1樓：菲菲帶你看趣事
製作包子一斤麵粉，究竟要放多少鹼呢？
如果用乾酵母和麵是不需要加鹼的，因為只要不發酵過度是不會有明顯的酸味的，就沒必要加鹼中和。一般一斤麵粉冬季10-12克酵母，春秋8-10克，夏季6-8克。但是如果你發酵時間比較長還可以適當少加一點。
10斤面加兩左右(用手抓一把)。加鹼時，用溼熱水除灰，防止因脫灰不動而醒面！
1.發現鹼放得多一點後，應推遲蒸一段時間，讓它慢慢醒來，儘可能讓鹼脫落。如果時間不及時，溫度可以迅速公升高到28℃，並代謝大量的水果酶和乳酸菌。
當與鹼反射時，它可以轉化為中性鹽，使麵糊既不奇怪，也不鹼。
2.如果確實有很多鹼，你可以適度新增一些麵條，也稱為老麵條。此外，你必須新增一些生面條，然後再次揉在一起。
因為在企業體積內，如果有更多的麵條，會帶來麵條的味道，蒸饅頭也不好吃。適度新增一些生面條可以消除異味，蒸饅頭會乾淨、柔軟、甜、清爽。根據工作經驗，每50克麵條應新增200克至250克麵條。
3.如果饅頭出籠後發現蒸發黃，可以立即舀出部分炒鍋水，然後往鍋裡倒一些醋，然後用慢火做饅頭10~15分鐘。鹼和酸反射後，饅頭**變白，不易有異味。
食物：
低筋粉300克，白砂糖40克，發粉16克，水，肉泡，莧菜，五花肉，鹽，醬油，大豆醬，公尺酒，蔥，姜，味精，芝麻油。
製作方法：
1.將低筋粉篩粉放入盆中，然後改為窩狀，將原料b倒入窩中攪拌，用力揉搓，然後加入原料c揉搓約5分鐘。將麵糊放入大容器中，蓋上稍溼的白色毛巾，醒來20-30分鐘，傳送至2倍大。
除了嚴格按照酵母粉的說明揉麵外，你還應該按時做麵條。
2.蒸的時候，熟度也很重要。掌握重要的沸騰時間。
你不能馬上開啟蓋子，但要持續一段時間。這樣，蒸出來的食物就不會收縮了！如果剩下的麵條沒有用完，用保鮮袋蓋住，今年夏天放半天，麵條會變酸變老。
然後用它醒來，然後用純鹼或麵糰均勻地搓成麵糊。
3.多揉一會兒。用刀切開嘴，看到橫截面上有不同大小的孔，然後粘在兩塊上，然後用鼻子聞一聞。
做饅頭、花捲饅頭和小籠包應該是酵母製成的美味。麵條白皙柔軟，具有獨特的麵條香氣。
2樓：無雅詩
大約是500克麵粉加1克鹼。一起來看一道包 子的做法，以400克為例做個說明。
製作配料：白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把。
製作方法：1、蘿蔔擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然後再擠幹水分。粉絲溫水泡軟瀝乾水分後切成小段；蘿蔔絲、粉絲放入大碗裡，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；
克麵粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，麵粉用酵母水和麵，和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、麵糰放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這裡我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子，然後擀成薄片；
5、取乙個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好後，進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以後不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包變形還發不起來。
8、蘿蔔粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃麵食的也趕緊試試吧！
小貼士】發酵麵糰的質量決定包 子成品的質量。發酵的時候最好常溫發酵，冬天溫度低不好發麵，可以提前一晚和好面，放在室溫發酵，這樣第二天早上就可以蒸包 子的。
3樓：金牛愛仕達
應該放半兩的鹼，因為做包子的時候，鹼是不需要太多的厭惡，不然會對口感造成一定的影響，而且顏色也會發生很大的變化。
4樓：巨集盛巨集盛
一斤白麵至少需要5克的鹼面，這樣才可以更好地對面團進行發酵，因為麵粉和鹼面的比例是50:1。
5樓：李佳楠那男
需要15克左右可以在裡面放一些酵母，味道就會更好，並且吃起來也會非常的柔軟。
一斤麵粉放多少克食用鹼？
6樓：休閒娛樂達人天際
一斤麵粉需要放一克的食用鹼食用鹼的用量和酵母粉。
的用量差不多，不能放多也不能放少。食用鹼屬於鹼性物質，放多了不僅會導致麵糰中的氣體過量，從而使麵糰膨脹得太厲害，還會使麵糰中有一股味道，如果放少了又起不到發酵的作用。
食用鹼的發酵方式和酵母不同，食用鹼是鹼性物質，加入麵粉中能和麵團中的酸性物質發生中和反應。
從而生成一些氣體，這些氣體會充滿面團，從而使麵糰膨脹起來。用食用鹼發酵後的麵糰可以製作饅頭和包子，吃起來口感非常的有嚼勁。
食用鹼的用法也非常簡單：
在揉麵的時候可以直接倒入麵粉中，也能用溫水慢慢化成水使用。食用鹼還能防止麵糰發酸，在製作餃子皮和麵條時也可以用，特別是在夏天溫度較高的情況下，麵糰中的酸性物質生成得比較快，如果沒有食用鹼，吃起來就會有很明顯的酸味。
一斤麵粉放多少克食用鹼
7樓：愛生活的小lv孩
一斤麵粉需要放1-5克食用鹼
鹼是一種鹼性物質，加入麵粉中會與一些酸性物質發生反應，從而產生一些氣體填充麵糰，既能起到和麵的作用，又能防止麵糰發酸。
麵粉放鹼的作用
鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，總之，放鹼的量是沒有乙個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
放鹼注意事項
夏天用鹼量多，是針對麵糰發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調製的麵糰，發酵正常又很快使用，就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對麵糰不易發足而做的調整，如果冬天調製的麵糰發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。
要根據當時麵糰的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。用時在製作成品過程中，要隨時觀察麵糰繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。
一斤麵粉放多少克食用鹼
8樓：老林吃煙臺
一斤麵粉需要放1-5克食用鹼。
食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，所以製作麵食的時候放入1-5克左右的食用鹼即可。
食用鹼的作用：
1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
做包子和麵要多少水，做包子發麵一斤麵粉放多少水合適？
加乾酵母的量要根據溫度來調整，一般夏季4 6克，春秋6 8克，冬季8 10克。水要根據不同麵粉來控制，因為不同牌子甚至不同時間的麵粉吸水率都是不同的，一般在240克左右。一般還可以加4克泡打粉和10 15克白糖。用乾酵母發麵只要不發酵過度是不會酸的，所以也不需要加鹼。發麵到膨脹到開始的三倍左右就差不...
紅糖饅頭一斤麵粉放多少紅糖
紅糖饅頭一斤麵粉，放100克紅糖。材料 500克麵粉 100克紅糖 1包泡打粉。糯米粉250克紅糖饅頭做法 1 250糯米粉加入麵粉裡，加適量泡打粉混合一起拌勻。2 紅糖加適量溫水化開。3 化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌。4 和成有點粘手滴麵糰。5 將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入...
做包子麵粉10斤對多少食用鹼，做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？
個人經驗 做包子麵粉10斤 大概加1.5兩食用鹼 用手抓一把的量 左右，你可以拿一個廚房電子秤稱一下哦。我沒用簡做過包的，我一般都用安琪的酵母粉來做包子。做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？蒸包子面 500克麵粉加50 左右的溫水，放酵母1 可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的 包子柔軟芳...