糖醋魚和紅燒魚怎麼做,糖醋魚和紅燒魚的做法

2022-01-12 06:32:35 字數 5883 閱讀 4058

1樓:匿名使用者

糖醋魚的做法

1、將魚去磷、鰭、腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起;金糕、青梅切小丁用開水略燙;

2、起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;鍋留底油燒熱,加入蔥、薑末爆香,蔥、薑末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅即可

紅燒魚的做法

1、先把魚收拾乾淨,把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。

2、鍋放火上,先用薑片把鍋抹一遍,然後再放油,這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放 進去煎黃撈出來。

3、鍋裡留少油,放蔥段和薑片炒出香味,把魚放進去,加酒和醋、鹽、雞精、老抽、糖、蒜瓣和水,湯以沒過魚就可以了,燒開,然後用小火燒十五分鐘左右(保持湯汁微沸)就可以了。

2樓:匿名使用者

以鯉魚為例。糖醋魚,一斤半左右的鯉魚一條去魚鱗,內臟,魚腮,洗淨,控幹水分,切十字花刀,鍋上灶,加入足量的食用油,中火燒至7成熱,魚沾滿乾麵粉,放鍋中炸至金黃色撈出,控幹油,裝盤備用,另起鍋放底油少許,中火,放番茄醬【或番茄沙司】,薑絲,食鹽少許【甜口菜,鹽要少】翻炒數下,放事先兌好的糖【適當多放糖】醋汁,翻炒,熬成湯汁壯,澆到魚上面【做的湯汁量要足夠包裹整條魚】。

糖醋魚和紅燒魚的做法

3樓:魔魅之影

紅燒魚的做法

主料:草魚一條(約3.2斤)

醃料:生抽1/2杯,蔥一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙

滷汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯

製作過程:

1)草魚洗淨處理好,橫切成小段,用酒和醃料醃2小時以上

2)油燒到8成熱,將魚段下入炸至酥黃

3)將滷汁燒開,小火熬成濃汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄醬煮開

4)將2的魚段放入滷汁內,再加一點百利甜酒,小火收汁

糖醋魚】

糖醋魚對魚的品種要求不高,「四大家魚」都可上陣。做法是:把整魚去鱗,魚身斜片幾刀,但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好,均勻地抹在魚身和片縫裡,醃十五分鐘。

然後準備兩口鍋,一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚,小鍋調料,準備一盤粉芡,準備蔥,姜,蒜片,鹽,糖,醬油,味精,最好能有手套、圍裙、護袖,因為如果常握不好魚的乾溼度,會濺得你滿手是水泡。

往大鍋裡放三分之一鍋的油,油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準,多些也沒關係,但不要少了,做糖醋魚很費油,開大火把油燒熱。

在把油燒熱的這段時間裡,把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下,使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡,以提起魚粉芡不會往下掉為準。

等油熱了,就要開始很重要的一個步驟———炸魚。

做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸,魚不是炸出來的,是用油澆出來的。

用手提著魚尾,對準鍋中心,不要讓魚頭碰到油,用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆,澆兩三遍後,切出來的魚片會全部呈張口狀態,魚身呈淺黃色即可,然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下,炸到金黃色即可,然後開小火,再把整條魚放進鍋裡炸一下,翻身再炸一下,使魚身和魚頭都呈金黃色即可,魚尾用勺把油澆在上面幾次即可,在這個小火炸魚的同時,開始做湯料,一般做糖醋魚都要左右開弓才行,否則做出來的就不是那麼回事了。

在小鍋裡倒油,放大火燒熱,轉小火,往油裡放幾勺糖(可以多放點),不斷的攪拌,直至糖在油裡呈現膠脂狀時,開大火,使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時,倒入醬油,並攪拌,然後倒入水,開始少量的往糖裡勾芡,邊勾邊攪拌,一定要一點一點的勾,直到整個湯料開始比較稀稠時,停止勾芡,往裡放蔥、姜、蒜、味精。

在放完蔥、姜、蒜、味精之後,那個大鍋裡的魚也剛好炸好,這個時間的配合要掌握好,然後把魚出鍋放到盤子中間,不要側著放,要豎起來放,這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒,十分好看,像活的一樣,接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上,就可以端出去吃了。

這樣做出來的魚,魚皮是真正脆的,魚肉是嫩的,不要用什麼麵粉去裹魚身,這樣做出來的魚是麵粉脆,而不是魚皮脆

4樓:江戶川_新一

糖醋魚】

糖醋魚對魚的品種要求不高,「四大家魚」都可上陣。做法是:把整魚去鱗,魚身斜片幾刀,但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好,均勻地抹在魚身和片縫裡,醃十五分鐘。

然後準備兩口鍋,一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚,小鍋調料,準備一盤粉芡,準備蔥,姜,蒜片,鹽,糖,醬油,味精,最好能有手套、圍裙、護袖,因為如果常握不好魚的乾溼度,會濺得你滿手是水泡。

往大鍋裡放三分之一鍋的油,油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準,多些也沒關係,但不要少了,做糖醋魚很費油,開大火把油燒熱。

在把油燒熱的這段時間裡,把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下,使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡,以提起魚粉芡不會往下掉為準。

等油熱了,就要開始很重要的一個步驟———炸魚。

做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸,魚不是炸出來的,是用油澆出來的。

用手提著魚尾,對準鍋中心,不要讓魚頭碰到油,用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆,澆兩三遍後,切出來的魚片會全部呈張口狀態,魚身呈淺黃色即可,然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下,炸到金黃色即可,然後開小火,再把整條魚放進鍋裡炸一下,翻身再炸一下,使魚身和魚頭都呈金黃色即可,魚尾用勺把油澆在上面幾次即可,在這個小火炸魚的同時,開始做湯料,一般做糖醋魚都要左右開弓才行,否則做出來的就不是那麼回事了。

在小鍋裡倒油,放大火燒熱,轉小火,往油裡放幾勺糖(可以多放點),不斷的攪拌,直至糖在油裡呈現膠脂狀時,開大火,使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時,倒入醬油,並攪拌,然後倒入水,開始少量的往糖裡勾芡,邊勾邊攪拌,一定要一點一點的勾,直到整個湯料開始比較稀稠時,停止勾芡,往裡放蔥、姜、蒜、味精。

在放完蔥、姜、蒜、味精之後,那個大鍋裡的魚也剛好炸好,這個時間的配合要掌握好,然後把魚出鍋放到盤子中間,不要側著放,要豎起來放,這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒,十分好看,像活的一樣,接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上,就可以端出去吃了。

這樣做出來的魚,魚皮是真正脆的,魚肉是嫩的,不要用什麼麵粉去裹魚身,這樣做出來的魚是麵粉脆,而不是魚皮脆

5樓:無聊轟炸

原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、溼澱粉1湯匙(15ml)

做法:1)草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。

2)鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

3)鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入溼澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

4)將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

糖醋紅燒魚怎麼做

6樓:匿名使用者

材料福壽魚    一條

蔥    少許

做法1. 將魚洗乾淨後晾乾水分 然後在魚的表面塗上澱粉和鹽2. 鍋燒熱後放入油然後將魚放進去煎 用中火 等兩面剪熟透後便可撈起3.

接下來就是調汁了 在碗裡放入雞精 少許麻油 一小勺料酒 番茄醬 白醋 白糖 澱粉和清水即可

4. 鍋裡放少許油 將調好的汁放入鍋裡 在將煎好的魚一同放入後 差不多 就放點蔥 即可

7樓:匿名使用者

魚斬件,炸熟,熬糖醋汁,將魚塊放入,兜勻,出鍋

糖醋紅燒魚的做法步驟圖,糖醋紅燒魚怎麼做好吃

8樓:0澤國a網盤

用料福壽魚    一條

蔥    少許

糖醋紅燒魚的做法

將魚洗乾淨後晾乾水分 然後在魚的表面塗上澱粉和鹽鍋燒熱後放入油然後將魚放進去煎  用中火 等兩面剪熟透後便可撈起接下來就是調汁了 在碗裡放入雞精 少許麻油 一小勺料酒 番茄醬 白醋 白糖 澱粉和清水即可

鍋裡放少許油 將調好的汁放入鍋裡 在將煎好的魚一同放入後 差不多 就放點蔥 即可

小貼士火候不要太大

怎麼做紅燒魚,糖醋魚?為什麼啊!

9樓:陸一飛阿飛

紅燒魚是我們在日常生活中經常食用的一道菜,味道很好,很受人們的喜愛。

食材魚、生薑、大蒜子、青辣椒、紅辣椒、大蒜葉/蔥葉/香菜、黃酒、醬油、鹽、食用油(香油)、醋

步驟/方法

將魚裡外洗乾淨,在魚的兩側用刀劃上2~3刀。將魚抹上一勺左右的鹽,魚肚子裡也要抹上鹽。

將生薑、大蒜子切成小顆粒狀,放一部分在魚肚子中,這樣燒魚的時候生薑和蒜子的香味會從內到外。

將辣椒切成小方塊狀。大蒜葉/蔥葉/香菜切好(大小依據自己的習慣)。

將食用油(香油)倒入鍋中,預熱1分鐘左右,油的分量要足夠。在鍋中加入切好的生薑、蒜子和辣椒,把魚放入鍋中,搖動鍋讓魚頭和魚尾都能沾到油。大約過2分鐘左右將魚身翻一面,這時候加入少許的黃酒、醋。

每隔2~3分鐘將魚身翻一次,避免魚被燒焦。

當魚肉軟了時候就可以加入少許的醬油,如果開始的時候鹽放的不夠多,可以加入少許的鹽。這時候若出現沾鍋的情況就將加入少許的水。將剩餘的生薑、蒜子、辣椒都放入鍋中。

再過一分鐘左右的時間將魚起鍋放在盤子裡。

將切好的大蒜葉/蔥葉/香菜灑在魚上面。這樣一道色香味俱全的紅燒魚就燒好了,糖醋魚 魚1條

薑絲少許

蔥段適量

調味料:

鹽、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少許

生粉水25克

做法:1.魚清洗乾淨後,瀝乾水份,切成塊;

2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘;

3.所有調味料放入一小碗,攪勻,備用;

4.鍋裡放油,燒熱,把魚塊放入,炸至金黃色,撈出,瀝乾油;

5.鍋內留少許油,將薑絲和一半的蔥段下鍋爆香,再將魚塊倒入,放入做法3.的調味料,炒均勻,煮5分鐘左右,下香油,放入另外一半的蔥段,最後放生粉水打芡即可。

紅燒魚塊和糖醋魚塊是怎麼做的

10樓:漠人

紅燒魚塊

原料:淨魚(青魚或草魚)中段350克,熟筍片50克,薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克。

製法:(1)魚剁成長方塊(約5釐米長、3釐米寬)。

(2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋後放少量油,下魚塊稍煎;撒薑末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉小火將魚燒熟;用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用溼澱粉勾芡,澆亮油出鍋即成。

特點:鮮嫩味濃。

糖醋魚塊

主料:鯉魚

調料:醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯

做法:1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.

3釐米距離,先直剞(1.6釐米深),再斜剞(2釐米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。

以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。

糖醋魚怎麼做,糖醋魚怎麼做嗎

糖醋魚做法 1 將魚肉洗淨,用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊,待用 2 炒鍋內放入花生油,中火燒至八成熱 約200 時,將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟,至呈金黃色撈出,瀝油。3 炒鍋內留少量油,燒熱後用蔥 薑末煸炒幾下,加入醬油 清湯 白糖燒沸,用溼澱粉勾成濃芡,烹入醋,將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。糖...

糖醋魚怎麼做,糖醋魚怎麼做?用什麼魚最好?

糖醋魚的具體制作步驟如下 用料 鯉魚1條 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許。1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨 2 把兩面劃幾道利於入味 3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘 4 鍋洗淨擦乾,倒入花生油燒熱 5 油七成熱時下入鯉魚炸制 6 炸制時中火,可以蓋上蓋子防止...

糖醋魚怎麼做

1 把魚打上花刀,裹上澱粉下油鍋炸,2 把炸好的魚,放入盤中,把油加溫,再把魚炸一次,因為會更脆3 鍋裡少於油,放入番茄醬,加入糖 適量 加少於水,熬成汁,淋到炸好的魚身上,完事 糖醋鯉魚 1.糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖 1份醋 2分清水的比例調配,就可達到最佳甜酸度。當然...