白蘿蔔燉牛肉的做法

2023-02-20 14:35:10 字數 1277 閱讀 1726

1樓:李和霖

用料 牛肉 380克、白蘿蔔 300克、蔥、姜(水煮去腥) 各8克、

料酒(水煮去腥) 10克、花椒 一小撮、大料 3顆、

醬油 6克、白糖 5克、鹽 適量、色拉油 20克、

雞精 1克、蔥段(燉肉) 10克、薑片(燉肉) 10克、蔥、香菜沫 適量。

做法步驟。[ 1 ] 準備主料:牛肉380克,白蘿蔔300克;

[ 2 ] 牛肉切2釐米見方的肉塊;

[ 3 ] 白蘿蔔切成2釐米見方的蘿蔔塊;

[ 4 ] 準備好調料;

[ 5 ] 鍋裡放適量的水燒開,倒入牛肉;加蔥姜、料酒煮開3分鐘;

[ 6 ] 去血沫撈出牛肉裝盤備用;

[ 7 ] 熱鍋起油,放入白糖,炒出焦糖色;

[ 8 ] 倒入牛肉翻炒至上色;

[ 9 ] 加入蔥姜段和花椒大料;

[ 10 ] 加入醬油和適量清水;

[ 11 ] 大火燒開,中小火燉40分鐘;

[ 12 ] 倒入白蘿蔔,加入鹽,再翻炒後繼續燉20分鐘;

[ 13 ] 20分鐘後,牛肉軟爛,蘿蔔入味;

[ 14 ] 加入雞精和蔥香菜沫兒,翻炒均勻;

[ 15 ] 出鍋裝盤,好吃營養的牛肉燉蘿蔔完成。

小貼士(1)燉牛肉時一定要後放鹽,這樣肉煮的時候比較容易爛;

(2)燉肉時一定要一次性加好水,中間加水影響肉味和使肉質變老;

(3)白蘿蔔不是很抗燉的食材,牛肉一定是燉爛了再放蘿蔔,這樣蘿蔔燉好了即可出鍋。

用料 牛肉 500克、白蘿蔔 350克、蔥 適量、姜 3片、

紅幹椒 2個、香菜 適量、八角 2個、生抽 適量、

料酒 適量、鹽 適量、雞精 適量、溫水 適量、食用油 適量。

做法步驟。【 1 】 準備食材:把牛肉切塊狀,白蘿蔔去皮切塊;

【 2 】 準備輔料:把薑切片,蔥和香菜切成小段;

【 3 】 鍋中燒開水放入牛肉塊焯去血水,撈出過涼水沖洗乾淨備用;

【 4 】 鍋中放適量的油燒至五成熱,放入薑片、蔥段和紅幹椒爆出香味;

【 5 】 再放入牛肉翻炒變色;

【 6 】 調入適量的生抽和料酒翻炒均勻;

【 7 】 添入溫水沒過牛肉,放入八角大火煮開後,改中小火燉煮45分鐘左右;

( 水要一次加足,中途再添水會影響湯汁口感 )

【 8 】 再放入白蘿蔔繼續燉煮15~20分鐘,調入適量的鹽和雞精,撒香菜末即可出鍋。

小貼士(1)牛肉選擇牛腩部位,適當帶一些肥肉燉出的口感味美香濃;

(2)燉制牛肉時要最後放鹽,否則牛肉會收縮不好熟爛,口感發硬。

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