1樓：匿名使用者
餃子皮會做不?不會做就去寶樹看看偶家教材.把鮁魚洗乾淨,切去頭和尾巴,拿刀背順魚頭方向,向魚尾方向拍幾次，這樣魚刺就可以下來了,把魚皮最好去掉,否則剁的不是很爛,千萬要把刺清理乾淨啊.
讓點五花肉,+魚肉+姜一起剁成肉餡,弄一點韭菜末跟剁洗的肉餡一起,加一個雞蛋+點油+鹽+五香粉一起攪拌,只能一個方向.然後攪拌完了就開始摻水進去,如果有高湯就攙高湯進去.然後再攪拌,一定要攪拌的餡很稀才可以,就按照你自己的水平,看最稀什麼程度你能包起來，就調到那麼稀.
然後上餃子皮,開始包吧.包好後,就煮,煮的時候點三次涼水就100%熟了.就是水開了,下餃子, 開鍋了,點半碗涼水,在燒開,再加半碗涼水,再燒開,再加半碗涼水,三次涼水就ok,然後燒開,撈出來吃吧.哈哈
2樓：匿名使用者
鮁魚餃子用到的食材清單: 主料： 小麥麵粉500克 輔料：
韭菜100克 豬肋條肉（五花肉）100克 鮁魚250克 調料： 香油4克 胡椒粉3克 料酒3克 鹽3克 1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡； 2.
餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形； 3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。 此為查閱資料歸納而成，希望你能滿意
3樓：匿名使用者
洗淨，去頭去尾，拍鬆，慢慢把魚肉刮下，剁，一邊剁以便慢慢加點水，這樣好剁，把蔥姜一起剁進去，裝盆，加花生油，鹽，味精，水（或者啤酒）攪勻，注意，一個方向攪，再加上韭菜攪好，擀皮,麵皮要大點，薄點，軟點，就ok
注意的是，水一定要加合適哦，不知道鹹淡，可以包幾個煮熟嚐嚐，還有一點，注意魚刺
說不明白的，語無倫次，做一次就知道了
4樓：匿名使用者
魚洗淨後，去掉頭尾（頭尾可以留下來做魚湯``）,把魚用刀從中間豁開，片成兩半，取出魚刺，內臟處理乾淨，用刀把魚肉刮下來，放到菜板上，用刀剁魚肉，剁好後放入盆中，加花椒油（能好吃些）、鹽、味精、水，順時針攪拌均勻，再加上韭菜一起攪拌，然後包就可以了``
鮁魚包餃子的做法
5樓：格調
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
2、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
3、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
4、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
5、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
6、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
7、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
8、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
9、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
10、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
11、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
12、韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
13、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。
14、把所有的食材攪拌均勻即可。
15、餃子皮放入適量的餡料。
17、依次包好所有的鮁魚餃子後。
18、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的魚餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
19、成品。
6樓：他嘖嘖嘖嘖
——★做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
——★做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——★做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白麵
和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
鮁魚餃子的餡怎麼做嫩
7樓：year幸運寵兒
主料 3人份
鮁魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、雞蛋清1個、花椒1克、小蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克
輔料精鹽適量、香油2大勺
鮁魚餃子步驟1
鮁魚餃子的做法大全
1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
步驟2鮁魚餃子的做法
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來
步驟3鮁魚餃子的家常做法
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥步驟4鮁魚餃子的簡單做法
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉步驟5鮁魚餃子怎麼吃
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪步驟6鮁魚餃子怎麼做
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶步驟7鮁魚餃子怎麼炒
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁
步驟8鮁魚餃子怎麼煮
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡步驟9鮁魚餃子怎麼燉
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
8樓：煙兄屑至
先預備一條半公斤左右的鮮鮁魚，鮮嫩的韭菜。鮁魚除去內臟放砧板上，用刀背反覆拍打魚身直至魚肉發散。從魚肚處將魚切開，用刀小心將魚肉跟刺分離，用拇指食指夾緊順著魚刺方向一擼，刺上的肉也就下來了，然後把魚皮和皮下的紅肉去掉，把魚肉放盆裡，放適量的花生油，再把精鹽、蔥花、薑末等調料放入。
預防鮁魚餡發腥，調餡時就要多加花椒水。先加油為的是魚肉發粘，好攪。新鮮魚肉吃水厲害，魚肉吃水後，煮出來才嫩。
攪餡時，用筷子必須朝一個方向攪。直攪得魚塊全部粉碎，成稠糊狀，加切細的韭菜，用力拌勻後，再滴幾滴香油，餡就調好了。
9樓：粒粒愛美食
鮁魚一定要買新鮮的，蔥姜和胡椒粉是去魚腥味的關鍵調味料，在攪打餡料的時候，觀察餡料的乾溼程度，酌情增減蔥姜水的用量。用肥豬肉作配料，蔥姜水的用量就需要減少
鮁魚餃子怎麼做
10樓：匿名使用者
主料： 小麥麵粉 500克
配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕製作方法：
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡；
2. 餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。
11樓：浮山虎
說說鮁魚餃子餡
餃子是我們中國人餐桌上最常見的食物之一，餃子的品種也是五花八門，在外國人看來，餃子是中國的標誌之一。
餃子作為一種既有糧食，也有肉類，海鮮和蔬菜等的食物，營養素比較全面。各種食品原料都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。
餃子常用的餡料有很多種，其中動物性**的主要有豬牛羊肉、雞鴨鵝，雞蛋和魚，蝦，蟹，貝等；植物性**的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。
同時，製作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
如何配製鮁魚餃子餡才能既營養又美味，做到不腥、滑嫩、美味
首先要選用新鮮的鮁魚，第二要將肉剁細或者攪細，第三，一定要加豬油和料酒，第四，需要蔥姜泡水打餡，適量加韭菜或薺菜，
取肉；新鮮鮁魚，沖洗乾淨後去內臟，頭骨、片下魚肉，魚皮朝下放在案板上，用刀刮下魚肉，剁成魚泥，也可以用攪拌機打勻，放入盆內加水、鹽順一個方向攪打，分次加入蔥姜水，攪至起膠時加入料酒、豬大油、味精、胡椒粉、最後加韭菜末、香油拌勻製成餃子餡即可。
鮁魚餃子好吃餡難調，搞不好會很腥，其實樓上說的很對買成品回家包就很好。
12樓：匿名使用者
**計劃經濟就看看看看空間
鮁魚餃子怎麼調
13樓：三東先生
鮁魚餃子的做法：
食材：鮁魚：1000g
豬肉餡：200g
韭菜：250g
步驟：1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵糰，一旁醒著備用
2、韭菜擇乾淨，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
3、鮁魚清洗乾淨，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
4、魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
5、翻轉魚肉接著剁，剁均勻，直到魚肉剁成泥，非常有彈性
6、把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
7、接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻
8、韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
9、醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡
10、鍋裡煮水，煮開下餃子，煮熟即可
小貼士1、剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀
2、要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩
3、最後調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越幹，現在水少，包的時候就更硬了，最後的餃子沒湯水不好吃
鮁魚餃子怎麼做不腥，鮁魚餃子怎麼做能去腥？
做鮁魚水餃不腥的關鍵 首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水...
鮁魚肉餡兒餃子怎麼做，鮁魚做餡兒吃餃子，都有什麼作料
將鮁魚用刀片開，去淨魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉 紅 白 7 3為最佳 切成5 10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥 姜切成細沫。花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽 糖 味精 醋醃製15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥 ...
做鮁魚怎麼做好吃，鮁魚怎麼做才好吃
付費內容限時免費檢視 回答親，你好，我是情感導師螢火蟲姐姐，很高興能為你解答問題，你的問題答案正在整理，請稍後 4.鮁魚可以做成烤魚，魚刺較少，把中間的一條魚刺去掉即可，拌上佐料，在火上烤熟，又香又鮮。以上這幾個是比較推薦的做法 更多1條 既簡單又好吃的紅燒鮁魚，你們喜歡嘛 燉鮁魚怎麼做？把鮁魚清理...