1樓：大大的
主料：麵粉300g；豬肉200g；
做法：1、溫水和麵，醒30分鐘；
2、豬肉餡與蟹黃充份攪拌均勻，然後加鹽、麻油調味；
3、攪拌均勻；
4、豬皮凍切塊；
5、將醒好的面揉成長條；
6、擀成皮包餡，放一塊肉皮凍；
7、鍋裡燒開水，包子放上，大火蒸10分鐘即可。
2樓：
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。
取少量入口品嚐應無牙磣感覺。
3樓：雨夜守候
灌湯蟹黃小籠包的做法
1、包子大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
2、將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最後成為油渣兒。
3、倒入蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油
4、蟹黃出鍋，備用
5、麵皮的製作:將包子皮所有材料混合,揉成麵糰.包子皮的麵糰較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好。
6、製作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻
7、放入之前製作好的蟹黃,攪拌均勻
8、麵糰製作好後,切劑子,擀皮哈~
9、擀皮,一定要將皮擀到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉麵到位的話,這一步很輕鬆,不到位這一步不會成功
10、放入肉餡,包包子
11、最後中間不用封口
12、包好的包子放入籠屜
4樓：檸檬兒肥肥
食材：豬筒骨、豬龍骨、土雞、豬蹄筋、豬皮、螃蟹、麵粉、姜、鹽、老抽、黃酒
做法：1、在清水中放入豬筒骨、豬龍骨、土雞和豬蹄筋，加入姜、鹽和老抽熬製3個小時；把切好的豬皮放入清水中，加入鹽和黃酒熬製8個小時。
2、把熬好的兩種湯過濾後1：1混合放涼成皮凍，把皮凍抓碎和拆好的蟹黃和蟹肉一起攪拌均勻成餡。
3、水面1：10的比例和麵，搓圓、下劑，擀成中間厚周邊薄的麵皮，開始包餡，放入鍋中蒸六分鐘即可。
蟹黃包的餡怎麼做好吃
5樓：雨夜守候
灌湯蟹黃小籠包的做法
1、包子大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
2、將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最後成為油渣兒。
3、倒入蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油
4、蟹黃出鍋，備用
5、麵皮的製作:將包子皮所有材料混合,揉成麵糰.包子皮的麵糰較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好。
6、製作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻
7、放入之前製作好的蟹黃,攪拌均勻
8、麵糰製作好後,切劑子,擀皮哈~
9、擀皮,一定要將皮擀到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉麵到位的話,這一步很輕鬆,不到位這一步不會成功
10、放入肉餡,包包子
11、最後中間不用封口
12、包好的包子放入籠屜
6樓：情感導師賽文
五花肉300g，蟹黃肉200g，熟豬油140g，醬油75g， 白糖30g，酥油25g，蔥姜、料酒、胡椒各少許製法:1、炒鍋上火放豬油，待油溫四成熱時放入蔥姜，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，加少許料酒、精鹽充分熬透，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，待黃冷卻成為蟹2、將豬前夾肉剁成肉泥，放醬油、白糖、姜蔥米攪拌均勻，分兩次放入清水100g，順一個方向攪拌上勁，然後加入蟹油、酥油拌勻即成蟹肉餡，其餘製法同生肉包子特點:蟹油金黃，味濃多滷，鮮美異常，若食時佐以鎮江香醋味道更香，是秋季的名特點心。
參考資料。
蟹黃包的做法
7樓：唐人基
白水涮著吃，沾點澳門豆撈醬油，最好
8樓：大青梅小竹馬
蟹黃包子 【主料】 精粉500克。 【輔料】 雞蛋6個，熟蟹黃150克，熟豬油50克，鹼面3克，肥肉膘75克，南薺50克，食油75克，水275克，麵肥、精鹽、味精、薑末、料酒各少許。 【製法】 1.
制餡：將雞蛋打在碗裡，加點冷水攪開。瓢上火加食油倒入蛋液，炒熟剁碎。
另起瓢把蟹黃炒熟。將南薺、肥肉膘切成豆粒丁，然後把4種原料攪在一起，放入精鹽、薑末、料酒、味精拌勻成餡。 2.
制面皮：將麵粉放入盆內，加入麵肥及清水250克，置溫暖處自然發酵成酵麵糰，然後對上鹼水，摻入熟豬油揉勻揉光，上案搓長，揪成30個劑子，按扁按圓製成麵皮。 3.
包餡：將餡放在麵皮中間，用左手託底右手捏邊，邊推邊轉，捏成18個褶，收住口，上籠蒸10多分鐘即成。 【特點】 蟹黃味濃，滑嫩鮮香。
9樓：阿爾卑斯大汗
回答蟹黃包子餡的做法
材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉米油15克，麵粉300克，
做法步驟：
1、五花肉洗淨，切塊。
2、倒入蔥姜、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。
3、取拆好的蟹黃蟹肉100克。鐵鍋中放入熬製好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。
4、將冷卻後的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。
擴充套件資料
蟹黃包子，是一道常見面點。以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而製成。
製作炒鍋上火，入油，入蔥，薑末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。將發酵麵糰搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。
淮揚傳統名點。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時熬好蟹油，密封收貯，根據品種的不同而確定蟹油的
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怎樣做蟹黃包？
10樓：雨夜守候
灌湯蟹黃小籠包的做法
1、包子大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
2、將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最後成為油渣兒。
3、倒入蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油
4、蟹黃出鍋，備用
5、麵皮的製作:將包子皮所有材料混合,揉成麵糰.包子皮的麵糰較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好。
6、製作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻
7、放入之前製作好的蟹黃,攪拌均勻
8、麵糰製作好後,切劑子,擀皮哈~
9、擀皮,一定要將皮擀到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉麵到位的話,這一步很輕鬆,不到位這一步不會成功
10、放入肉餡,包包子
11、最後中間不用封口
12、包好的包子放入籠屜
11樓：
蟹黃包的做法，自己做乾淨衛生又美味，趕緊試試
怎樣做蟹黃包子
12樓：
高筋麵粉500克，皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克，陳村梘水2克，鹽3克，香醋20克，薑絲5克。
1.將皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，向一個方向拌勻，製成蟹黃餡備用。
2.將鹽、陳村梘水放入碗中，加清水275克凋勻，製成混合水。
3.將高筋麵粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成麵糰，搓成粗條，放在案板上，用乾淨的溼毛巾蓋好，餳制20分鐘。
4.將餳好的粗條搓細，下重約25克的小面劑30個，均擀成直徑約16釐米，中間稍厚，周邊略薄的圓形麵皮。
5.取麵皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
6.將湯包坯置於籠屜中，每隻間隔3.3釐米，置於沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。
7.將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝乾，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插於包底，配醋、薑絲，帶吸管上桌。
13樓：匿名使用者
五花肉300g，蟹黃肉200g，熟豬油140g，醬油75g， 白糖30g，酥油25g，蔥姜、料酒、胡椒各少許製法:1、炒鍋上火放豬油，待油溫四成熱時放入蔥姜，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，加少許料酒、精鹽充分熬透，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，待黃冷卻成為蟹2、將豬前夾肉剁成肉泥，放醬油、白糖、姜蔥米攪拌均勻，分兩次放入清水100g，順一個方向攪拌上勁，然後加入蟹油、酥油拌勻即成蟹肉餡，其餘製法同生肉包子特點:蟹油金黃，味濃多滷，鮮美異常，若食時佐以鎮江香醋味道更香，是秋季的名特點心。
參考資料。
14樓：
你下個豆果美食在手機裡吧，裡面美食什麼都有。你還可以晒你做的美食
15樓：手機使用者
蟹黃太貴了，要用多少隻螃蟹才能夠啊？還是不要做了
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