請問外婆菜的做法就是有油的那種,請問外婆菜的做法 就是有油的那種

2023-01-11 06:20:16 字數 6213 閱讀 6985

1樓:匿名使用者

蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣:調和油老抽豆瓣醬 鹽雞精

將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿蔔乾泡發將蘿蔔乾和梅乾菜切丁,青紅椒切小方丁,幹辣椒切段,蒜切小粒鍋內入油,入幹辣椒炒香,放肉沫炒斷生,加蒜粒炒香入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻

配料很多種 蘿蔔乾 梅菜 可以 別的一些東西都可以 如果用菜乾就這樣做 如果不用菜乾的話 主要是吧醬炒好 然後放青菜進去 大火炒一下就可以 反正主要是炒醬 別的看你用什麼青菜

2樓:匿名使用者

你說的是湖南《砂鍋外婆菜》吧,也有別的做法。

那個菜我之前經常吃,也常常做的。

你要的是青菜做成外婆菜吧,而且要**。

方法:將青菜切成自己想要的大小,切完後烘乾或晒乾,(本人建議晒乾)(7分幹度)晒乾後放入瓶子裡面,將瓶口封嚴實,一個禮拜左右即可。

砂鍋外婆菜:

主料:外婆菜

佐料:食用油、肉末、大蒜子、幹辣椒粉、味精、雞精、鹽、(向量即可)製作方法:第一步;先將砂鍋燒好,蓋上蓋子;

第二步;將油放入鍋中,放入肉末翻炒、大蒜子、外婆菜、幹辣椒粉、調味試味即可。

家鄉祕方製作方法要採納哦!~

3樓:冰之滄月

主料五花肉丁200克

輔料料酒適量 醬油適量

糖適量 雞精適量

蒜適量 尖紅椒

杭椒 蔥

姜 蘿蔔乾80克

梅乾菜100克

製作步驟

1. 梅乾菜用溫水洗淨泡發,蘿蔔乾切丁,尖紅椒與杭椒切丁,蔥薑蒜切末。

2. 鍋內熱油,三成熱時,下蔥薑蒜熗鍋,隨即將肉丁放入,中火煸至幹黃。

3. 往肉丁中淋入料酒,加入少許醬油,翻炒上色4. 加入泡發好的梅乾菜,加入糖、沒到菜一半的水,燒開後,蓋上蓋,小火燜30分鐘左右至湯完全收幹。

5. 另取炒鍋,放油,三成熱時,下入蘿蔔乾丁煸至表面焦黃幹皺。

6. 往鍋中放入在第4步中做好的梅乾菜肉丁,調入雞精,大火炒勻。

7. 下入青紅椒,大火炒至斷生即可起鍋。

小貼士1、蘿蔔乾我是在超市裡買的,浙江蕭山的。

2、梅乾菜超市裡也有賣。如沒有,用其它型別的醃菜代替也可。

3、這道菜的關鍵是幹香,所以,在第2、4、5、6步中都要注意將材料炒

4樓:愛楠生生世世

就是調味油 有很多種

湘西外婆菜的做法步驟圖,湘西外婆菜怎麼做

5樓:檸萌

用料梅菜乾

豆角幹筍乾 茶樹菇幹

醃蘿蔔乾

辣椒 豬肉

薑末 蒜末

外婆菜的做法

各樣乾菜泡水變軟去黃氣,洗乾淨切丁外婆菜的做法 步驟1夯椒切粒備用外婆菜的做法 步驟2

帶肥的肉切丁備用外婆菜的做法 步驟3

把辣椒放鍋裡炒幹,炒到起皮啊!再裝起外婆菜的做法 步驟4鍋裡下點薑末,蒜末,把所有的乾菜翻炒透,裝起,要多點油啊,乾菜特別吃油外婆菜的做法 步驟5

再把肉末放鍋裡煎出油,香味兒四竄的時候,肉也煎得金黃了!就把辣椒粒和菜乾倒回鍋裡炒,約一分鐘,加鹽就可以啦外婆菜的做法 步驟6

小貼士1你還可以加點胡椒粉啊,豆豉啊,或者醬油啊的,這樣又是另一番風味,居然也會常這麼做,但是這回的這些菜乾都特別漂亮,居然深知,不需要加太多的調料,這道菜都會特別迷人,下飯!

2家裡沒那麼多種乾菜的話也可以適當減少品種,增加單個菜的分量!

6樓:繁華有一夢

步驟湘西外婆菜的做法步驟11.準備好外婆菜。(外婆菜一般菜市場都有袋裝的賣)。

湘西外婆菜的做法步驟22.朝天椒切段,青辣椒切段。

湘西外婆菜的做法步驟33.五花肉剁成肉泥,青蒜切小段,姜切姜米,大蒜子切蒜米。

湘西外婆菜的做法步驟44.菜籽油下鍋,七成熱時,倒入五花肉,炒散後放入姜、蒜米、料酒。

湘西外婆菜的做法步驟55.肉末翻炒至香,倒入青蒜蒜白。

湘西外婆菜的做法步驟66.放入朝天椒、青辣椒,繼續大火翻炒。

湘西外婆菜的做法步驟77.放入生抽,翻炒均勻。

湘西外婆菜的做法步驟88.倒入備在一旁的外婆菜,適量的鹽、蠔油、翻炒3分鐘。

湘西外婆菜的做法步驟99.撒入青蒜蒜葉,雞粉調味,炒勻後即可裝盤享用。

小貼士1、炒外婆菜用菜籽油炒。

2、炒外婆菜儘量炒焦一點,吃起來更香。

7樓:0澤國a網盤

用料梅乾菜    300g

芽菜    300g

小米椒    些許

尖椒    些許

肉米    50g

湘西外婆菜的做法

首先選好原材料,少不了我最喜歡的小米椒

原材料這裡我選的是芽菜和梅乾菜,不過市場上有包裝好的外婆菜,那個更方便。

切好的輔料

經過處理後的材料,辣椒切碎炒制的時候比較方便。姜蒜隨你自己喜歡好了。

鍋燒熱下肉米煸炒出油,可以多放些油那樣儲存時間更長。

加入姜蒜和辣椒小火慢炒,這個時候嗆鼻子的香味就開始出來了。

加入外婆菜,小火翻炒,注意不要粘鍋,可以適當加些油。

最後放入蒜苗花,調味,建議加點生抽或者蒸魚豉油,那樣味道會更好。

出鍋了最後出鍋裝盤了。

請問,外婆菜是用什麼來炒的?

8樓:我心永恆

平常油鹽還有一些家常的菜炒韭菜

9樓:匿名使用者

做法一主料:芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味,隨意搭配如酸菜、幹豆角、蘿蔔乾等)

配料:花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、乾貝素、花雕酒

做法小貼士:

1)青椒一定要選擇嫩一點的,先不要放油幹扁一下,然後再放少少的油鹽,這樣炒出來的青椒既不變色,也比較美味。

2)肉沫先放鹽、白糖、乾貝素、花雕酒、老抽掩制一下,然後放油炸一下,把肥肉的油逼出來,會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。

3)肉沫撈起時,鍋內留適量油,再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下,煎有點幹黃時放一點鹽去入味。

4)豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻,再加一點花椒油,使各種味道互相滲透一下。

5)出鍋了,美味下飯的「外婆菜」隆重登場了。

做法二原材料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣。

調味料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。

做 法:

1:將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿蔔乾泡發些。

2:將蘿蔔乾和梅乾菜切丁,青紅椒切小方丁,幹辣椒切段,蒜切小粒備用。

3:鍋內入油,油溫不能太高,入幹辣椒炒香,放肉沫炒斷生,加蒜粒炒香。

4:入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

tips:

1.這道菜肉沫和油要適當多放些才香.

2.加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味,所以不要省略這道步驟.[1]

做法三主料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣

調料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精

做法:1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿蔔乾泡發些

2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁,青紅椒切小方丁,幹辣椒切段,蒜切小粒備用

3、鍋內入油,油溫不能太高,入幹辣椒炒香,放肉沫炒段生,加蒜料炒香

4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直到水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

小貼士:

1、這道菜肉沫和油要適多些才香

2、加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味,所以聰廚提醒不要省略這道步驟

10樓:客戶

哪個地方的。我怎麼沒聽說過

外婆菜和鹹菜的區別

11樓:褪去一身桀驁

白蘿蔔外婆菜:選材(白蘿蔔)—洗淨晒乾—切碎—混合鹽培—入壇密封醃製成品。

烹飪方法編輯

正宗湘西外婆菜做法

大頭菜外婆菜

主料:大頭菜外婆菜

配料:紅幹椒、大蒜、植物油、食鹽

倒入不少於300ml植物油

放入適量食鹽

等油8-9成熟放入已經切的很碎的大頭菜外婆菜

開始爆炒,記得開抽油煙機,以免太嗆

爆炒過程中放入切碎的紅幹椒和大蒜

一直爆炒到熟即可出鍋

炒好後非常香,非常辣,非常下飯

烹飪注意事項:

a、必須用植物油,千萬別用動物油,否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃,而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱,另外植物油的油量也不能放少了,否則也會影響口感,必須要足量放油,油和外婆菜的比例大概是2比3

b、必須放那種非常辣的紅幹椒,否則炒出來的味道不好,如果你怕辣可以少放辣椒,但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣,這樣才正宗,切忌放辣油,辣油和辣椒炒好後口味完全不同,不過可以用朝天椒和杭椒替代

c、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯,對米飯也有要求:

①米飯必須要硬一些,少放點水,切忌糊了

②米飯必須很散開,切忌不能用那種粘性很大的米飯,否則米飯都粘在一起影響口感

③米飯最好選擇長粒米飯,米飯顆粒越長越好,泰國香米最佳,而且米飯最好採用蒸,另外,米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸,最好用大的木蒸桶蒸飯,然後用大碗盛米飯,之後放入外婆菜拌飯,這種味道才最好最正宗

白蘿蔔外婆菜

(暫缺)

豇豆外婆菜

(暫缺)

刀豆外婆菜

(暫缺)

刀豆茄子外婆菜

(暫缺)

非正宗湘西外婆菜做法

做法一主料:外婆菜 五花肉

配料:老香乾 青紅椒 豆鼓 蔥蒜 植物油 食鹽 醬油等

1.倒油入鍋,爆香蒜 豆鼓;

2.加入肉片翻炒至7成熟後放入香乾 青紅椒,調入少許食鹽 豆鼓 醬油均勻翻炒使得香乾 肉 辣椒有色澤 入味;

3.倒入適量外婆菜翻炒均勻,出香;

4.最好撒入蔥花增添新鮮色感,稍微翻炒後出鍋即可。

做法二主料:芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味,隨意搭配如酸菜、幹豆角、蘿蔔乾等)

配料:花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、乾貝素、花雕酒

做法小貼士:

1)青椒一定要選擇嫩一點的,先不要放油幹扁一下,然後再放少少的油鹽,這樣炒出來的青椒既不變色,也比較美味。

2)肉沫先放鹽、白糖、乾貝素、花雕酒、老抽掩制一下,然後放油炸一下,把肥肉的油逼出來,會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。

3)肉沫撈起時,鍋內留適量油,再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下,煎有點幹黃時放一點鹽去入味。

4)豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻,再加一點花椒油,使各種味道互相滲透一下。

5)出鍋了,美味下飯的「外婆菜」隆重登場了。

做法三合併圖冊

合併圖冊(2張)

原材料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣。

調味料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。

做 法:

1:將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿蔔乾泡發些。

2:將蘿蔔乾和梅乾菜切丁,青紅椒切小方丁,幹辣椒切段,蒜切小粒備用。

3:鍋內入油,油溫不能太高,入幹辣椒炒香,放肉沫炒斷生,加蒜粒炒香。

4:入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

tips:

1.這道菜肉沫和油要適當多放些才香.

2.加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味,所以不要省略這道步驟. [1]

做法四主料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣

調料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精

做法:1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿蔔乾泡發些

2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁,青紅椒切小方丁,幹辣椒切段,蒜切小粒備用

3、鍋內入油,油溫不能太高,入幹辣椒炒香,放肉沫炒段生,加蒜料炒香

4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直到水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

小貼士:

1、這道菜肉沫和油要適多些才香

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