1樓：半杯紅酒
鯿魚在各種淡水魚中以肉質嫩滑，味道鮮美而著稱，武昌魚就是它其中的一個種類，如今隨著養殖技術的進補和提高，它逐漸走入百姓的餐桌上，最常見的做法有清紅燒、糖醋、清蒸三種，其中以紅燒鯿魚最受大家的歡迎，特點是麻辣鮮香、滑嫩入味。
用料：鯿魚1條、姜1塊、蔥3根、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣醬。
1、買一條新鮮的鯿魚(可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了，其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了，估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)薑切片，蔥切段。
2、注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
6、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了。
7、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了。
10、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒 醬油，是個去腥調味染色的步驟。
12、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
13、加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊。
14、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
15、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
16、鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
17、最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
18、搞定！看起來不錯 。
紅燒扁魚要怎麼做才好吃？
2樓：匿名使用者
首先把魚處理好，接著放入鍋中煎到底面發黃後，翻面再煎另一面，接著倒入料酒和配料，然後大火收汁即可。
用料：鯿魚，生薑，大蔥，小蔥，小米椒，生抽，醬油，鹽，糖，料酒，醋，水，油。
具體做法：1、準備食材。
2、鯿魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗淨，在魚兩面都打上花刀。
3、大蔥切段，小蔥切末兒，生薑切片備用，鍋內倒油，油熱後下鯿魚。
4、煎到底面發黃後，翻面再煎另一面。
4、兩面都煎好後倒入料酒，去去腥，淋入醬油和生抽上色。
5、倒入水，加鹽、糖，放入薑片、蔥段和小米椒，中小火煮6分鐘即可。
7、揀出蔥段、小米辣、生薑片。
8、大火收汁，淋入醋提味，出鍋，撒上小蔥末兒。
注意事項
1、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清淨時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後「熱鍋涼油」，用中火煎，才不會將魚皮弄破。
扁魚的做法，清蒸扁魚怎麼做好吃，清蒸扁魚的家常做法
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紅燒草魚塊的用料 草魚 1條姜 切片青椒 1個紅椒 1個大蒜 適量醬油 少許耗油 少許鹽 少許澱粉 少許雞精 少許 紅燒草魚塊的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 1 薑絲，耗油，醬油，鹽，雞精，澱粉醃製20分鐘步驟 2 蒜苗，蔥，紅椒，青椒，蒜切好備用 步驟 3 醬油，耗油，澱粉，白糖，水，調成汁備...
紅燒魚做法，紅燒魚武昌的做法
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩...