1樓：網友
<>12就是坐墩肉。
其他部位名稱及用法。
1、豬頭肉：裡面包括牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。
2、梅花肉（眉毛肉、鳳頭皮肉）：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、頸肉（又稱朝頭肉、豬頰肉）：其肉質地老乎早、肥瘦不分，宜於做包子餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉有肥有瘦，肉質較老。適宜做包子、涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、裡脊：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘搏雀或做回鍋肉，肥膘可做甜燒白等。
8、正保肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉（三線肉，二刀保肋）：這個部位的肉因肥瘦相間，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉、軟窩等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、臀尖（坐墩肉）：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。
12、二刀臀尖（坐板肉、二刀肉）：因為它是第二刀，顧名思義，就稱歲銀雀為二刀肉，靠近後腿的那塊肉，有肥有瘦，肥瘦搭配，而且瘦多肥少，標準回鍋肉的用料，肥3瘦7的回鍋肉吃起來才能會肥而不膩嘴，瘦而不塞牙。
13、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。
14、 後肘（又稱後膀）：質量較前蹄差，其用途相同。
15、後腳（又稱後蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。
16、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、涼拌等。
2樓：來自仙寓山和藹的山核桃
回鍋肉用的是二刀肉或者是坐墩肉或者是五花肉，這三種肉都是可以做出回鍋肉的。回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型碧廳）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。制虧慧磨作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒銷鬥、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉是用什麼肉
3樓：網友
回鍋肉是用豬肉。
回鍋肉是一種以豬肉為主要原料，搭配蒜苗等配料，口味獨特，色澤紅亮，而且做出來的肉片肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋就是再次烹調的意思，回鍋肉是一道經典的川菜，現在不管是在飯店還是在家都喜歡吃一道經典的美食。
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。回鍋肉的特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，在川菜中的地位很重要的。
回鍋肉要選擇五花肉最好。
回鍋肉的具體做法
1、首先我們將買回來的豬肉清洗乾淨，然後將豬肉涼水下毀配鍋，放入蔥姜，料酒，花椒，水開後中火煮15分鐘左右。
2、然後處理一下配菜，首先將準備好的配菜清洗乾淨，然後將蒜苗先拍扁，再切斜刀，葉子切段後分開放，大蔥切成片，姜切成片，大蒜切片備用。
3、豬肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出來放入涼水中泡一會降溫，豬肉外冷內熱切片，先將豬肉表面水分擦乾淨，防止炒的時候濺油，豬皮朝向自己，將豬肉切成薄片備用。
4、鍋中倒入油，碼餘跡油熱之後放入肉片煸炒，炒出部分豬肉，肉片微微卷起，放一勺郫縣豆瓣醬，適量豆豉，快速翻炒均勻，炒出紅油，再加點甜麵醬煸炒，然後放入蔥薑蒜炒香。
5、最後先放蒜苗頭炒一下，放遲並點生抽，雞精，出鍋前再放入蒜苗的葉，翻炒兩下即可出鍋。
回鍋肉是用什麼肉
4樓：戴蒙崗居
對於一些去過川渝地區的小夥伴而言肯定在許多飯館看見過回鍋肉這道菜，但是可能很多小夥伴自己在家準備製作回鍋肉的時候不太清楚應該使用什麼肉，下面一起來了解一下吧。
製作回鍋肉使用的肉製作回鍋肉比較好的肉是二刀肉或者坐墩兒肉，而現在很多餐館所使用的肉一般是五花肉，這些肉的特點是肥瘦相間，製作出來的回鍋肉非常的香，因此可以根據自己的喜歡進行選擇。
回鍋肉的簡介回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。
其中的回鍋，指的是再次烹調的意思。回鍋肉在不同的家庭所使用的配料都有所不同，其中比較常見的配料包括蒜苗、彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等，常見的調料包括蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油，個別地區還會在煮制肉類的時候加入一定的醬油和黃酒。
回鍋肉為什麼叫回鍋肉？
5樓：合夥人姿勢
1、作為乙個地地道道吃川菜長大的"重慶人"，一聽到川菜，我首先想到的那就是有名的回鍋肉了！為什麼呢？ 2、說起回鍋肉，不管四川人、重慶人，我想一定都很熟悉！
那用五花肉切片、大火下鍋，爆炒出油，加入花椒、豆豉、郫縣豆瓣、蒜苗漏察汪青椒再猛火翻炒，最後加點鹽、味精調味，迅速起鍋裝盤上桌！那香的呀，一定會讓你流口水的！ 3、喜歡回鍋肉，是因為它能解饞！
特別是在生活困難的災荒歲月！能夠吃上一頓回鍋肉，那肯定要美上好多天，回味好長一段時間的。回鍋肉給我們留下了太多的記憶！
因此，聽到"川菜"，我第乙個想到的肯定是它了。還有乙個原因：我家以前很窮，連回鍋肉都很難吃上，我的印象裡，有時可能幾個月都吃不上一次！
留給我的記憶那就更深刻了！ 說到這裡，我的口水又要流出來啦說到川菜，第乙個想到的肯定是回鍋肉，我家老公和孩子特別愛吃，一返仔次能解決一**。
這一道菜在四川地區幾乎家家戶戶都會烹飪，也一直被認為是川菜之首。我自己家平時來客人的時候，這道菜肯定是要露一手的。
回鍋肉為什麼要叫回鍋？其實顧名思義，就是再次烹飪的意思。五花肉搭配上沒行青蒜苗和青紅辣椒，配色好看，那種滋味確實是過癮，肉片肥而不膩，越吃越香，越吃越解饞。
豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓，大家千萬別忘了放這兩樣調料。
回鍋肉是**的菜
6樓：最美的炫富
回鍋肉是四川的傳統菜餚。回鍋肉屬於川菜系列，起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，一直被認為是川菜之首，是川菜化身，四川地區的大部分家庭都會製作回鍋肉。
回鍋肉製作原料主要為豬後臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，除了蒜苗、青蒜，還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等來製作回鍋肉。
回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。
回鍋肉色澤紅亮、肥而不膩，作為一道傳統川菜，在川菜中的地位非常重要，經常作為川菜考級的首選菜餚。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
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回鍋肉的做法，回鍋肉的正確做法
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回鍋肉怎么好吃，回鍋肉怎麼好吃？？？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。預先處理 將整塊五花肉放入熱水中煮熟 筷子紮下去可以扎透 期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥 然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是...