1樓：熈熈生活小集錦
回答製作方法
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。
然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
食用方法
1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
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2樓：巨蟹我為遊戲狂
食材明細：
蓮花白，白蘿蔔，小米辣，花椒，子姜，鹽，冰糖，陳醋，礦泉水。
做法步驟：
1⃣️將所有食材該洗的洗，改切的切，注意小米椒清洗時千萬不要去蒂。
2⃣️將白菜，蘿蔔碼入消過毒的罈子，邊放邊把小米辣，花椒，子姜放入，最後頂上放一小把冰糖。
3⃣️調製泡菜水：礦泉水適量加鹽，大約比例是500毫升水放一勺鹽，攪和到水嚐起來有明顯鹹味，倒入一勺陳醋調顏色。
4⃣️將泡菜水倒入泡菜罈子，淹沒所有配料，蓋蓋密封，陰涼處儲存5-7天即可食用。
注意事項：
1⃣️用礦泉水可以不用對水做什麼處理，而且也不容易生花（表面浮起白色泡沫）
2⃣️如果不用礦泉水，也需要將自來水燒開晾涼用。
3⃣️取用泡菜時一定要手乾淨，筷子乾淨，不沾油，這樣可以減低生花的可能，如果不幸生花了，別放棄，切幾個芹菜放進去，過幾天就好啦！
晒乾蘿蔔乾的醃製方法大全
3樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，為您介紹下面的方法
1、將蘿蔔清洗2-3次,除去毛根及頂部,然後裝入容器,醃菜的容器不能用金屬及塑料製品,一定要用陶瓷類防腐蝕製品,每裝20釐米厚的一層蘿蔔,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.
5公斤)。
2、每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時,在蘿蔔上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢位。
3、如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用,色香味俱全
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蘿蔔乾的醃製方法大全醃製方法
4樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
做法二：
1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。
2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。
3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合,攪拌均勻,製成醃醬待用。
4、將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住,放1小時。
5、將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬,攪拌均勻醃漬2天即可食用。
做法三：
1、晒乾以後的蘿蔔乾在醃製時應該先用溫水清洗一下，因為蘿蔔乾在晾晒過程中會沾染一些髒東西，表面也會有一些浮塵，把蘿蔔乾用溫水洗淨以後取出，瀝乾水分，再放到陽光下晾晒1~2小時。
2、在晾晒蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花椒麵，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放在晾乾後的蘿蔔乾中，再加入適量麻油，然後用乾淨的筷子調勻，把調好以後的蘿蔔乾放在可以密封的乾淨玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方醃製十五天，裡面的蘿蔔乾就能入味。
5樓：pjp哈密瓜
蘿蔔乾在做的時候要把蘿蔔洗乾淨。給他卸成小小的塊兒。然後放在一個比較好的撒，網上晾乾。
晾的差不多的時候把它拿過來，放點鹽。使勁的揉，然後放上辣椒粉，五香粉。放在瓶子裡，再放點油就可以了。
6樓：熈熈生活小集錦
回答製作方法
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至擠不出水為止。
然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
食用方法
1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；
3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜「菜脯蛋」
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
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7樓：田問寒
蘿蔔乾製作方法大部分是怎麼做的？蘿蔔乾小身板蘿蔔絲幹，然後榨菜芯會，然後把鹽熬一下，然後榨乾這樣當前罐子裡面這樣就是做出來的蘿蔔
8樓：歐朗寧
不幹的醃製方法大全和醃製方法網上點選查詢一下蘿蔔乾的具體的操作以及它的配料如何醃製蘿蔔，以及竅門發就知道了。
9樓：買語戎
葡萄乾的醃製方法，大全醃製方法蘿蔔，幹不是葡萄乾蘿蔔乾蘿蔔給的貼身，用鹽沙一下在太陽光下暴晒上完了以後用鹽，辣椒油位數蒜，醬拌一下就可以。
自制蘿蔔乾鹹菜的做法
10樓：鄭州打老虎
第一呢，我們準備三斤青蘿蔔，然後把它洗乾淨，1塊1塊的切成十釐米長的寬條就可以了，嚴的話呢，準備15克就可以了。我這裡準備的蘿蔔呢是自己地裡面種的，所以說是直接拔了之後清洗乾淨就用上了，那如果說大家要去買的時候呢，一定要儘量挑選那些外面還帶有新鮮泥土的蘿蔔，這樣的話呢蘿蔔不會開心，那做起來的話呢，也更容易入味兒。
第二就是蘿蔔條醃出水以後呢，把這個水給它擠掉，然後把蘿蔔條放在有太陽通風的地方進行晾晒。晾晒到什麼程度呢？那基本上就是變軟，表面上感覺很乾燥，沒有水分就可以了，那這個蘿蔔條呢？
因為是在外面晒乾的，肯定表面上的會有一些灰塵，那我們這個時候就可以用白開水給他清洗一下，那控淨水以後呢，倒一些白酒給它拌勻，最後呢就是道上我們之前準備好的醬油給他提鮮。這裡倒入白酒呢，是因為在醃的過程中還可以幫蘿蔔乾兒增加香味，同時呢還可以殺菌，那這樣的話呢，我們醃製的蘿蔔乾可以放的時間就更長一些。
第三步就是按照我們的口味放進五香粉，白糖醃蘿蔔乾呢，放一些白糖，還有白酒的話呢，可以加塊蘿蔔的醃製，這樣的話呢時間的時間啊，就不會說太長，那樣好的蘿蔔乾呢，吃起來也會比較爽脆。
這樣醃出來的蘿蔔乾吃起來口感非常的爽脆，而且呢非常有嚼勁，味道呢也是非常的棒，如果說我們用來就著粥吃的話呢，也是非常可口的，簡直比大魚大肉還要好吃。
蘿蔔乾的醃製方法
11樓：諮詢巫山短笛
晒乾的蘿蔔乾的醃製方法：
一，原材料的準備：
1， 一個上好的原材料直接決定了蘿蔔乾的品質。醃製的蘿蔔乾所使用的蘿蔔一般是紅蘿蔔，或者胡蘿蔔，白蘿蔔雖然也是可以醃製的，但是醃製出來的品質不如胡蘿蔔和紅蘿蔔好。其中以農曆節氣霜降左右時間段收穫的紅蘿蔔最為理想，醃製出來的產品具有脆，嫩，香，甜的特點。
2， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾編制而成的篩子，具有透風，不會損壞蘿蔔乾的質量，清潔，衛士，移動也比較方便。
醃製的缸或者塑料桶，缸是傳統的使用容器，塑料桶則是現代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶為好。可以視醃製蘿蔔乾的多少而決定容器的大小。塑料桶具有質量輕，易於週轉的優點，缺點是不透氣，沒有缸的醃製效果好。
3， 調味料的配置，可以根據個人的喜好配置調味料，但是一般需要有大料，海鹽，麻椒，白糖，白酒，香葉等。放置的量可以多也可以少，是根據個人喜好決定的。
4，輔助工具：菜刀，以不鏽鋼304為材質的比較好，切削鋒利，用於切斷蘿蔔櫻子和切片。刀板一塊，可以是塑膠的，也可以是木質的，傳統的都是使用木質的刀板。
二，收穫上來的紅蘿蔔處理過程：
立即切斷蘿蔔櫻子，並且徹底的清洗乾淨，切成片。一般小型的胡蘿蔔可以切成四塊或者六塊，不可過大，也不要過小。
三，醃製方法
切好後立即放置於塑料盆內或者陶瓷缸裡，一層蘿蔔一層鹽，注意，使用海鹽為好，不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿蔔使用海鹽5到8斤，醃製一夜後予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿蔔塊。
然後，趁著大晴天的晚上，把泡於鹽水中的蘿蔔撈起，在篩子上面攤開，白天黑夜連著涼晒兩天到三天，以表皮顯得乾燥為準，晾晒的時候一定要均勻，不要一起堆著，導致晾晒不勻。更不可以一直晒下去，導致蘿蔔乾老熟了而失去了獨特的風味。
經過兩天三夜的晾晒，蘿蔔已經發生了根本的改變，由原來白白嫩嫩的蘿蔔片變成了脆嫩香甜的初級蘿蔔乾了。這個時候的蘿蔔乾，質地很脆，脆中帶鹹，還有蘿蔔濃郁的香味和一絲蘿蔔原有的甜味。
經過這個晾晒過程後，即進入精製程式：
每百斤蘿蔔乾加綿白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，鹽4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌勻後，裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內，使用薄膜封口，（這個無需緊實，以遮擋灰塵為目的）一週後，開缸即可食用了。
開缸後，可以一直把蘿蔔乾存放於缸內，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿蔔乾不和大量的空氣接觸而產生氧化，吸溼等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿蔔乾的脆嫩和香味產生衰減現象，使其失去了特有的風味。
根據這種方法醃製的蘿蔔乾，具有色澤金黃，香甜脆嫩，滋味悠長的特點。
這個就是在江南地區非常有名的「常州五香蘿蔔乾」的製作方法。當然，各家還有各家獨特的祕製方法。這個就不得而知了。
12樓：匿名使用者
晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製
1、晒乾以後的蘿蔔乾在醃製時應該先用溫水清洗一下，因為蘿蔔乾在晾晒過程中會沾染一些髒東西，表面也會有一些浮塵，把蘿蔔乾用溫水洗淨以後取出，瀝乾水分，再放到陽光下晾晒1~2小時。
2、在晾晒蘿蔔乾的過程中，要準備適量的辣椒麵，花椒麵，還可以準備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調味料放在一起調勻，直接放在晾乾後的蘿蔔乾中，再加入適量麻油，然後用乾淨的筷子調勻，把調好以後的蘿蔔乾放在可以密封的乾淨玻璃瓶中把瓶口密封好，放在陰涼通風的地方醃製十五天，裡面的蘿蔔乾就能入味。
蘿蔔乾的醃製方法大全
1、酸辣蘿蔔乾
醃製酸辣蘿蔔時要把準備好的新鮮蘿蔔2千克，用清水洗淨以後，切成手指粗細的條狀，放在陽光下晒乾。準備適量清水加入食用鹽和白糖以及十三香還有辣椒油以及味精等調味料入鍋一起煮開，等它降溫以後，放入乾淨的醃菜罈子中，再把晾晒好的蘿蔔乾放在料汁中醃製，七到十天以後蘿蔔乾就能醃好，取出可以直接吃。
2、香辣蘿蔔乾
蘿蔔乾還可以醃成香辣味的鹹菜，在做的時候需要提前把蘿蔔製成蘿蔔乾，然後再準備少量明礬和桂皮以及花椒粉，另外還要準備甘草和小茴香以及高粱酒，還有丁香等多種配料，把準備好的配料放在一起調勻，直接放在晒乾的蘿蔔乾中再加入適量辣椒粉調勻以後密封醃製，十天以後香辣爽口的蘿蔔乾鹹菜就能做好。
蘿蔔晒乾了怎麼做好吃，晒乾的蘿蔔乾怎麼醃製又脆又好吃
和肉放在一起燉比較好吃。具體做法如下 一 用料 蘿蔔片幹70克 五花肉500克 姜 大蒜 八角 香葉 老抽 鹽 雞精 黃酒 葵花籽油 二 步驟 1 備好材料，做好準備。蘿蔔片幹在溫水中洗兩遍 或冷水浸泡5分鐘 五花肉洗淨切塊。2 熱鍋加葵花籽油，加五花肉 老抽小火炒色澤 3 加入姜 大蒜翻炒兩三次，...
怎麼淹辣蘿蔔乾，辣蘿蔔乾的醃製方法
湖南地區很多人最喜歡吃的一種下飯菜是蘿蔔乾，湖南地區的辣蘿蔔乾，口感上是非常辣的，不是加入辣椒麵，而是用辣椒水泡著的，這種蘿蔔乾吃起來非常的棒，而且非常下飯，配大米飯吃口感最好，下面讓我們來看一看湖南辣蘿蔔乾的醃製方法。麻辣蘿蔔乾材料主料 白蘿蔔2根。輔料 鹽15克，幹辣椒20克。做法1 白蘿蔔洗淨...
香辣蘿蔔乾的做法大全，怎樣醃製香辣蘿蔔乾
準備白蘿蔔，五香粉，紅辣沫，食鹽，首先將夢卜洗淨，切條段，用竹篾筺把蘿蔔條放太陽晒到七分幹，然後用精鹽擦到蘿蔔柔軟，撒五香粉，辣椒粉拌勻，用容器裝好壓實，密封儲存一星期左右，香辣蘿蔔乾就大功告成，可以食用，蘿蔔乾香辣脆爽，開胃有嚼勁，非常好吃。付費內容限時免費檢視 回答您好，香辣蘿蔔乾的做法步驟 準...