1樓：網友
羊肉有紅燒的。紅燒羊肉的做法：工藝：燒。
口味：家常味。
熱量：較低熱量。
配料：羊排斤 、 青蒜適量 、 色拉油少許、食鹽適量、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蔥2克、姜1塊、蒜適量、八角2個、花椒1小把、香葉2片、料酒2湯匙、冰糖1湯匙。
烹飪步驟：0.材料集合圖：
1.羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要核明蓋蓋子拆氏態，煮開後，小火再煮五分鐘。
3.焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4.青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）
5.鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。
6.倒入羊肉塊煸炒出香味。
7.加入足量水，沒過羊肉。
8.加入兩湯匙料酒。
9.加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。
10.放入步驟4的香料包。
11.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12.開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
烹飪旅源小貼士：
花椒在這裡的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。
你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉等。
羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。
水要一次加足，中途不開蓋不加水。
2樓：仁芷文
主料：羊排500克（已斬件）
配料：冰糖約12顆，醋約25毫公升，八角2顆，桂皮一小塊，草果乙個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。
製作步驟。1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫公升醋，燒開後用物塌漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝乾待用。
2.將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3釐公尺），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
注意事項肢螞弊。
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除羶味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水**熱水。
原料：羊排骨 蘿蔔乾 蔥 姜 蒜 香菜。
調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜。
製作步驟。1、羊排骨洗淨，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料醃製幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮。
肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放一歷族點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、
少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔乾炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。
湯汁收幹後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
藏書羊肉
3樓：生活小常識
下午一家人在一起談論「藏書羊肉」，說起我們藏書好局備羊肉，已經是藏書祖輩留下的秘籍，只有我們藏書燒出來的才是正宗「藏書羊肉。」
每年八月過後，一大批藏書人拖友毀家帶口的去江浙滬一帶開羊肉店，基本上都以正宗祖傳藏書羊肉為名，味道鮮美，一點也吃不出羊騷味的感覺。
大多數人都十分羨慕他們出去開羊肉店的人，因為他們只做半年，半年可以掙到有些人幾年的收入，甚至可以賺到有些人一輩子都賺不到的錢。
另外半年，他們到家後就是吃喝玩樂，出去旅遊，或者出去逛街，或者走親戚，總之那半年自己喜歡什麼就去玩什麼。
媳婦就說了，老媽當年怎麼沒有想到開羊肉店，看他們又省事又能賺錢，現在服裝店受網路平臺影響，生意太難了。吃的店永遠不淘汰。
我說，做任何事都不能看表面，你不知道開羊肉店有都辛苦，每天總是熬夜到凌晨三點多臘孝，有的人體力透支還堅持做生意，結果身體出現了問題，去醫院檢查的時候已經是晚期。親眼目睹一些正是壯年的人，因為總是熬夜失去了年輕的生命。
其實，開吃的店確實很煩也很累，生意忙的時候累壞，又是生意不好那就愁壞了，所以什麼事都不能看表面的。只有當你瞭解後，你才會懂得一些其中的道理。
做任何事都不容易，只有更深入的瞭解後才明白一些事情的真相。只有做好當下，做自己喜歡的事才是真正屬於我們生活的快樂！
正宗藏書羊肉的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
一、材料：帶骨羊腿肉1000克，偏肥羊排骨500克，料酒適量，青花椒適量，生薑5片，大蔥兩根，大白菜一棵，幹辣椒10個，老抽適量。
二、輔料：鹽，雞精，清水。
1、去除血水，在鍋中倒入冷水沒過羊肉，倒入適量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小時。此步驟的目的是去除多餘的血水和羶味。
2、將浸泡羊肉的水倒幹後，將羊肉冷水下鍋焯水，同時加入料酒、生薑、大蔥段。待水開後，撇去浮沫。焯水可以適當延長一點，確保浮沫已經撇乾淨。
3、將焯過水的羊肉放入深口燉鍋中，倒入燒好的開水沒過羊肉，加入料態螞笑酒、白醋、生薑、大蔥段、青花椒，開大火煮開。
4、物和水煮開後，拿掉鍋蓋，繼續用大火燉30分鐘後，撈出大蔥段。然後用大火繼續燉2小時，必須始終保持湯是沸騰翻滾的狀態。如果水燒乾了一些，也應加入開水。
5、排骨燉2小時後，將羊肉撈出。此時羊肉已足夠熟爛，可帆含以直接將骨頭用手抽出來。骨頭可以放回鍋中繼續燉，使湯的味道更加濃郁。
6、撈出的羊肉務必等到完全冷卻後再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘醬料吃，可以用大蒜葉炒個紅燒羊肉，可以燒暖胃的白菜粉絲羊肉湯。
7、將白菜、粉絲、切片羊肉、羊肉原湯放入單獨的鍋中煮熟，撒上適量的鹽調味，再撒上蔥花後即可出鍋。
8、鍋中倒入食用油，倒入適量辣椒油和老抽，炒出香味後加入切片羊肉和大蒜葉，待所有料頭炒香炒熟後，加入適量的鹽和糖調味即可出鍋。
藏書羊肉的製作方法，羊肉滷的製作方法？
回答羊肉 羊筒骨 料酒 花椒 姜 白芷 桔皮 大蔥 娃娃菜 油豆腐 粉絲 1 去除血水，在鍋中倒入冷水沒過羊肉，倒入適量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小時。此步驟的目的是去除多餘的血水和羶味。2 將浸泡羊肉的水倒幹後，將羊肉冷水下鍋焯水，同時加入料酒 生薑 大蔥段。待水開後，撇去浮沫。焯水可以適當延...
紅燒羊肉的做法，重慶正宗紅燒羊肉的做法
做法一食材準備 羊肋條肉500克。配料 胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料 豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。各式紅燒羊肉成品 各式紅燒羊肉成品 23張 製作步驟 1 將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。2 放入鍋內，加清水適量，放入少...
有沒有正宗炒海鮮廚師技術培訓的地方
長沙北方釣魚臺烹飪學校是一所培養高階烹飪人才為目的的教育基地，是中國烹飪教育行業的領軍品牌。始終堅持以 快樂學習.成就夢想 的教學理念賦予學子們 自信 好學 感恩的正能量。來這裡學習，不但能夠擁有一技之長，還能修得一身好品質，讓他們一生受用。名師教學模式 廚師行業精英大廚手把手教學 有炒海鮮技術培訓...