1樓：爵爺的網路
來了南方，才知道有鐵板鴨腸這麼個美食，每次路過東關街我們都會去吃30串，後來乾脆自己在家買來做，味道不輸鐵板的喔。
一、材料。主料鴨腸100克柿子椒100克。
輔料青蒜5克。
調料食鹽5克醬油10克醋10克味精2克香油5克小蔥5克黃酒15克辣椒油10克蔥油30克。
二、炒鴨腸的做法。
1.將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗淨；
2.理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨；
3.再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
4.去掉線繩，切成長 釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水；
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
6.將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
三、烹飪技巧。
1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；
2、「炒鴨腸」的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
四、菜品特色。
此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，鹹鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。
2樓：智花丶
新鮮的鴨腸。
2.用清水多次沖洗，去除髒汙。
3.然後擠幹水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。
4.之後在鴨腸中加入一大勺的食鹽。
5.帶上橡膠手套，反覆的按摩揉搓。
6.之後再用清水沖洗2遍，然後將3-6的步驟重新再做2次，去除鴨腸的異味。
7.準備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
8.鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發出來。
9.之後將多次清洗乾淨的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒。
焯好之後的鴨腸立馬撈出，稍涼後，剪斷，鴨腸內壁的油脂因為焯水的原因脫離鴨腸，可以輕鬆挑出。
炒制過程：10.準備焯煮好的鴨腸，胡蘿蔔，黃瓜，豆乾，朝天椒。
11.將黃瓜，胡蘿蔔，豆乾分別切絲，尖椒切段。
12.準備糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，鹽1g，攪勻後備用。
13.平底鍋加入適量食用油，爆香薑片，蒜瓣，尖椒段。
14.之後加入胡蘿蔔絲爆炒。
15.待胡蘿蔔絲炒香之後，加入鴨腸繼續翻炒。
16.加入豆乾絲。
17.澆上一層糖醋汁水。
18.最後撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋。
3樓：禹州婚慶
一、食材：蔥油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、醬油3小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、香醋2小匙、味精小匙、鴨腸400克、紅辣椒2個、青辣椒2個、黃辣椒2個、大蔥1根。
二、方法與步驟：
1、把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆裡，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；辣椒、蔥洗淨切絲。
2、把腸子放沸水裡燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水中，解開繩子。
3、等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用。
4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁。
5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。
6、烹製鴨腸時速度要快，以免鴨腸變老，變硬。這道炒鴨腸清淡脆嫩，酸辣美味。
4樓：仉玉軒
方法步驟。
1，鴨腸先過一下，將盲腸摘掉。
2，鴨腸加入鹽，反覆搓洗，沖洗乾淨。
3，鴨腸切成小段。
4，小米椒去蒂，切成圈。
5，香蔥理好，切成蔥花。
6，青椒清洗乾淨，切成細絲。
7，鍋中倒入菜油，倒入鴨腸，大火翻炒。
8，加入蔥花和小米椒，翻炒均勻。
9，調入老抽、料酒，翻炒均勻。
10，倒入青椒，調入鹽、醋、白糖、生抽，翻炒均勻。
11，出鍋裝盤，味道鮮美，非常下飯。
5樓：電子數碼萬師傅
食材：鴨腸、紅辣椒、食用油、食用鹽、生抽、醬油、姜、鹼操作步驟：1.
清洗鴨腸，把剛買回來的鴨腸用鹼面搓洗乾淨，然後單獨放在一個小盤子裡。2.把鴨腸焯水，鍋裡面放入清水燒開，然後放入洗乾淨的鴨腸煮開，煮開後撈出鴨腸過一下清水，控幹水放在一旁備用。
3.紅辣椒去蒂清洗乾淨，切成辣椒段，單獨放在小碗裡備用。姜清洗乾淨，切成薄片放在一旁備用。
4.把炒鍋和鍋鏟清洗乾淨，**，鍋燒熱放入食用油，油燒八成熱，放入薑片爆出香味，然後放入焯過水的鴨腸，翻炒2分鐘後放入紅辣椒段、生抽、醬油，放入食用鹽，翻炒2分鐘，加入適量清水，蓋住鍋蓋小火燜1分鐘，煮開後盛放在盤子裡。
炒鴨腸小技巧：1.買回來的鴨腸不要直接下鍋炒，先把鴨腸用鹼面水洗掉鴨腸上黏黏的東西，然後再用清水清洗乾淨。
鴨腸表面黏黏的東西聞著腥味很重，手感很黏，需要用鹼面水才能洗掉，用普通的清水不容易清洗，所以先把鴨腸清洗乾淨再做接下來工作。
2.鴨腸不要直接下鍋炒，用熱水焯一下，這樣炒出來的鴨腸沒有腥味。用鹼面水去掉鴨腸上的腥味之後，用熱水焯一下，這樣在炒鴨腸的過程中不會變老，而且炒出來的鴨腸口感很嫩。
所以在炒鴨腸之前不要直接下鍋炒，先把鴨腸過一下水炒炒，這樣節省炒鴨腸的時間，炒出來的鴨腸味道嫩又香。3.炒鴨腸不腥的第三個技巧，在炒鴨腸的時候，用薑絲爆出香味來炒鴨腸並放入紅辣椒、生抽調味，炒出來的鴨腸不腥，在所有的調料中，姜的去腥效果是最好的，姜也是大家都能接受的一種調料，在炒鴨腸的時候要多放點姜，這樣炒出來的鴨腸就不是那麼腥。
在家炒鴨腸時，不要直接下鍋炒，多加這幾步，做出來的鴨腸沒有腥味。第一步，用鹼面洗乾淨鴨腸，第二步把鴨腸用水焯熟，第三步把鴨腸用薑絲爆炒，記住這三步，炒出來的鴨腸沒有腥味，而且味道還很香。您學會了嗎？
怎麼做鴨腸怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
1全部做法1：辣炒鴨腸。
準備食材如下：鴨腸100克，柿子椒100克，青蒜1根，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，味精1茶匙，香油1湯匙，小蔥1根，黃酒1湯匙，辣椒油1湯匙，蔥油3湯匙。
具體做法如下：鴨腸清理乾淨之後，切成長 釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水，將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁，將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
做法2：白灼鴨腸。
準備食材如下：鴨腸300克，生薑1塊，料酒2湯匙，芥末適量，醬油適量具體做法如下：準備個調料碟，擠入少許的芥末，再加入少許的醬油，然後攪拌均勻備用，將鴨腸清洗處理乾淨之後，再起鍋加入大量清水，放入鴨腸，切點薑片，加入2湯匙的料酒，煮開焯水，焯水後再撈出瀝乾水分，裝碟，然後沾上芥末醬油即可吃啦！
7樓：菜花黃
用料
鴨腸200g
韭菜花300g
幹辣椒適量。
食用鹼適量。
大蔥適量。姜適量花椒適量。
八角適量。生抽適量。
桂皮適量。胡椒適量。
步驟1. 用食用鹼來清洗鴨腸；
2. 洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次；
3.燒鍋水，加入花椒，幹辣椒，薑片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘， 再下入洗好的鴨腸。
4.煮開後再上兩， 三分鐘， 瀝乾控水， 切成小段；
5. 準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜；
6. 將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香；
7. 下入韭菜花翻炒；
8.翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；
9..翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味；
10.翻炒均勻即可，出鍋裝盤。
小貼士1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩，三道；
2. 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；
3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可，以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；
4. 這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。
8樓：網友
最喜歡鴨腸那種嚼勁十足的口感，這麼做實在太好吃了。
9樓：哀萱彤
鴨腸這麼做，太巴適了。
炒鴨腸這道菜怎麼做？
10樓：易書科技
炒鴨腸原料：鴨腸200克，青椒片50克，紅椒片25克，鹽、味精、黃酒、醬油、白糖、醋、嫩肉粉、水澱粉、色拉油各適量。
做法：鴨腸洗淨切段，用鹽、嫩肉粉、水澱粉拌勻，靜置15分鐘。鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入鴨腸滑油，盛出；青椒片、紅椒片用油焐熟，待用。
鍋內留底油，投入青椒片、紅椒片略煸，加黃酒燒開，用鹽、味精、醬油、白糖、醋調味，勾芡，倒入鴨腸，翻炒均勻，裝盤即可。
辣椒炒鴨腸怎麼炒好吃
11樓：原海秋
用料 鴨腸青椒 蔥薑蒜 幹辣椒生抽 鹽 白糖 料酒爆炒鴨腸的做法 鴨腸用鹽揉洗乾淨。先放無油的鍋裡炒幹水分。或者煮開水下鍋焯一下，立刻撈起。
為的是爆炒的時候鴨腸沒有太多水分。不可以省略哦！
起油鍋，油溫一定要高。放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，倒入焯過的鴨腸，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒醬，一點點糖，青椒絲。
快速翻炒1分鐘，關火，盛盤。一氣呵成。所以都沒來得及拍**。
鴨腸不能炒的時間過長。可以只放幹辣椒或者只放辣椒醬。或者不放辣。
辣椒醬一般都很鹹的，所以要是放辣椒醬就不一定放鹽了。
12樓：劍經業
辣椒炒鴨腸的做法步驟。
鴨腸剪好洗乾淨之後用鹽和地瓜粉多抓幾次！
鴨腸切段，大概切個10釐米左右。
鴨腸用燒開的水焯下，鴨腸變白打捲了就可以撈起來了！
焯好的鴨腸待用。
幹辣椒對切，姜切絲。
鍋燒熱，放油，然後下薑絲爆香，幹辣椒，鴨腸一起下去翻炒。料酒醬油，喜歡放白糖的也可以加，個人不愛加！買鴨腸的時候的有買幾個鴨胗，一樣要焯下水和鴨腸一起放(*^嘻嘻……不愛吃的就不要放了！
這裡鴨腸可以起鍋，留點兒油，炒青椒。然後鴨腸再一起下去翻炒！這樣個人覺得比較好吃！也可以青椒直接下鍋！
然後雞精，鹽調味即可出鍋！
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