1樓：白考的魚
一道酒釀椒汁燒魚卷的做法。
材料。桂魚肉200克，西芹200克，胡蘿蔔100克，幹北菇2片，蘆筍3條，茄子片100克，香菜3克，色拉油1000克，小蔥5條。調料生粉8克，鹽5克，味精5克，香油2克，糖3克，胡椒粉2克，酒釀椒汁30克。
做法。1、先將桂魚肉切成釐公尺厚的片，西芹、胡蘿蔔及北菇洗淨後切成4釐公尺長、釐公尺寬的長條，將桂魚肉加入生粉、鹽、味精、香油、糖、胡椒粉醃約5分鐘，然後放入西芹條、胡蘿蔔條及北菇條捲成魚卷，用小蔥紮好，入蒸籠旺火蒸3分鐘取出待用。
2、鍋燒油至六成熱，將茄子片放入油中小火炸約半分鐘取出。蘆筍放入開水煮熟（約20秒左右），放鹽、味精調味。
3、將茄子片放在盤子**成圓形，魚卷蒸熟後放入盤中晌逗，入蘆筍伴邊。
4、將調好的酒釀椒汁淋在桂魚捲上，放上小蔥即可。
小訣竅。特點。
色澤紅綠白分明，酸香微辣，是開胃之選。
酒釀椒汁。酒釀2湯匙，美極番茄辣椒醬2湯匙大旦，味精 1/2茶匙，鹽1/4茶匙，糖2茶匙，糖醋汁50克。將以上調料調勻燒開即可。
宴仿賣（注：本文中提到的1湯匙固體約為5克、液體約10克，1茶匙固體約3克、液體約8克）
2樓：網友
材料。桂魚肉200克，西芹200克，胡蘿蔔100克，幹北菇2片，蘆筍3條，茄子片100克，香菜3克，色拉油1000克，小蔥5條。調料生粉8克，鹽5克，味精5克，香油2克，糖3克，胡椒粉2克，酒辯猜釀椒汁30克。
做法。1、先將桂魚肉切成釐公尺厚的片，西芹、胡蘿蔔及北菇洗淨後切成4釐公尺長、釐公尺寬的長條族租，將桂魚肉加入生粉、鹽、味精、香油、糖、胡椒粉醃約5分鐘，然後放入西芹條、胡蘿蔔條及北菇條捲成魚卷，用小蔥紮好，入蒸籠旺火蒸3分鐘取出待用。
2、鍋燒油至六成熱，兆灶兆將茄子片放入油中小火炸約半分鐘取出。蘆筍放入開水煮熟（約20秒左右），放鹽、味精調味。
3、將茄子片放在盤子**成圓形，魚卷蒸熟後放入盤中，入蘆筍伴邊。
4、將調好的酒釀椒汁淋在桂魚捲上，放上小蔥即可。
3樓：sky雙嶼
1、將紅杉魚魚鱗、魚鰓、備胡內臟都處理搜消乾淨，紅杉魚的魚鱗很好處理，用手抹一下就掉了，這些你應該都知道，我要提醒的是你要仔細看看會仿漏攔不會有魚鉤在上面，這兩條魚的魚嘴裡都有魚鉤，取的時候要小心。
2、平底鍋放油燒熱，先煸香薑片，然後再煎魚，魚的兩面都要煎至焦黃，味道才會好。
3、魚煎的差不多了，可以放調味料了，用一大勺生抽、一大勺醋提味後，再用兩大勺黑椒汁加一些溫水調開，倒進鍋裡煮開，再小火慢慢收湯汁。
4、湯汁收到很粘稠的時候就可以關火了，裝盤後將湯汁均勻的淋在魚身上，再點綴點蔥段。
4樓：匿名使用者
食材明細。草魚。
一條600克。
紅辣椒。50克。
剁辣椒。30克。
郫縣豆瓣醬。
20克。生薑。
10克。大蒜。
10克。韭菜。
10克。酒釀。
20克。料酒。
10克。老抽。
3克。蠔油。5克。鹽。
1克。味精。
3克。糟香。口味。燜。
工藝。廿分鐘。
耗時。普通或帆衡。
難度。酒釀紅燒魚塊的做法步驟。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：1 1將宰殺好的草魚洗淨瀝乾，背上順著魚身隔約五公釐切一刀，剁成大小均勻的塊。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：2 2加鹽、料酒醃製一下備用。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：3 3紅辣椒洗淨後切成碎粒。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：4 4韭菜切長約一釐公尺的段備用。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：5 5生薑、大蒜去皮切成公尺和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：6 6酒釀兩勺用少許水化開備用。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：7 7鍋中熱油，醃製好的魚塊用漏勺漏去多餘的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：8 8原鍋留衫做油，倒入姜蒜公尺、豆瓣醬炒香。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：9 9放入炸好的魚塊翻炒幾下，加水沒過魚塊。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：10 10大火煮開後加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。
酒釀紅燒魚塊的做法步驟：11 11湯汁收到濃轎橋稠入味時撒入韭菜即可出鍋裝盤。
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