1樓：
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。
鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節。
2樓：匿名使用者
配料：鮁魚餡：鮁魚300克，豬肉餡150克，鹽少許，十三香少許，白胡椒粉少許，生抽適量，蔥一根，姜小塊，花椒20粒，花生油適量，香油少許，韭菜一把，餃子皮：
中筋麵粉200克，蛋白一勺，鹽少許，溫水適量。
做法：1.將中筋麵粉加入食鹽、蛋白和溫水揉成軟硬適中的麵糰，然後醒面十分鐘後再把取出麵糰排氣。
2.然後重複醒面，揉麵2-3次這樣做出來的餃子皮更筋道，然後將鮁魚頭切去，取尖刀把魚骨剔除，用勺把肉刮出備用，將魚肉剁成茸後加入豬肉末一起剁勻後放一個大碗裡。
3.花椒加半杯的熱水裡泡上5分鐘後把花椒撈出來丟了（這一步一定要有），姜蔥加半杯涼水攪拌成姜蔥水。
4.開始調好餡料，肉餡里加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉，分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡裡拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠上勁（一定要是同一方向）。
5.餡料攪拌均勻之後拌放一邊10-15分鐘進行入味，韭菜洗淨切碎輕輕放到肉餡上邊一角，然後加適量花生油和香油，開始包餃子時才拌勻。
6.醒好的麵糰取出揪成小劑子，然後擀成餃子皮，然後開始包餃子，包好了之後放在一邊備用，然後鍋中燒水下入餃子，大家平常怎麼煮餃子就怎麼煮，煮熟就可以了，大家趁熱吃，一口一個超過癮。
3樓：生態書閣
材料: 新鮮鮁魚一條 ，韭菜，肥豬肉一小塊，花生油兩大勺，麵醬一勺，鹽，胡椒粉若干，味精 少許。
做法步驟:
1.選一條新鮮的大鮁魚
2.鮁魚洗淨去內臟後，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3.把魚脊骨上的剩下的少量魚肉用刀順著魚骨的方向刮下來，片下來的魚肉上殘存的魚刺摘掉。
4.去魚皮，用刀從魚尾方向開始刮魚肉，可以把魚肉和魚皮完全分離，剩下的魚頭， 魚皮和魚骨紅燒也很好吃！
5.處理好的魚肉剁成魚糜，這個時候注意，一邊剁一邊往魚肉裡面倒入清水！直到魚糜剁到挺細膩，這樣魚肉就處理好了。
6.純肥肉一塊切5mm釐米的小丁，韭菜切丁，花生油兩大勺，麵醬一勺，胡椒粉，鹽， 適量，味精一點點，就這些了，和剁好的魚肉混合順著一個方向攪拌！
7.魚餃子餡兒比較軟，包的時候很需要技巧，一開始可以少包點兒餡兒，包多了不好收口，另外包好的餃子儘快下鍋煮，要不然放一會兒原本圓鼓鼓的餃子會扁扁的，就不好看啦！
注意事項:
1，用來包餃子的鮁魚一定要新鮮，否則味腥肉柴不好吃啦！新鮮鮁魚的特點是眼睛水
靈，肉緊有彈性，皮油亮青黑，無異味。
2，配料裡面的那個麵醬是那種黑乎乎的有點兒幹有點兒油亮亮的那種麵醬，不是豆瓣
醬也不是黃醬，北京我好像沒咋仔細找過，反正我們那用的比較多
3，魚餃子餡兒比較軟，包的時候很需要技巧，一開始可以少包點兒餡兒，包多了不好
收口，另外包好的餃子儘快下鍋煮，要不然放一會兒原本圓鼓鼓的餃子會扁扁的，就不
好看啦！
4，配上點兒臘八醋，來一碗餃子湯，熱騰騰的香鮮嫩滑的鮁魚餃子好好吃啊。
4樓：天空之城de管家
和韭菜一起做去腥，
1、韭菜切沫，鮁魚去骨，剁成肉泥
2、碗中放入豬肉餡，鮁魚，生抽，花椒油，香油，雞精，鹽，攪拌均勻3、倒入韭菜，攪拌均勻
4、將餡包成餃子
5、鍋中放清水煮沸
6、放入水餃，大火煮沸，加清水適量
7、大火煮沸，即可使用
5樓：飄來飄去的麻袋
稍微放點料酒在餡兒裡，或者是配著韭菜一起合餡，都不腥的
6樓：瘋在雲端
對歷史人物做出客觀的評價一直都不容易，因為每個人都做過好事也做過壞事，從不同的角度看人，也會有不同的意見，所以在評價的時候要從多個角度，全面又真實的評價。今天我們就來說一下一個很有爭議的大人物—徐增平，徐增平於2023年在山東濰坊出聲，年輕的時候當過兵，後來從廣州軍區退伍後開始從商，他做過電器，農副產品，徐增平的商業天賦很高，幾年時間已經身價千萬，2023年他和自己的妻子來到了香港，創辦了創律公司，除了正在商業活動上有所成就，徐增平還兼任過中國體育工作什麼協會的主席。對歷史人物做出客觀的評價一直都不容易，因為每個人都做過好事也做過壞事，從不同的角度看人，也會有不同的意見，所以在評價的時候要從多個角度，全面又真實的評價。
今天我們就來說一下一個很有爭議的大人物—徐增平，徐增平於2023年在山東濰坊出聲，年輕的時候當過兵，後來從廣州軍區退伍後開始從商，他做過電器，農副產品，徐增平的商業天賦很高，幾年時間已經身價千萬，2023年他和自己的妻子來到了香港，創辦了創律公司，除了正在商業活動上有所成就，徐增平還兼任過中國體育工作什麼協會的主席。對歷史人物做出客觀的評價一直都不容易，因為每個人都做過好事也做過壞事，從不同的角度看人，也會有不同的意見，所以在評價的時候要從多個角度，全面又真實的評價。今天我們就來說一下一個很有爭議的大人物—徐增平，徐增平於2023年在山東濰坊出聲，年輕的時候當過兵，後來從廣州軍區退伍後開始從商，他做過電器，農副產品，徐增平的商業天賦很高，幾年時間已經身價千萬，2023年他和自己的妻子來到了香港，創辦了創律公司，除了正在商業活動上有所成就，徐增平還兼任過中國體育工作什麼協會的主席。
7樓：
囤這吃，包餃子和韭菜放一起到到點料酒做不腥
鮁魚餃子怎麼做不腥
8樓：愛做飯的玲子
鮁魚餃子 烹飪技巧 美食 過年做鮁魚餃子，這樣調餡真叫香，2碗不夠吃，學會過年露一手
9樓：中華美食臺
鮁魚餃子正宗做法，這樣調餡，魚肉不腥不膩，鮮香又美味
10樓：律政巧佳人
首先如果你要做鮁魚餡料的餃子的話，你需要把餡料去腥，就是說你要在餡料包成之前在裡面放上一些提香祛腥的比如說料酒或者醋。在包餡料的同時，你也需要加入大量的蒜泥。
11樓：匿名使用者
鮁魚餃子，一定要放一些醋放一些花椒粉等等調料，這樣才不會腥。
鮁魚餃子怎麼做不腥？
12樓：
鮁魚也叫藍點馬鮫(學名)，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，為北方經濟魚之一。民間有"山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧"的讚譽。市面上最流行的鮁魚吃法，有鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等。
我們今天做的是鮁魚餃子，這應該算是山東的一道著名小吃吧。鮁魚分兩種:"鮐鮁和燕鮁"，後者刺少肉多，更適合用來做餡料包餃子。
鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節。
鮁魚的營養價值
1、鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質(主要是鈣)等營養元素
2、鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鮁魚餃子怎麼做能去腥？
鮁魚水餃怎麼調餡不腥
13樓：那個閃電
放薑末一起調餡可以去腥，以下是鮁魚豬肉餃子的做法。
主料：鮁魚4條、豬肉200g、麵粉500g輔料：蔥花適量、薑末適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、玉米油適量、五香粉適量、蠔油適量
步驟：1、鮁魚洗淨剔骨
2、豬肉洗淨切碎
3、鮁魚剁碎，豬肉剁碎，蔥姜剁碎
4、肉餡加入調料攪拌均勻
5、麵粉活成麵糰醒制
6、擀成餃子皮
7、一個個放入肉餡包起來餃子
8、開水下鍋煮8-10分鐘
9、鮁魚餃子出鍋啦。
14樓：匿名使用者
有人覺得買來的成品鮁魚餃子很鮮美，而自己做的卻一股子魚腥味，且口感發柴，相當不好吃。其實，最重要的是第一個步驟，片魚肉下來時，這點特別重要。不要因為捨不得，把魚肉刮的太乾淨。
靠近魚骨頭，還有魚皮的位置，那些發暗紅色的東西不能要。還有魚肚子位置發黑的位置也不能要。這些都是會讓整個餃子吃起來腥臭的罪魁禍首。
只要刮那些粉白的魚肉就好。用泡發出來的花椒水打肉餡，會讓餃子吃起來又嫩又多汁，最後加韭菜時，用熱油拌一下，一起倒進去。才不會太乾。
韭菜不要貪多，不會就變成韭菜餃了。
需要準備的食材：餃子麵粉500克，水260克，鮁魚2條（剔出的肉泥為500克左右），五花肉餡200克，韭菜150克，姜1小塊，花椒水1碗，香油1湯匙，鹽2茶匙，生抽3湯匙，雞蛋1顆，雞精1茶匙（可要可不要）熱油適量。
1.準備好所有食材，鮁魚儘量挑大條的，沿脊骨片出魚片，再用刀小心的把肉刮下來。靠近魚骨頭和魚皮部位的暗紅的不要。
還有魚肚子部位黑黑的那些也不要。這些都會讓餃子發腥。韭菜切粒，姜剁碎。
2.先和麵，都說軟麵餃子硬麵條，餃子皮的面要和的較軟點，差不多跟耳垂一樣軟。一般500克面會加到260克水左右。多搓揉一會兒，再蓋上保鮮膜醒上半小時左右。
3.調餡兒，鮁魚肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗裡，加生抽，雞精，鹽，香油，按一個方向攪拌。
4.再一點點的打入1碗花椒水（正常吃飯的碗。花椒水提前浸泡）體積膨大後，打入1顆雞蛋（看個人喜好可放可不放）繼續按一個方向攪打。
5.炒鍋加入適量油，燒熱，關火。倒入韭菜快速拌均勻，連油一起加入肉餡裡。攪均勻。聞聞味道夠不夠，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍1個小時。（包的時候正好表面凝固，再攪動一下特別好包）
6.醒好的麵糰搓長條，再切成小塊小塊的劑子。擀麵杖擀成中間厚點旁邊薄的麵皮。整體都稍微薄點，比較好吃。
7.挖一小勺肉餡，放麵皮。按自己的方式包起來。
8.如果做太多吃不完，就放餃子盒裡，冰箱凍起來。
9.大火燒開水，煮餃子。蓋鍋蓋，點2次水就可以了。
15樓：林夕的微笑
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
鮁魚肉餡兒餃子怎麼做，鮁魚做餡兒吃餃子，都有什麼作料
將鮁魚用刀片開，去淨魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉 紅 白 7 3為最佳 切成5 10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥 姜切成細沫。花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽 糖 味精 醋醃製15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥 ...
鮁魚餃子怎麼在家做，鮁魚包餃子的做法
餃子皮會做不?不會做就去寶樹看看偶家教材.把鮁魚洗乾淨,切去頭和尾巴,拿刀背順魚頭方向,向魚尾方向拍幾次，這樣魚刺就可以下來了,把魚皮最好去掉,否則剁的不是很爛,千萬要把刺清理乾淨啊.讓點五花肉,魚肉 姜一起剁成肉餡,弄一點韭菜末跟剁洗的肉餡一起,加一個雞蛋 點油 鹽 五香粉一起攪拌,只能一個方向....
怎麼燉鮁魚好吃不腥，求方法，怎麼燉鮁魚好吃不腥
辣白菜燉鮁魚 準備用料 鮁魚1條 辣白菜3片 油適量 鹽適量 韓國辣醬適量 白砂糖適量 醬油適量 料酒適量 蠔油適量 香油適量 小蔥適量 杭椒適量 小米椒適量 洋蔥適量 香菜適量 1 鮁魚洗淨切塊備用。2 辣白菜切成大塊備用。3 香菜小蔥切末。4 洋蔥切絲 辣椒切丁。5 鍋中燒油，油熱後將洋蔥入鍋炒...