1樓：海綿大寶唧
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
2樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
4樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
5樓：匿名使用者
做法步驟
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；
2. 姜洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；
5. 加入生薑片到散發出香味；
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了
6樓：班丘幼禕
1.買魚 活魚，鮮魚，看眼睛，突出有神為益！最好是殺掉後15分鐘——40分鐘內仍然有掙扎動作，最為鮮活~ 注意要去掉腥筋2條。
2洗魚 最為重要是把肚內的油和血沖洗乾淨，否則過膩過腥。
做魚，大同小異，但注意
調料配好，啤酒配好，香菜配好，
調料中，醬油不可放的過多，否則，魚鹹且色黑。
啤酒最好冷凍一下。
鹽要提前塗抹在魚的體外和體內，否則體內魚肉較淡！
啤酒最主要的目的是使魚吃起來鮮嫩，放大半瓶即可！
出鍋時放香菜！（光有魚也不好看呀）
如有不足，請大家補充~
7樓：於是忘了季節
自制了剁椒，炒菜燒菜時總喜歡加一點，今天用剁椒來紅燒鯽魚，雖然顏色差一點，味道卻非常棒，下面來看看具體做法吧。
步驟step
準備好原材料
步驟step
鯽魚清洗乾淨，抽去筋
步驟step
將鯽魚兩面都切幾刀
步驟step
姜、蒜切成片，大蔥切成小段，小蔥切成蔥花
步驟step
鯽魚身上均勻抹上適量食鹽、料酒，將姜、蒜、大蔥儘量擠出汁來，放入以後一同醃製十幾分鍾
步驟step
半碗水加入生抽、蒸魚豉油、米醋、香油、澱粉，調成汁步驟step
不沾鍋燒熱，加入適量油燒到六成熱，放入鯽魚煎至步驟step
煎好一面翻一面再煎
步驟step
加入蔥、姜、蒜、剁椒，晃動晃動鍋
步驟step
加入調好的汁，中火煮
步驟step
中途翻一面，煮至湯濃稠關火出鍋
剁椒紅燒魚的成品圖
剁椒紅燒魚的烹飪技巧
技巧tips
1、魚要仔細清理乾淨，黑膜去掉，筋抽調；
2、醃製的鯽魚再煎之前要用廚房紙吸一下水分；
3、煎的時候不要輕易翻動，晃動鍋來使其受熱均勻，煎好一面再翻一面；
4、調的汁裡澱粉不要放多了，汁的分量要夠燜熟鯽魚。
紅燒魚的做法
8樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
9樓：庹殊惠
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下
1準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。
2鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。
3往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。
4**，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。
希望能幫到您！
提問沒有幫到我
回答那我在找找，請稍等一會哦～
8、下香菜蔥花即可。
5、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
希望能幫到您！
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10樓：搖一搖
紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹製一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味，我也想呈獻給我的家人，並想用自己的方式重新演繹，和我的親朋好友一起分享這經典的美味。
步驟step
將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷
步驟step
在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用
步驟step
鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用
步驟step
鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚
步驟step
加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開
步驟step
待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出
紅燒魚的成品圖
紅燒魚的烹飪技巧
技巧tips
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。
11樓：點點
紅燒魚的原料：
鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。[美食中國]
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
12樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
13樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
14樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
15樓：匿名使用者
1.魚洗淨擦乾或放在米籮裡晾乾。
2.鍋燒熱後煎魚，把表面煎熟就可以了。
3.倒掉餘油，加蔥、姜、老抽、水煮開。
4.加料酒，讓水沸騰一會後加生抽、糖調味，再加點水煮一會兒。
5.水開後，開大火稍微收幹湯汁就好了。
那麼多步驟看似複雜，其實很容易的，就是魚要煎得漂亮比較難。
紅燒魚的做法？
16樓：匿名使用者
一：魚（1.2斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
注意：1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
17樓：匿名使用者
一、紅燒魚的做法配 料: 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。操 作: 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成
二、紅燒魚的做法材料:福壽魚.唐芹菜.
青蒜.蒜頭.指天椒.
姜. 把配料切好. 魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾.
燒熱油鍋把魚兩面煎金黃. 熱油把配料爆香.配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒.
加入上湯.(湖北人是用清水的) 把魚回鍋 調味:醬油,糖,雞精,香醋
紅燒魚做法，紅燒魚武昌的做法
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紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚段 不知道是花鰱還是白鰱 毛豆仁 量不要太多 輔料 料酒 紅燒汁 老抽即可 幹辣椒 也可不放 姜 蔥 鹽 糖...