1樓：小李說汽車
水餃要想做的美味，過的第一道關便是和餃子面，那樣該怎樣做出又筋道又煮不爛的餃皮呢？講的是揉麵，要有一部分燙麵。在盆中倒進適當小麥麵粉、少量木薯澱粉、隨後放進少量鹽翻拌，用少許開水新增去，用筷子攪面，隨後倒些溫開水，拿手沾水和小麥麵粉再次擠揉輕按，結團後新增少量油，不斷輕按到完全吸收。
直至盆光、面光源、手光。把和好的面拿布蓋好，醒半小時就能夠做餃子皮了，合好的面一定要還記得醒發，要不然皮會硬的。
把小麥粉放進盆中新增鹽，雞蛋清攪拌隨後新增水攪拌合成麵糰，然後把麵糰揉勻封保鮮袋醒十分鐘隨後再度和麵，隨後再醒五分鐘，隨後再度和麵，隨後再醒五分鐘下包子皮做餃子者李凳就可以。為何要多醒多揉，由於要把面和水充足結合，那樣做出的餃子皮有延展性，光潔不易皮破。擀餃子皮也很重要，皮一定要正中間厚邊薄，並且皮要擀的勻稱不必有車輪印。
一般水餃包好一盤之後一定要放冰箱冷凍，凍好之後按斤分袋隨後再次放冷藏裡，用的情況下拿出來等水燒開立即煮就可以。
1. 原材料：小麥麵粉 生雞蛋 鹽 冷水。
2、加生雞蛋和鹽主要是提公升小麥麵粉的延展性，由於凍餃子非常容易皮破。3. 揉麵的具體步首旅驟和平常做餃子是一樣的。
4. 煮凍餃子時溫開水入鍋，速凍餃子由於在冷凍的情況下餃皮水份少了，讓水餃有擾配乙個基本解凍的全過程，那樣煮下來的水餃不皮破還行熟。冷水和麵拌到無粉劑，揉合成麵糰。
松馳麵糰30min上下，在這一情況下面團，一定要用保鮮膜包裹或是用溼布袋子好。十分鐘揉一次麵糰。這一點很重要哦。
做包餃子的情況下，分得的面胚也需要保溼補水，每一次涼皮不要太多了，現擀先包餃子皮綿軟非常容易預塑，要不然擀麵皮會幹躁，捏餃子的情況下不太好預塑。凍餃子的過程中會裂開，煮的情況下露出馬腳。擀餃子皮一定留意，擀麵皮正中間略厚點四邊薄，那樣捏餃子總不回皮破。
為避免煮的情況下不破不碎，如自身揉麵擀餃子皮，可採用高筋面，直往面裡新增少量鹽面或生雞蛋，那樣雖能夠確保皮的延展性，但經冷凍後，皮當然要發硬而影響到口味。
2樓：糖tang說數碼
要想餃子皮做的薄又不易破，這一步可是有很多小技巧一定液蠢做不能鬧衡省略。首先麵粉的選擇，最好選用高筋麵粉，超市很方便就買的到，一斤面差不多能做出五十個左右的餃子皮，大家根據自己的需檔旅要稱取適量的麵粉，然後第乙個秘訣就是在和麵之前在麵粉中加入少許的鹽，這樣會使和出來的面更筋道；
3樓：愛情來了擋不住
在揉麵時可以加入乙個雞蛋，這樣可以使餃子皮煮不破，其次，擀餃皮時不要一悉晌味的去追求滑陸慎薄的餃子皮；飲食餡兒不要放的太多，揉麵時要選擇高筋面信敬粉。
4樓：花花就是我
其實需要把麵粉發酵到位，不要用太大的力氣可以用自己的手掌心發力，怎樣麵皮會更加有韌性。
怎麼和麵餃子皮不破
5樓：老周漲知識
餃子皮怎麼和麵？
1.用料：低筋麵粉200g、鹽2g、水告判90g、雞蛋90g。
2.先把麵粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。攪拌均勻、直止無干粉。
3.此時麵粉呈雪花狀，若麵糰顯硬可以適量加水，將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。
4.切下一塊，左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度，配上均勻的芹友棗擀麵力度就可以擀出中間厚，兩邊薄的麵皮。
總結。嫌拆 1.準備做餃子皮的用料。
2.將面加水，雞蛋液攪拌均勻。
3.將面揉為一體，醒十分鐘。
4.切下面團，擀出餃皮。
如何包餃子呢，怎樣和麵擀皮餃子才不容易破？
6樓：天卓尚品
做餃子要提前準備水餃餡和餃子皮，小籠包的味兒是由水餃餡確定，水餃的口味**於餃皮。餃皮的首要作用是包起來水餃餡，不可以發生皮破漏餡的狀況，其次是帶勁道的口味，讓水餃的味兒獲得提公升，因而餃皮的功效都是非常重要的。餃皮是由麵粉加工而成，小麥粉的挑選特別是在關鍵。
超市裡普遍有木薯澱粉、水澱粉、麵包粉、水餃粉、自發麵粉等
做餃子選水餃粉自然沒有錯，水餃粉便是高筋粉，蛋白質含量高，可塑性強。木薯澱粉和生粉是一種小麥麵粉，用這些能夠作出水晶蒸餃。餃皮除開小麥麵粉要選好，做法也決定了餃皮的口味。
麵粉加水才可以合成麵糊，之後擀成餃皮，加水流量的多少直接關係了餃皮的口味。俗話說得好：「軟麵餃子硬鮮麵條」，也就是做餃子皮的麵糊要和軟些，餃皮才可以美味。
要想作出筋道不皮破又好吃的餃子皮，依然必須具備方法，<>
小麥麵粉裡新增生雞蛋、鹽和水，根據一定的佔比，把握方法，就能作出比水餃館還好吃的餃子皮。手工製作擀餃子皮，除開小麥麵粉要選定，和麵的辦法也很重要。麵粉和水的佔比為2比1，也就是2斤麵粉加1斤水，和麵時還需要打進1個生雞蛋、放進適當食鹽，這樣可以提公升小麥麵粉的筋性。
下完的面劑子，撒乾麵粉搓勻，把每乙個面劑子的傷口向下，用手按扁，面劑子要儘可能按圓，那樣擀餃子皮的時候會更容易些。按好的面劑子，散裝在塑膠袋中密封性，避免吹乾。用擀麵杖把面劑子擀成環形，能夠選用右手旋轉面劑子，<>
左手促進擀麵棍，從面劑子旁邊往正中間擀，把面劑子擀成正中間厚邊沿薄的環形餃皮。那樣揉麵擀出去的餃皮，薄而勁道，不必擔心包起水餃餡後皮破，吃起來面兒香氣，勁道有嚼頭，並且煮餃子的水十分清，不容易渾濁糊湯。煮餃子的水一定如果充足的，假如鍋小就分兩鍋煮，下餃子以前在水中加一勺鹽，這樣可以避免水餃黏連。
水開後下餃子，再度沸騰的情況下加一小碗冷水，蓋上蓋子，大火燒到沸騰，加上一小碗冷水，再大火燒開，那樣三次，水餃就熟透，如果是素餡的，加一兩次水就可以了。
7樓：明小聊生活
包餃子有兩種方式，第一種去市面上直接買餃子皮，第二種自己用麵粉擀皮。再擀皮的過程當中的話，一定要把面揉到不沾手不沾盆不沾桌子的時候才可以進行感，這樣的話才會好的口味。
8樓：阿斯達歲的說
和麵的時候一定要選擇中間的麵粉在裡面加入適量的鹽和雞蛋一定要和到位，而且要醒發一段時間，這樣做出來的餃子皮就不容易破。
9樓：你好甜甜圈呀呀
我認為你在擀麵的時候面太薄了，一定要厚厚的。另外不要太大了。如果你不太熟悉的話，可以選擇少加一些肉餡。
餃子皮怎麼和麵勁道又不破
10樓：老焦談生活
餃子皮怎麼和麵勁道又不破的方法如下：
首先和麵擀餃子皮要選對面粉，大家也許知道要用高筋麵粉，但是選用什麼地方的麵粉也很重要，其實我前邊文章裡也說過，選北方冬小麥高筋麵粉最好。
麵粉選好後，就是和麵時的加水量多少，我一般1斤麵粉加半斤水，當然這個比例隨著麵粉的不同、季節的不同也要隨時做調整，反正本著軟麵餃子硬麵條的原則和麵。
和麵時麵粉裡要加鹽和雞蛋清，這樣是為了讓餃子皮更勁道，而且餃子包好下鍋煮時不容易破皮。我有點懶，和麵時沒有單獨分出蛋清，是把整個雞蛋都打到麵粉裡和麵，希望朋友們不要學我，儘量把雞蛋清分出來和麵為好。
和麵步驟：克高筋麵粉，加入2克鹽、1個雞蛋清。
2、把500克清水慢慢倒入麵粉裡，可以分多次倒入，先把麵粉搓成面絮狀，要確保沒有乾粉為止。這時為了更好的和麵，可以先把面絮蓋上保鮮膜密封三十分鐘，讓麵粉和水稍加掘指兄融合。
3、把面絮慢慢揉成光滑的麵糰，做到盆光手光面光，麵糰揉細膩繼續蓋保鮮膜醒面三十分鐘。這時如果盆上手上沒有弄乾淨，有乾的面渣子，一定不要再和醒好的麵糰揉到一起，乾麵渣子和麵團是揉不好的，判襲會影響麵糰的細膩程度。
4、麵糰醒三十分鐘後繼續揉勻，這時你會感覺麵糰已經很光滑勁道了，其實這時候就可以擀餃子逗困皮了，但是為了餃子皮能更加勁道，最好要達到醒面三次，揉麵三次，這樣子麵糰才能充分醒好，擀出來的餃子皮勁道又不破皮，餃子下鍋煮後撈出來，麵湯都是清的，如果面揉不到位，煮餃子的麵湯都非常混濁。
蛋皮卷肉怎麼做才不散
步驟蛋皮卷 肉末的做法步驟11.雞蛋 肉末 蛋皮卷肉末的做法步驟22.雞蛋打散，加入少許水澱粉，這樣的攤雞蛋不易起泡 蛋皮卷肉末的做法步驟33.鍋中放少許油小火燒至溫熱，倒入蛋液，因為要用來做皮的，儘量攤成方的形狀，而且不能太薄，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再翻面煎成蛋皮。4個雞蛋攤了2個蛋皮。蛋皮卷...
蛋皮肉卷怎麼做,蛋皮卷肉怎麼做才不散
食材用料 雞蛋豬肉 木耳海米油鹽 醬油味精 菜譜做法 1.豬肉剁細 2.蔥 姜切細末 3.蔥 薑末和肉餡混合 4.木耳 海米泡發和少許蛋皮分別切細，加鹽 少許醬油 味精一起和肉餡調勻 5.取幾個雞蛋打入碗中，順時針攪勻 蛋液加少許麵粉 6.鍋內加少許底油，均勻沾滿鍋底，燒熱 7.倒入蛋液，來回晃動，...
果泥怎麼做才不費事？小皮果泥怎麼搭配吃？
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