1樓：飛龍寶哥
所用食材：羊腿肉600克，洋蔥乙個，姜半塊，白胡椒粉半勺，小蘇打1克，黃豆醬油5克，孜然粒2小勺，幹辣椒麵3勺，鹽2勺，色拉油300克，明油半勺，料酒亮敬10克，醬油5克，香菜10克。
方法：1.我選用的是羊腿肉有肥有瘦，把羊肉切成小丁，丁的大小如同大拇指一樣。
2.準備一塊生薑拍碎然後剁成薑末來醃羊肉，薑末剁的稍微碎一點。
3.剁好的薑末放入裝有羊肉丁的碗裡，加一點精鹽量如芹可以稍微多一點，這樣可以醃透，炒的時候就不需要放鹽了。
4.再來半勺白胡椒粉，去腥提鮮，加1克小蘇打，一斤多羊肉1克小蘇打就可以了，再加入一勺黃豆醬油。
5.接下來用手把它抓拌開，讓調料的味道都吸收到羊肉裡。
6.抓拌上勁後再加幹澱粉，幹澱粉不要太多，有點就可以了。然後抖開讓每一塊羊肉都粘上一點澱粉。
7.最後來一勺油給它封漿再次抓拌開渣鍵畢就可以了，這樣操作目的是我們過油的時候肉與肉丁不粘連。
8.羊肉醃製過程中我們再準備一些小料，紫皮洋蔥切成細末，可以稍微多一些讓孜然羊肉蔥香味濃。
再來一把香菜把香菜杆切成細末，香菜葉切成段放盤裡墊底。
9.孜然粒準備兩小勺，再來三勺的幹辣椒麵，辣椒麵顏色不要鮮豔帶一點顆粒狀的。
10.開始起鍋熱油，鍋燒熱加入適量的色拉油。待油溫四成倒入醃好的羊肉。
11.開大火油溫保持四成熱，然後用手勺輕輕抖散羊肉，醃製時候放了小蘇打作用是炸的嫩一些，熟的特別快。.現在炸了才一分鐘已經焦黃漏勺撈出控油備用。
12.接著鍋裡放少許糧油改成小火，再把孜然粒下入鍋裡，把它炒酥炒香，再下入洋蔥丁炒出蔥香味，然後下入羊肉丁。
13.再順著鍋邊倒入少許料酒和醬油及辣椒粉翻炒均勻辣椒粉炒香再下入香菜碎，點少許明油就可以出鍋了。
裝盤墊底香菜葉遇到高溫的孜然羊肉就捂熟，把香菜葉的香味捂出來。
小技巧：1.羊肉醃製時候放了小蘇打作用是炸的嫩一些，熟的特別快。.
2樓：佛蓮心靜
孜然羊肉是羊肉的眾多做法中最為經典家常的一種，將羊肉經過一系列的工序烹飪而成，因為過程中用到的一些妙招，將羊肉中的羶味去除，因此隨之而來的便是濃郁的孜然香味，讓人僅是聞著便覺食慾大增，吃飯也能更香，而在做孜然羊肉的時候，用什麼技巧可以使其去除羶味呢？直接下鍋當然是不對的，多加上乙個步驟，便是醃製，將羊肉醃製好，便會變得更為嫩滑好吃，不過要提醒大家醃製的時候僅是加鹽當然也不對，下面我便將孜然羊肉的正確做法詳細分享大家。
孜然羊肉的做法：
備用食材：羊肉500克，蔥頭適量，辣椒適量，香蔥適量，孜然粉適量，料酒適量；
製作過程：第一步，首先準備一塊羊肋條肉，將其用清水沖洗乾淨後，擠幹其中的水分，然後切成稍微小一點的塊，放入乙個容器中，蔥頭（也就是洋蔥）取出來；
第二步，剝皮外層的幹皮，一分為二，一半切成塊，一半切成粒，將切好的蔥頭粒，與羊肉同放入乙個容器中，加上適量的鹽和料酒，大茄用手將其抓拌均勻後，靜置醃製20分鐘；
第三步，乾紅辣椒3個，提前放入開水中浸泡一會，洗淨後撈出，瀝乾水分，用廚房剪刀將其剪成段，香蔥1小把，將其分別擇洗乾淨後，控一控水，切成段；
第四步，待羊肉醃製好後，將平底不粘鍋置於火上，不用加油，直接放入醃製好的羊肉，小火慢慢將其中的油脂煸炒出來，待看到外皮略微呈現焦黃色的時候即可盛出；
第五步，重取一鍋，添上些許的食用油，放入辣椒和蔥頭塊，煸炒出其中的香味後，將煸炒森仿孝過的羊肉塊放入鍋中，同時加上孜然粉和香蔥段，煸炒均勻即可享用。
烹飪小技巧。
1、羊肉的肉質比較細嫩，而且極易被消化和吸收，所以不管是老人還是小孩都可以放心吃羊肉，對於羊肉這種適合在秋冬季吃的肉類，如今在這個時候我們當然也不能錯過吃，羊肉的烹飪方法比較多樣，羊肉燉蘿蔔、蔥爆羊肉、紅燒羊肉等都是很經典的做法，當然了這道經典的孜然羊肉同樣受到大眾的喜歡，將此稿其中的技巧掌握到位，便能做出好吃還營養的孜然羊肉。
有話說。做孜然羊肉，下鍋前需要多加1個步驟，便是將羊肉事先醃製一會。
用正確方法醃製好的羊肉，不僅可以去除羶味，還可以保證嫩滑口感好；而。
在醃製的時候，很多人只知道要加鹽，加鹽是沒錯，但只加鹽便是錯誤的，學會1個訣竅，在醃製羊肉的時候加上點料酒，料酒的加入會起到很好的去羶效果，除此之外，還可以鎖住羊肉的水分，使其嫩滑而不會發柴。
將方法用對，孜然羊肉不柴不羶，口感好的沒話說。
3樓：帳號已登出
1、羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥做遲1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
2、製作流程：羊肉切成薄肢橡片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘純飢李。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐公尺長的段備用；炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。
3、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
4樓：帳號已登出
做孜然羊肉，掌握幾點竅門：
一，羊肉要選羨簡羊後腿肉；
二，羊肉要逆著紋理切，不要順著切，切前要仔細看看；
三，羊肉下鍋前要先醃製一會兒，入味更好吃，除了加鹽等料調味，還要加乙個雞蛋和澱粉，這樣炒出來更嫩；
四，羊肉要孜然味濃，最後可以多放一些含頃，還可以用切碎兄老褲的孜然粒。
關於孜然羊肉，你都學會了嗎？快找時間做乙份嚐嚐吧，這麼做保準吃了上癮。
5樓：網友
這孜然羊肉主要是火候，第乙個是火候，第二個是調味。
6樓：南城新章
羊肉想要嫩就炒好調料後放羊肉，稍稍翻幾下即可。
孜然羊肉的做法，孜然羊肉怎麼做？
材料 羊肉 孜然粒 孜然粉 香菜 澱粉 熟白芝麻 辣椒粉 花椒粉 生抽 鹽 做法 1 我們先將羊肉清洗乾淨，然後切成粗絲或者是條狀，放入碗裡面作為備用。2 加入生抽 澱粉 孜然粒，拌勻，後醃製30分鐘。3 香菜洗淨瀝乾放置一邊。4 鍋中燒熱 倒油，加熱後放入醃製好的羊肉煸炒。5 當羊肉表面微微發焦的...
孜然羊肉的做法，新疆孜然羊肉的做法？
方法 製作食材 羊肉片200克 孜然粒5克 孜然粉5克 醬油15ml 白糖5克 鹽5克 洋蔥1個 蛋清1只 料酒15ml 香蔥2根。製作流程 羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清 料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3 4釐米長的段備用 炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱...
孜然羊肉怎麼做才好吃，孜然羊肉的做法視訊 孜然羊肉怎麼做好吃 孜然羊肉的
這道菜是北京風味的孜然羊肉 羊肉切塊，用胡椒粉十三香辣椒麵醃製，下入油鍋炸，再炒熟即可。孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。孜然羊肉 用料 適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油製作方法 1 將羊肉切片 或薄塊 2 上油鍋，待油熱加入羊肉片...