1樓：教育前行
醃製臘排骨10斤需要放550g鹽，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右。
忌太陽曝曬，滑圓喚忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感。
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了。
醃臘排骨醃製秘方
1、首先排骨放盆裡，小碗放鹽，塗抹在肋骨兩側，用手按摩，完成後放通風處。
2、醃製數時後排骨的肉質會滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反腔虧兩面揉。信凱。
3、醃製排骨掛起風乾，風乾過程中，不能沾水等，風乾乙個月左右，就可食用。
2樓：李和霖
食材用料 排骨 10斤、 白酒（最好55度以上） 1碗、
醃料。鹽（粗鹽最好） 250克、 花椒 5調味勺（可不用）、 八角 3個（可不用）、
桂皮 1段（可不用）、 幹橘皮 2個（可不用）、 醬香味增加（鹽可減少50克）
老抽 半碗（可不用）、 生抽： 半碗（可不用）、 甜麵醬： 半碗（可不用）、
冰糖粉（白糖也可）50克（可不用）。
做法步驟。高度白酒均勻塗抹排骨表面，放容器裡，蓋上蓋子燜2小時；
做臘肉臘排先用酒悶再醃製，會更香）
鹽、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃。
方中量炒了約20分鐘），熄火稍放涼，然後用雙層保鮮袋裝著，用擀麵杖擀成末；
將糖、炒制的醃料均勻塗抹在排骨上（多按摩一下），將老抽、生抽、甜麵醬混合，均勻塗抹在排骨上，放容器裡醃製7天，每天上下翻動一次；
將排骨表面春掘醃料抹掉，晾掛在陽臺；（為了讓排骨表面更清爽，這時可以用稍放涼的。
熱開水將排骨洗一下再晾掛，熱開水的溫度是手能承受的最高溫，水溫不能太低，洗的時候可小火保證水溫。不洗也可以），風乾到表面完全乾透、微微出油，按上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存；
想吃時，提前將臘排解凍，洗淨瀝水，放蒸鍋裡蒸熟即可食用。也可燉臘排、燒臘排。
小貼士 臘肉、臘排製作方法一樣。
臘肉每斤用鹽約20~25克、臘排每斤用鹽約25-30克。
抹了醬料可適當減少鹽量，冰箱冷藏醃製每斤用鹽可減少5克），醃製時間5-7天。
塊頭厚大的可延長醃製3~5天）
臘肉、臘排要醃製得偏鹹才不會臭。烹飪前將臘肉、臘排焯水或用清水、淘公尺水浸泡幾小時可淡化扒伍核鹽味。
怎麼醃臘排骨？
3樓：網友
臘排骨的醃製方法如下：
需要提前悄鏈準備好的材料包括：排骨 520g、鹽 30g、花椒 5g、甜麵醬 適量。
1、第一步把準備好的排骨洗淨，放一旁備用。
2、然後鍋內放入準備好的鹽和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，炒至鹽微微發黃即可。
3、冷卻後塗抹在洗好的排骨上。
4、然後用繩子把排骨掛起，晾曬一週。
5、一啟檔孫周後取下，排骨上抹勻甜麵醬，繼續掛蠢碰起晾30天。
天后把排骨取下，切好，這樣就已經完成了。
如何醃臘排骨？
4樓：牛一種態度
原料：肉層較厚實的新鮮散養土豬排骨3千克，鹽90克，高度白酒適量。
做法步驟：1、把排骨放在洗菜盆裡，用刷子蘸取適量高度帆差白酒刷在排骨表面，再分多次棚轎慎將60克鹽均勻地撒在排骨正反兩面，用手揉搓均勻，完成後放在通風處醃製，不需要加蓋。
2、排骨經過數小時的醃製，表面就會滲出水珠，醃製兩天後把滲出的血水倒掉，再刷上一層高度白酒，用30克鹽撒在排骨正反兩面，揉搓均勻再繼續醃製一天時間。
3、用小刀把醃好的排骨扎個小洞，穿上繩子懸掛在通風處風乾乙個月左右（冬季風乾1個月左右，春秋兩季風大，通常風乾半個月左右就可以了）。
4、將風乾好的臘排骨砍成小塊，裝入保鮮袋中冷藏儲存即可。
2、用鹽醃製排骨的時候，還可以加點生薑末和花椒粒揉搓均勻，味道更佳；如果再撒少許葡萄糖粉揉搓均勻，醃出來的臘排骨顏色更紅，更誘人，這是秘訣。
3、排骨必須懸掛在通風良好的地方風乾，而且風乾過程中不能沾水或淋雨，也不能受到陽光鏈敬的照射，這是成功的關鍵，切記。
4、控制好臘排骨的風乾程度也很關鍵，幹度太大會導致肉質變老，口感變差。
5樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜麵醬適量。
工具：調料盆、晾曬掛杆。
第一步：將所需要的排骨洗乾淨控幹水分裝盤備用。
第二步：將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
第三步：將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控幹水分的排骨表面，醃漬入味。
第四步：將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處乙個星期。
第五步：乙個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾曬乙個月。
第六步：乙個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。
醃臘排骨怎麼做？
6樓：無言皓
醃臘排骨十斤排骨一斤鹽。
自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。
之後掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些幹，拿下來。
均勻的抹上一層甜麵醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到乙個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉。
怎麼醃臘豬腳最好吃？臘豬腳怎麼吃好吃？
方法步驟 第一步，撒鹽 用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食雀芹拿鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般g鹽對應kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再乙個是防止鹽不均勻導致味道不佳。第二步，靜置 將撒鹽後...
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