1樓：何焱宇傑龍
自制牛肉醬
主料牛裡脊400克 香菇3朵
輔料花生適量 柿子椒100克
調料蔥10克 八角1個 花椒30克 香油適量 豆豉辣醬2大勺 菜籽油適量 芝麻油100克
自制牛肉醬的做法
1.各原料洗淨、理好，牛裡脊、香菇、青紅椒各切成細小粒（發揮自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎,薑切片，大蔥段切圈。
2.坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香；接著下薑片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁後，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色後,放青紅椒、香菇粒炒勻，最後放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒、不停炒啊……直至鍋中的水分完全蒸發掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）
3.把乾乾的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣牛肉醬的味道就會完全出來了）
烹飪技巧1、牛肉下鍋時，會出很多水，沒關係，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉醬要保鮮一定要泌淨水分。
2、還可放些鹹蘿蔔乾到裡面，口感更佳
希望我的回答對你有幫助
2樓：魯姐美食
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。
3樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
4樓：麵食婷姐
牛肉醬老好吃老好吃了
5樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
6樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
7樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
怎樣自制牛肉醬，且存放得久一些？
8樓：匿名使用者
把醬密封在開水中煮過的玻璃瓶裡，然後放冰箱保鮮。每次取的時候用無水無油的乾淨勺子，醬的存放時間就會很長。醬的甜度越高儲存時間越長，因為糖將水果的水分汲取出來，所以醬加糖越多也就越能存放。
自制牛肉醬的做法：
1、牛肉洗淨切末。
2、姜蒜，蔥白切末。
3、將牛肉末用1勺生抽，姜蒜蔥末與料酒醃漬10分鐘。
4、花生米下油鍋炒熟。
5、盛出涼後，將其壓成花生碎備用。
6、準備適量白芝麻，用熱油淋在上面，使其爆出香味。
7、適量幹辣椒切末。
8、鍋內油熱至8成時入醃漬的牛肉炒至斷生。
9、跟著加辣椒末繼續炒出辣椒香。
10、隨後加豆豉與1勺生抽，適量鹽炒勻。
11、加入熟的芝麻與花生碎。
12、繼續將所有的食材炒1分鐘後，入少許雞精即可關火。
13、裝瓶完成製作。
9樓：請放下
把牛肉洗乾淨剁碎了，大醬擠到碗裡，蔥、姜切好，大料、五香粉適量，備用，然後把鍋裡的油燒熱，把牛肉放裡去炒掉水份，然後把大醬、蔥、姜、大料、五香粉都放進去，然後放點醬油稀釋，不要放水，不然會儲存的時間短，炒熟就可以了，等醬涼了以後放在一個乾的沒有佔到水的容器裡，把蓋子蓋緊了，然後放進冰箱裡，等吃的時候把肉醬到到別一個小碗或是小盤子裡，只是肉醬不佔到水或接處到空氣 一般是不會壞的
自己在家怎麼做牛肉醬
10樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
您參考一下呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！
更多1條
11樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
12樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
13樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
14樓：陌上_卿名酒酒
主料牛肉500g香菇12朵筍1/2個 輔料豆瓣醬2湯匙甜麵醬2湯匙辣椒粉1/2湯匙咖哩粉1茶匙五香粉2茶匙白砂糖1茶匙鹽適量雞精適量
步驟自制牛肉醬的做法步驟11.原料圖。
自制牛肉醬的做法步驟22.牛肉切小粒。
自制牛肉醬的做法步驟33.香菇，筍切丁。焯水備用。
自制牛肉醬的做法步驟44.鍋裡放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸幹。
自制牛肉醬的做法步驟55.倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖哩粉，薑汁，煸炒出香味。
自制牛肉醬的做法步驟66.放入豆瓣醬甜麵醬，白糖，小火徹底炒到醬和油徹底融合後，兌入兩倍的水煮開。
自制牛肉醬的做法步驟77.小火熬到粘稠濃郁。可以依據口味放點鹽和雞精。
怎麼做牛肉醬？
15樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
16樓：小廚神美食
拌飯神器～香辣牛肉醬，原諒我，最後笑場了！
17樓：麵食婷姐
牛肉醬老好吃老好吃了
18樓：魯姐美食
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。
19樓：醫學
紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因為醬都是鹹的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險吆),豆瓣醬和幹黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.
下面就來介紹製作
牛肉和所需的材料能洗的都洗乾淨控水待用.
首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁
到這就完成大半了,下面我們**坐上炒鍋把芝麻炒一下.在這說一下要小火炒,不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了.倒出待用。
接著放油0.5斤油7成熱後就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白後放如切好的紅辣椒丁繼續翻炒,接著依次放入幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時放入綿白糖和少許鹽1分鐘後關火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可!
下面介紹一下其他做法：
香辣牛肉醬做法一：香辣牛肉醬
1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機器絞出來的肉餡（超市裡那種賣的現成的）
用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大。
2：香蔥末。
3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉小火慢慢炒散，直至炒幹水分，加入料酒和蔥末?4：
依照個人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）?繼續，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常幹?5：
加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會蓋住牛肉的鮮香）?6：加入高湯??
是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就ok了
香辣牛肉醬做法二：
材料：黃豆醬250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克
佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生薑、大蒜、澱粉、鹽
做法：1、花生米用水煮熟；
2、多切些生薑、大蒜，切成末放入碗中； 3、牛肉切成肉丁，加少量澱粉和鹽，倒一點點清水，攪拌均勻後用手不停抓揉；
4、將鍋洗淨燒乾；
5、先用小火將幹辣椒粉炒熱，盛起待用；?6、同樣用小火將芝麻炒熟，盛起待用；?7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油燒熱後倒入肉丁炒，肉丁半成熟時倒入生薑末和大蒜末；?
8、肉丁炒熟後倒入芝麻，炒勻後倒入黃豆醬；?9、炒勻肉丁和黃豆醬後加入辣椒粉，炒熱後（醬面上起泡）倒入香油攪勻即可起鍋；?10、等醬涼透了就可以裝入密封的玻璃瓶，需要時取適量食用。
自制牛肉醬的做法：
[原料]
瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。
[製法]
1．瘦牛肉剔去筋皮，洗淨，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，醃5小時，然後加水少許，下鍋煮熟，煮至水乾肉熟，撈出晾乾。?2．炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香(喜辣可加10克辣椒），下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地攪炒，待炒至呈深紅褐色時，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內的水分，即可起鍋裝盤。?[特點]?
味美香鹹，佐粥佳品。
牛肉醬的做法家常版：
材料：新鮮牛腿肉一斤半，新鮮的小紅辣椒一斤，豆瓣醬一碗，植物油500克，鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許。
準備工作：
將牛肉洗淨剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機攪），鮮辣椒洗淨去籽後切成碎丁，熟花生砸碎。
做法：鍋裡倒入油，燒熱後倒入牛肉，小火翻炒至半熟時加入鹽，熟時加入辣椒，均勻攪拌後加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味後加入味精即可出鍋。?特點：香辣甜美，滿口流香，便於儲藏。
民間版做法：
材料：一定要瘦牛肉、最好要尖的紅色的辣椒、醬（有幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬三種）、綿白糖,鹽,味精,油,芝麻
大致就是這些材料啦!很好著菜市場上都能找到。
下面介紹一下所要準備的東西的量：
紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因為醬都是鹹的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險吆),豆瓣醬和幹黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.
下面就來介紹製作：
1、牛肉和所需的材料能洗的都洗乾淨控水待用.?2、首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁?3、到這就完成大半了,下面我們**坐上炒鍋把芝麻炒一下.
在這說一下要小火炒,不停的翻動芝麻,看到芝麻微微發黃就可以了.倒出待用。?4、接著放油0.
5斤油7成熱後就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白後放如切好的紅辣椒丁繼續翻炒,接著依次放入幹黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時放入綿白糖和少許鹽1分鐘後關火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可.?5、到這就大功告成啦!
diy 牛肉醬：
原材料：
牛 肉：一斤或一斤半（應選用超市裡面熟的醬牛肉，也可自己做，但比較麻煩）
豆瓣醬：一斤（我一般用南泉豆瓣兩瓶）甜麵醬：一斤花生米：半斤 芝 麻：二兩色拉油：一斤 辣椒粉：二兩 冰 糖：適量 花椒粉：適量
做法：１、將買來的熟醬牛肉切成小丁，待用。
２、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮。?３、將芝麻放入鍋
20樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
21樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
如何自制牛肉醬
22樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
23樓：美食家大雄
自己做一罐，拌麵，拌飯，夾饃，炒菜，都好吃。想吃多辣做多辣，想放多少牛肉就放多少牛肉！
自制牛肉醬做鹹了怎麼辦，自制肉醬太鹹了,怎麼辦
自制牛肉醬做鹹了放水重新煮 材料新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，幹黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克 做法1 準備工作 先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純...
牛肉醬怎麼做，朝鮮族牛肉醬的做法
牛肉醬的做法有很多種，不知道適合您的口味，下面為您推薦幾種牛肉醬的製作方法。祕製香辣牛肉醬 材料原料 牛肉 香菇 配料 蔥 姜 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 調料 醬油 料酒 鹽 胡椒粉 做法1 牛肉和香菇都切成小粒 蔥姜切末 2 牛肉粒用料酒 醬油和胡椒粉醃製入味兒 3 鍋裡多放些油 100ml 五成熱時下...
香辣牛肉醬最正宗的做法 香辣牛肉醬怎麼做
鮮肉辣椒醬 食材鮮紅辣椒500克 鮮瘦肉餡 豬肉牛肉都可以 300克 豆瓣醬 就是普通的黃豆醬 300克 食用油80 100克 豆油 色拉油等植物油都可以 花生150克 芝麻50克 米醋40克 白糖20克 鹽15克 蔥末50克 蒜末50克 料酒適量 做法1 將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣...