1樓：網友
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
在平時的烹調過程中，炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。
將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
2樓：網友
如果煎好的牛肉不能長時間咀嚼，還沒有變軟，可以倒一些紅酒和蜂蜜進去，這樣牛肉會很快變軟，味道鮮美。開頭最好加蜂蜜。如果在高溫下新增蜂蜜，很容易破壞蜂蜜中的營養。
牛肉炒了嚼不動怎麼補救。
如果炒好的牛肉沒有爛，可以加入少量的醬油，這樣牛肉的口感更好，酸味也可以起到掩蓋腥味的作用。醬油中的酸可以軟化牛肉。如果炒好的牛肉不爛不嚼，可以加入啤酒燉一會兒牛肉，牛肉會變軟吸收湯汁，使牛肉更加鮮美。
牛肉炒了嚼不動怎麼補救。
牛肉燉的不爛，可能燉不了多久。因為牛肉含有大量的纖維素，所以煎燉的時間一定要長。如果時間足夠長，肉會慢慢變軟。可能是因為你把鹽放在第一位。如果先放鹽，會讓牛肉更難燉。
牛肉炒硬了怎麼補救
3樓：陽光生活
選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。加入黃豆醬或番茄為輔料再炒，因加入黃豆醬或是加入番茄可以加速牛肉熟軟，番茄還可為牛肉提味，並且能夠讓湯汁更加鮮香。 <
1、選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
2、加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，番茄還可為牛肉提味，並且能夠讓湯汁更加鮮香。
3、在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
牛肉炒硬了怎麼補救
4樓：潮孤陽
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要乙個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎麼辦呢？
接下來就給大家來支支招教大家如何補救牛肉炒硬了的問題。
方法一：在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
方法二：在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味並且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法三：在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
以上就是牛肉炒硬了如何補救的具體解決辦法，總的來看還是非常簡單易上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快學會如何操作解決，並且能夠處理好炒硬了的牛肉。
牛肉炒完老了還能補救嗎
5樓：乾萊資訊諮詢
沒有辦法補救。
炒牛肉之前用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘，就不會炒老，具體做法如下，首先準備材料：
牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克、姜10克、雞蛋清半個、小公尺椒30克、雞粉5克衫裂、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克帶塌森、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、牛肉洗蠢畝淨切片，放鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。
2、洋蔥洗淨撒成塊狀、小公尺椒洗淨切圈、芹菜洗淨切段、蒜洗淨切半、姜洗淨切片備用。
3、芹菜切好後，放入煮鍋中焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。
4、起鍋倒油燒熱，油溫九成熱時，放牛肉翻炒至斷生。
5、牛肉斷生後盛出備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，放姜蒜爆香，然後放小公尺椒，洋蔥炒出香味。
7、放炒好的牛肉、芹菜、鹽、白糖、雞粉、快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
8、完成。<>
牛肉煮老了怎麼補救
6樓：a智生活
牛肉，是一種營養物質非常高，並且有明顯強身健體作用的一類肉食。但是往往由於牛肉的特殊性，很多朋友都會感覺牛肉不如豬肉好烹飪。
牛肉煮老了怎麼補救
如果已經老了那就沒辦法了。燉牛肉。
時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速氏孝凝固，防止肉中。
氨基酸。流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用。
芥末槐配。在肉面上抹一下，燉肉前用冷水鉛核指洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
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