其長均3釐米，粗細一致，形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。
4、鹽清：每100千克紅蘿蔔加鹽7千克，一天攪拌一次，2天后撈出淋淨水。
5、醬醃：把鹽漬後的紅蘿蔔進三醬、二醬、一醬，每道醬為12天，每天攪拌一次。一醬完後，撈出抹去醬汁裝入袋內 放入新醬缸內，再醬一週即為成品。
產品特點：醬紅蘿卡個頭均勻，肉質脆嫩，切開後晶瑩透明，吃起來先鹹後甜、甜中微鹹，風味無窮，是醬菜中 上等佳品。63%水分，7、9食鹽，11、6%還原糖，0、41%總酸，0、26%氨基酸態氨。
【北京糖辣蘿蔔】
原料配方： 白蘿蔔幹100千克， 白糖25千克， 醋8千克， 辣椒粉1千克， 涼開水13千克。 製作方法：
1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。
2、將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5釐米、寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐米。 3、鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。
4、將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆晒，晒時要經常翻動。
5、晒好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。
產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中儲存，在短期內吃完。
【六味蘿蔔】
原料配方： 白蘿蔔500克， 精鹽500克， 醬油150克， 辣椒粉50克， 植物油30克， 五香粉20克， 味精10克。 製作方法：
1、將蘿蔔去根鬚，洗淨後控幹水分，放入盆內，撒上鹽拌勻，裝入壇中，封好口放置2個月。
2、將醃的蘿蔔取出，用刀切成片，加五香粉、醬油，待2天后再加味精。
3、把辣椒粉放在小碗裡，將油燒熱倒入盛辣椒碗內，趁熱澆在蘿蔔上拌勻，即可食用。
產品特點 脆嫩爽口，鹹中帶辣，香味濃郁。
【湖南蘭花蘿蔔】
蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜，已有60多年的生產歷史。
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原料配方：蘿蔔鹹坯100千克， 香油4千克， 優質辣椒粉3千克， 醬油40千克。 製作方法：
1、原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。
2、 醃製：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的 封頂鹽)。
3、切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。
每二刀與第一刀相隔1、8～2釐米，直切至兩 端；然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。
4、漂洗：切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。 5、拌和：
拌和時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。
產品特點：色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似稜，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，並有開胃增食之功。
【無為蘭花蘿蔔】
蘭花蘿蔔是安徽省無為縣醬品廠醃漬醬制蘿蔔的傳統產品，深受廣大消費者的歡迎。 製作方法：
1、醃製：採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。
每次翻缸剩下的滷水 澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15釐米深。經過10～15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2、切花：經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀 將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。
3、 醬制：每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。
【如皋蘿蔔粒】
外形美觀，香、甜、脆、嫩，風味獨有，嚼後 無渣。2023年由上海畜產進出口公司命名為江蘇蘿蔔粒，出口國外。 原料配方：
小蘿蔔鹹坯50千克 白砂糖1、5千克 糖精7克 二級醬油25千克 五香粉3克 安息香酸鈉50克
怎麼做香辣蘿蔔乾，香辣蘿蔔乾的醃製方法
做法如下 準備蘿蔔乾200克，先加上涼水浸泡4個小時，再把洋蔥切成塊，蘋果切成塊，梨切成塊，生薑切成片，青椒去籽切成塊，大蒜去皮，都放在料理機中，打成細膩的碎末，再把食鹽50克，白糖80克，細辣椒粉50克，粗辣椒麵50克，放在碎末中攪拌均勻，再把蔥段放進去攪拌均勻，先醃10分鐘備用。蘿蔔乾泡好後，再...
怎麼淹辣蘿蔔乾，辣蘿蔔乾的醃製方法
湖南地區很多人最喜歡吃的一種下飯菜是蘿蔔乾，湖南地區的辣蘿蔔乾，口感上是非常辣的，不是加入辣椒麵，而是用辣椒水泡著的，這種蘿蔔乾吃起來非常的棒，而且非常下飯，配大米飯吃口感最好，下面讓我們來看一看湖南辣蘿蔔乾的醃製方法。麻辣蘿蔔乾材料主料 白蘿蔔2根。輔料 鹽15克，幹辣椒20克。做法1 白蘿蔔洗淨...
自制蘿蔔乾的醃製方法大全，晒乾蘿蔔乾的醃製方法大全
回答製作方法 蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 晒 醃 藏 三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到...